魚市場ブログ

シマフグ

2018年11月27日

仲卸・元熊の店頭
色鮮やかなフグが能登半島から

フィルムをめくると

艶やかさが際立ちましたね

担当者が近くにいないので
仕方なしに買出し客に聞いてみても・・・・・

もしやと思い、たまさか近くにいた
対面の仲卸・八清 河岸の生き字引のような方に聞いてみたら
シマフグの答えが返って来ました。

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旬は冬から春 
皮には強い棘があるが皮ははぎやすく骨はやや硬い。
透明感のある白身だが鮮度は落ちやすい。
水分が多いのでしっかり抜いてから使いたい、白子は美味。
骨、あらなどからいいだしが出る、
価格は比較的安い!とありました。

仲卸・元熊以外では
仲卸・三栄で、マフグと並んでいたのを見受けましたです。

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