魚市場コラム

魚市場コラム一覧

日比谷公園

2017年11月19日
日比谷公園で16日から開催の 全国魚市場&魚河岸まつりに行ってきました。 会場に着いたのが12:00ちょいすぎだからだったのでしょうか いやいや凄い人で賑わってました。 ほとんどのブースに列が出来て30分待ちのプラカードがそこここに、 また、公園の芝のあるところを挟んだ別会場 ステージにはちょうど、おさかなクン が そして、こちらのゾーンはこんな取り組みは

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今日は市場開放日

2017年11月18日
今朝、仲卸売場の通路を歩くと、 どこと無く、なんとなくいつにない活気を感じましたよ。 そう、今日は市場開放日! きっと皆さんの気持ちのなかで来店する方々の顔が想像できるのでしょうか なんとなく期待値が高まるんでしょうかね、 それぐらい通常は来店客が少ない横浜市場です、 やはり、できるだけ多くの来場者と対話があるだけでも、 やる気が、元気が、起きてこようというもので

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マツカワガレイ

2017年11月17日
カレイの類では最高位のポジションにいるマツカワガレイ 腹側の黄色がオス 白がメス と言われております。 前から、一度食べてみたいと思ってましたが、 やっとその機会に恵まれました。 まずはカルパッチョで お次は焼き物で食べてみました、 同じ魚でも焼き物にしたほうが脂を感じられましたね、 しかし、評判、評価に違わず、まことに結構な味でございました、 旬は

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桜海老の秋漁ほか

2017年11月14日
11月5日に2017年度の「桜エビ」の秋漁が始まりました! 今日は仲卸の各店でその姿を見ることが出来ましたです。 横浜市場ではもっぱらこの荷主のこのパックで入荷です。 肝心なお値段のほうは、以外にもリーズナブル! 桜エビ漁 春の漁は3月の中旬から6月初旬、秋は12月の下旬まで。 しかし、同じく春漁と秋漁がある「しらす」今年の秋漁はなんともの大不漁が続いております。 以

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高知・黒潮町、鈴漁港

2017年11月13日
高知県黒潮町の鈴漁港 http://kochi.michikusa.jp/newpage1776.html ケンケン漁の船も 神奈川県だと松輪の名前で有名な間口漁港と同程度の規模の定置網漁主体の漁港 そこで廃棄用の籠に入れられていた新顔発見! セミホウボウ サザナミフグ ハリメ この魚はいい出汁が出るようです。

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1週間不在

2017年11月13日
日本で2番目に古い市場のある高知県を訪ねてきました。 駐車場を挟み、右が水産棟、左が関連棟です、 水産棟の右端は御覧のように海が広がっています。 大手の買出し客は岸壁に停めた車へ積み込みをしていました。 せり場の風景 ユニークな氷補充のリヤカー そしてこちらが仲卸売場 現在は16店舗ほど 実は水産は売り上げを落として中央市場の基準値を下回

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久々の市場開放

2017年11月04日
今日は9月2日以来、久々の市場開放日 仲卸各店においては、 店頭が開放日シフトになるところも、ちらほら 9:00~配布のはずだった魚河岸汁、今日は「おでん」ところが煮込み最中に、突然のガスストップ、 なんと探知機がガス漏れを誤認して供給がストップしたとのこと、 何とか復旧ができ30分遅れで配布スタート でしたが 9:30~魚の詰め放題とも時間がかさなっ

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平塚 メアジ

2017年11月04日
6:00 今朝は平塚から久々の入荷! でしたが、御覧のように魚は少なかったですね。 小型のタチウオ 活けものがすこし そして鯵 でしたが、この鯵、目が大きいメアジと申すやつでした。 <検索> 本州では駿河湾から西南に行くほど目にする機会が増える。 関東では血合いが大きく脂が少ないとあまり人気が高くない。 マアジの取れない沖縄では重要な食用魚のひとつ。 比

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お店訪問

2017年11月03日
かながわの魚が食べたい! パンフレットのNO9の店、RAZZO に行ってきました。 パンフレットにも紹介をされている シコイワシと国産レモンのピッザア 下の写真は愛知のシコです 前菜には、イカとジャガイモの和えたのも これが自慢の手作りソーセージ 白インゲン豆と野菜のサラダ

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休み前の珍品

2017年11月02日
休み前の市場 今日は、なんと言ってもこれ! 長さは、そうですねぇ~50cm位か、 スマートな体型ですね ツムブリかな それともワラサ系 顔は鯖に似ているし などとあれこれ思案をしつつ、目の前の仲卸人、市場人に訊ねたら なんと ムロアジ の答えが返ってきました、そして産地は山口・萩とも。 いやいや、はじめてみましたねこのサイズ、そして姿、

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