魚市場ブログ

お初&久々

2021年03月01日

仲卸・ムラマツ

北海道からの不気味な奴が来てました。

3.6㎏と4.1㎏の2匹が遠路はるばる!
名前、箱にはギンポの表示、正式名はボウズギンポ

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北海道などで底曳き網、延縄などで少ないながらとれるものらしい
まずまあ一般的には流通することはないですね。
何せ6年半のこの記事の中で、うっすらと記憶がある位で
多分6年半で今回が2度目か、初かという世界。

鱗は細かくて皮が非常に厚い、
身質は白身でマシュマロのように軟らかくクセがなく、
熱を通すとふんわりと膨らみ、煮つけてもにこごらない。

この魚のムラマツ担当者によれば、
脂が多い魚でうまく焼くにはフライパンの方がいいとのことでした。

さてもう一方は、仲卸・伊勢三にあった
下田からのハシキンメ

魚の写真を撮りながら、いかにもまずそう!って呟いたら

いやいや、そんなことはありません!と
担当の宮島さんがスマホでこんな写真を見せてくれました。

外面に似合わず上質な白身で大変美味だそうです。

こちらも、久々にお見受けしました。

余談ではありますが
今年度、横浜市場の場長以下大幅な人事異動がありまして
がらりと奮意気が変わりました。

今までなら、職員が現場を回ることなど皆無だった状況が
御覧下さいこの表を

いやいや3月も大いに楽しみです。

 

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