仲卸・八丁徳さんで発見！ 愛知から入荷の貝 値札を見たら ヤツシロガイの表示 名前の由来 熊本県の八代海で多く獲れたことに由来します。 生態 ウニやヒトデを食べて成長し、秋に産卵します。 分布 北海道南部から九州、西太平洋海域の浅海。 食べる 足の筋肉部分を食用にします。滑りがあるため、 塩や大根おろしでよく揉んでから調理します。  食べる以外 貝殻が大きく美しいため、 置物や貝細工の材料としても利用される。

今年は不漁ですねぇ～ 坪倉水産で見かけましたが、この手の立派は 今シーズン、ほとんど見かけません。 板マスと業界で呼ばれる 幅があって大高のある魚は皆無！ 鮭科を取り巻く環境は 甚だ厳しいものがございますね。 サクラマス 漁期　3月〜5月が最盛期で、春を告げる魚として人気がある。 産地　北海道が70%以上を占め,次いで青森、岩手、秋田、宮城など。 漁方 　沿岸の「大定置網」が主体、他に「ますひき釣り」「刺し網」等。 特徴　 3〜5月に川に戻る個体は特に脂が乗っており、身がピンク色で美しい。 

今日は、80days Japanさんからの予約で、カルフォルニアからお越しのご家族に市場ツアーへご参加いただきました～ 本日は残念ながらマグロの競りは行われておらず、その迫力ある様子をお見せすることはできませんでしたが、その分、 市場ならではの魅力をたっぷり体験していただきました！！ 今回特に喜んでいただけたのが、角太商店でのまぐろの頭肉のお刺身の試食です。 普段なかなか味わうことのできない希少な部位に、皆さまも興味津々。実際に召し上がっていただくと、「すごく美味しい！」と大変喜んでくださいました。 マグロの競り台でご家族そろって記念撮影も行い、市場ならではの特別な思い出を残していただくことが…

青木橋からほど近い 隈研吾さん設計のビル その脇に横浜駅へのプロムナードになる 横浜フロント その2階に ここも横浜中央卸売市場の新参仲卸、セブンセンスの経営をする店です。 和テーストのメニューが多い なかなか 落ち着いた雰囲気の店であります。

新規参入の仲卸・セブンセンスの店頭に置かれた 干物づくり用の籠 昨日は鯛の皮がここで干されておりました、 昨夕、その仲卸・セブンセンスの経営をする 横浜駅西口鶴屋町の魚魚にお邪魔をしたら マヨネーズ、大根おろしが添えられ. こんな風なお通しの品になって目の前に現れましたです。 いやいや旨かったですよ。 他のオーダーも紹介をしておきますね なかなかいい店でございますよ、 是非行ってみてください。

たまさか入った飲食店 魚の落とし身の焼き物 そんなメニューがありましたので、頼んでみたら こんな風に出てきました。 可食部をそぎ落とす嬉しい手間暇がかかり そして何より食べ応えもありました。 お値段の方も、これで660円でござりました。 また横浜中央卸売市場内では 新規参入を果たした仲卸・セブンセンスの店頭に御覧の網籠 中をのぞいてみると鯛らしきの皮が干してありました。 お店の人に聞いてみたら これを素揚げにして『お通し』に出しているとのこと 事例は2件ですが、 こうしてもったいないを確実に実践しているところもございます。

北陸の魚を提供する店に入ってみました。 そして1～2人前の刺身の盛り合わせをオーダー するとそこに「目近魚」の文字と魚を発見！ 幼魚名、地方名を含め、メジカと呼称される魚は ※　鮭科のメジカ、 　※　クロマグロの別称 　※　アイヌ語で鮭のこと 　※　ヒラソウダ 　※　マルソウダ 　※　マコガレイ 　※　メイタガレイ いやいや実に多い！！ しかしながら、このどれもにも該当せず 北陸地方でのその呼び方をする魚は『メジナ』でございました。 メジナ（グレ） 主に日本海が産地で冬に海が荒れると大量に定置網などに入る。 主に冬から春の魚で鮮度がよければ旨い！ 食用魚としては地味な存在だが、 釣人には非常に…

仲卸・伊勢勝さんに並んでいました 稚鮎でございます。 3月から5月（初夏）にかけて 海から河川へ遡上する5〜10cmほどのアユの若魚、 塩焼きや天ぷらとして楽しまれます。 稚鮎は骨が非常に柔らかく、頭から尾まで食べられます。 そして成魚に比べて特有の苦味や香りが繊細。  塩焼き、天ぷら、甘露煮、唐揚げなどでどうぞ、そうそうがぶりと一口で。

このところ 入荷が目立つ 北陸からのイワシさん とりわけ富山が多い、目に着きます。 富山のイワシ、今まではさほど、っていうか あいまいな私の記憶をたどっても 入荷があったかな？？？ そんな感じ、どうしたんでしょうか。 鰯に限ってなら 見るからに脂が乗って旨そう！！！ その手は北海道、大阪湾あたりからでしたが しっかりここに加わってきた感がありますね。 御覧くださいませ この脂の乗りを  

思えば公官庁では人事異動の季節でしたね 昨日もわざわざ異動、退職の挨拶にお二人がみえました。 場長に至ってはまだ着任をしてたった2年 年齢のリミットがあるのはわかりますが 特定の場所、ことさら横浜中央市場のようなところは 『食』の意識が高い方に就任をしてもらい 2年と言わず、最低でも5年くらい、出来れば10年くらいのスパンで、 長くこの場所の維持発展に尽力をしてもらいたいものです。 業界の合意形成等を待たず 是々非々で、果敢に攻めていく そんな行政の姿勢、体制があってほしいですね。 横浜市ももう少しここのスキル、ポテンシャルを わかってほしいですね。