日本、中国ともども 数年ぶりの記録的な豊漁という話のウナギさん 今朝は仲卸・大政さんの店頭で 中国産の蒲焼発見！ 近頃の中国産は 驚くべき質の向上がつづいていて 国産との差があまり・・・・・ そこまでこだわりが無ければ 長焼も含め、充分満足のお味になっています。

80daysjapan 様を通じて、New Yorkから親子3名様が市場ツアーに参加してくださいました。 今回が初めての日本旅行とのことで、横浜の市場に来るのももちろん初めて。市場の中を歩きながら、並んでいる魚や仲卸店舗の様子、実際に働いている人たちの仕事についてご案内しました。 普段の観光ではなかなか見ることのできない市場の雰囲気に、皆さん興味津々。魚を見たり、お店の方と話したりしながら、親子で市場の中を楽しんでいただきました。 特に盛り上がったのが、マグロを切るために使う長い包丁です。 普段使う包丁とはまったく違う長さに、最初は皆さんびっくりしてました！実際に手に持って写真を撮ると、その長…

とても本物は手が届かない そんな方にお勧めがこれっ！ なんちゃってキャビア グリーンランド南端からデンマーク海峡を越え、 ノルウェー海やバレンツ海まで、大西洋北東部の広い範囲に分布している ランプフイッシュ こんな姿をしています。 メスが最大で約60cm、オスが約40cmに成長、 日本の海にすむ小さな種類は、わずか10cmほどにしかなりません。 ゼリー状のぶよぶよとした皮下脂肪に覆われていて 身の方は食用としては利用されていないようです。

今日はお約束のJICAの研修 参加国は6ヶ国 いつもそうだが 午前4時から3時間ばかり お題はこのところ毎度の 水産業を核とする、ブルーエコノミーの為の 持続可能な小規模漁業 セリ場で 仲卸・売場で 会議室で いろいろ学んでいただきました。

『船上活〆』そんなシールが張ってあった 山口県下関からのマナガツオを何軒かの仲卸で見かけましたが たまさか通りかかった仲卸・森滝さんで それを捌いておりました。 味の繊細さが見てとれる、見事な白身です 骨が柔らかいので、捌きには細心の注意が必要と 捌きのプロが語っていましたね。 西京漬け！が定番でしょうが あれこれ試してみたい、そんなみっちり白身さんでございました。

ハマフエフキ そして このところやたら目に着く ヨコスジフエダイも 元来温暖系の魚で 獲れる場所が、いまどんどんと北上をしているようです。 美味しい魚ですから 大歓迎ですが、冷水域を好み魚の減少が心配ですね。

ダブルで接近の台風は まさに開市時間中に来襲予報でしたが すこし時間がずれこんだようで 午後一から大雨の予報が出ています横浜です。 幸いにも雨はかなりの予報ですが風は微風程度でなにより 今晩中には横浜通過ですが さて月曜日の入荷はどうでしょうかね。 話は変わりますが 仲卸・石橋さん以外にも 自社ブランドの伊達巻などを持つ仲卸・八虎さん 今朝はその店頭に なんと自社開発のスイーツが並んでおりました。 今日は買いそびれましたが、 次回は是非購入したいと存じます。

仲卸・八丁徳さんに 千葉からの ウマヅラハギがございました。 実は肝が大きく カワハギと大差ない身質も含め 充分に旨さには耐えうる魚 こんな風に肝と刺身を和えたら 御機嫌でございます。是非活用の程を！

野毛のはじっこ ブリーズべイホテルの近く、大通りから見える角の2階 北陸地方の魚を扱う店「魚旬」 石川県金沢港漁協のＫさんと 残念ながら石川県はなしでしたが ウマヅラハギの肝和え刺身 なかなかいい味でございました。 この店は横浜中央市場から買ってくれてるのかな？

今期から役員さんが 仲卸組合理事になってくれたお店 今朝はその店頭に募集の張り紙を発見！ 隣にはこんなのも張ってありました ちなみに奥は加工場でございます。 この店、実は相当数の飲食店を傘下に持つ企業で ①　仲卸を通じて仕入れる ②　荷受け会社から仕入れる権利を持つ　売参権取得 ③　仲卸になる ④　役員が組合理事になる こんなステップを踏んで今に至っています。 募集要項のなかの 美味しい賄つき！がやけに目に着きましたね。