魚市場ブログ

ふぐ皮つくり

2018年12月01日

仲卸売場では今日もこのシーンに出くわしました。
仲卸・三栄

近づいてみると

まだまだ暖かいですが旬のふぐ刺し、ふぐ鍋用の

皮の製作にあたっていました。
この部分が口にあたらないように

実に丁寧に取り除きます、

見ていると簡単そうですが、
1枚皮にしながらそぎ落とす!
きっとかなりの錬度を要求されるものなんでしょうね。

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