魚市場コラム

魚市場コラム一覧

台風一過の連休明け

2017年09月19日
台風一過の連休明け 時化の影響もあったでしょうが平塚からは川長さんが5:30頃に 鯛が多かったですね。   そして日海さんが6:30頃に魚を届けてくれました! 左・ウスバハギ        右・メジナ これはコショウダイ また北海道からは 生のタラコ こちらは、これも今年も高騰を続ける白鮭の卵(スジコ)  そしてな

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市場開放日

2017年09月16日
今日は第3土曜日、本来なら市場開放日ですが月曜日が祭日で連休となるため、 ● 煩雑ななか来場をされると不愉快な思いをさせてしまう、 ● 仕事の時間がずれ込みターレー・ホークなどとの接触の危険がある、 等の理由で中止とさせていただきました、たまさか今日以降もそんな類の日が続きまして 10月22日の『横浜市場まつり』 以降での年内開催は11月4日、12月2日・16日の3日のみとなります。

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ヤツシロガイ

2017年09月15日
横浜中央市場では見かけたことがないけれども 千葉産の手の平サイズに、こんな貝がある、貝殻はこんな感じ そして中身がつまっている様、そう生きている貝は茶色い   で、この貝をヤツシロガイという。 殻長10センチ前後になり、蓋(ふた)を持たない。 球状で同じ幅の螺肋(横筋)があり褐色の帯状の斑文がある。 丸みを帯びて同じ幅で盛り上がりのある横しまがあって、その横し

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本日は休み明け!

2017年09月14日
本日、横浜中央市場は休み明け! 因みに次回の水曜市場休み、9月は27日、10月は4日・18日・25日となります。 おまけですが 10月22日(日)は「横浜市場まつり」9:00~14:00 もひとつおまけで 10月1日は横須賀魚市場の「よこすか さかな祭り」7:00~12:00 です。 さて今朝は平塚から、この縦縞の魚 イノシシの子供の縞模様に似ていることから ウリボ

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このままだと

2017年09月13日
このところ、すっかり「肉食」に負けてしまっている「魚食」ですが アニサキス問題を端に発し一段と魚離れがすすんでいる。 毎日セリ場を眺め、 そして毎日仲卸の各店周りをしていると、それを肌で感じる今日この頃です。 一方、昨年末辺りから顕著になってきたマグロの資源問題 世間ではもっぱらクロマグロ(ホンマグロ)が記事、ニュースになっていますが もっと深刻なのは実

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捨てるとこなし

2017年09月12日
仲卸「三栄」さんのお店では、今朝も御覧の作業中 アナゴが捌かれてワタが発生を致しますが これがまた、強壮剤として価値があるとか 一方、こちらはハタのあら煮 背骨に付いた肉も 口の周りの皮も 勿論すこし残っていた身も誠に美味しい しゃぶりつくしたあとは、骨など余った奴に湯をかけたり あるいはそれで出汁をとって美味しい汁にも出来ますよね、 ともかく、魚って

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猿エビ

2017年09月11日
仲卸の店頭に銚子からのエビを発見! この荷主さんはいつもいい魚を積んできてくれます。 で、フィルムをはずし覗いてみるとサルエビでした しげしげと眺めていたら、 こんなかわいいのも混入してましたよ。 サルエビ 寿命は一年で雌の方が大きい。 国内でとれる小エビ類は減少傾向にあるがサルエビだけは現在でも比較的健在。 日本各地でとれている。 一般に単に塩ゆでに

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イシナギ

2017年09月11日
セリ場にバンドのかかった箱が、 釣 活〆 腹抜き そして イシナギ 14.6 の文字 ゴムバンドをはずして蓋をあけると、中は御覧のように氷に覆われていました。 覆っている氷を除くと、あら大間のラベルが出て来ましたよ。 魚を覆っているフィルムをはずす、氷が硬く出来たのはここまで、 イシナギ 生息域は水深400-600m、産卵期は30-200m。 イシナギには「オオ

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第2回 捌ける塾  

2017年09月09日
横浜中央市場のセンタービルの3階にて 去年に引き続き、第2回目の「捌ける塾」を開催しました。   先生はこのイケメン君 長井水産の鯵を使ったメニュー&レシピは以下の様 別室で事前に捌き方のDVDを観賞していただき、教室に入りました。 2回目の今回、参加者に女性が多かったですね。 調理後のスタッフテーブルでは皆さん食べることに熱中でとっても静か!

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湘南、鎌倉の海から

2017年09月08日
量的には御覧のように少ないのですが 鎌倉の海からの「追っ駆け」が今日も5:30頃に市場に到着をいたしました。 ウルメイワシ 鯵(マアジ) 仲卸店頭価格です   小鯵 ムロアジ そしてカンパチの幼魚のショッコ このところではそれにタコやカワハギも混じりますが この海からの魚のピカピカ感は本当に郡を抜いています。

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