3連休明けの今朝、まだ産地は盆休みなんでしょうか 魚はめちゃ少なく、セリ場はガラガラ！ そんななか午前5：30頃、平塚から『日海丸』の朝どれが 鰺・鯖メインで入荷してきました。 量的にはたいしてことはありませんでしたが、 少しは賑わいが生まれて何より。 仲卸売り場を巡ると 御覧のサンマの箱の山に遭遇 漁の主力となるサンマの棒受網漁の大型船による 新物が入荷してきました。 2㎏箱で13尾だとこんなところでした。 まあ、そこそこいただけるサイズでしたよ。 値段を聞いてみたら、 まだまだ、とても庶民の手の届く領域ではありませんでしたが。 サンマ漁の最盛期は2008年の34.3万トンで昨年は3.9万ト…

13日から3連休中の横浜中央市場です、 明日16日の土曜日に店を開けるとまた次は日曜休み。 昔のことで甚だ恐縮ですが70年前位は 2の付く日（2日．12日．22日）なんと月に3日しか休みがありませんでした。 それほど忙しかったんですね。 まあスーパーとの取引のある所は 遥か昔と変わらない営業をしてるかと思いますが 今や休みの多さは（日祭日＆水曜日）隔世の感があります。 それに加えて今は「働き方改革」の名のもとに8時間労働が法令化され 長時間労働もままならない事態になっています。 働く人にとって休みが多く、時間をたっぷり使える、 それはそれで結構なことですが、 果たしてそれで会社が成り立っていく…

一件の仲卸のＣＭとも受け取られますが 横浜中央市場の水産部全体をよく表現してくれている動画だと思います。 きっと海外のバイヤー、あるいは海外のレストラン向けに作られていると思われます。 横浜中央市場にアクセスがあって輸出の促進が進めばいいですね。 じっくり眺めてみてください。

仲卸・伊勢三で発見！ 鹿児島からのシマアオダイ おそらく横浜中央市場に初登場ではないかしらん。 主に鹿児島、沖縄などのやや深場で揚がる魚で、 温暖化のためか漁獲される値域が北上傾向にあり、 紀伊半島、伊豆諸島などでも揚がるようになってきている。 アオダイと比べると漁獲量は少ない。 味はアオダイよりも上とのこと、高級魚である。 旬は不明！ 鱗は普通であまり硬くなく取りやすい。 皮はやや厚く強くて骨はあまり硬くない。 血合いが赤く、透明感のある白身。熱を通しても硬くしまらない。

現在6校、60名の高校生たちが 市場をいろんな角度から眺めてくれています。 今年は日本最大の食の展示会『フーデックス』での 横浜中央卸売市場ブースの ディスプレイ、各店（6店舗）のポップ、なども制作してくれました。 また開催日当日は店頭で来場者の呼び込み、アンケート調査も。 今期は「プロモーション」「サービス」「商品開発」の みっつのカテゴリーで、いろいろと考えトライをしてくれてます。 市場開放日の昨日は 「魚ガチャ」、「飲食店とのコラボ」というお題で 仲卸の面々にインタビュー アンケート調査が終わると、仲卸組合の応接室で ヒヤリングの中身を整理、そしてプロジェクトの詰め 普段は口の重い仲卸の…

今朝の市場で、大きな金目鯛に出会いました。 高知県産で、重さはなんと4.7キロ!! 高知県は金目鯛の漁獲量が全国4位、西日本では1位を誇り、特に室戸市沖は急深な海底地形と黒潮の恩恵を受けた好漁場です。 港から漁場までが近く、「日戻り漁」により釣ったその日のうちに水揚げされるため、鮮度は抜群。金目鯛は一年中水揚げされますが、 7〜9月ごろは産卵を控えて身がふっくらし、脂もたっぷり乗る旬の時期です。 今朝見かけた大物も、この季節ならではの迫力と旨みが詰まった一尾でした。

こんにちは。今回はちょっと真面目な話です。私たちの食卓に当たり前のように並ぶ「魚」。その魚が、今後食べられなくなるかもしれない——そんな現実が、静かに進行しています。 🐟 サーモンはもう外資の支配下？ 近年、ノルウェーやアラブ資本などの外国企業が、日本国内でサーモン養殖を始めています。 🇳🇴 ノルウェー：静岡県で完全陸上養殖（Proximar Seafood） 🇦🇪 アラブ首長国連邦：三重県で養殖計画中（Pure Salmon） どちらも高級志向のアトランティックサーモンを養殖し、輸出も視野に入れています。 つまり今後、「外資が育てた魚を日本人が買う」時代が当たり前になる可能性があるということ…

夏といえば脂がのったマイワシが美味しい季節。刺身や塩焼きで楽しめる中羽や大羽サイズがよく知られていますが、 今回注目したいのは、その中に混じって出回る小さめサイズのマイワシです。 今朝の市場で見かけたマイワシは全長12cm以下。市場では「小羽（こば）」と呼ばれるサイズだと思います スーパーでは（中羽～小羽）を（ヒラゴイワシ）と書かれている事が多いですね～ 夏は脂ののった中〜大羽サイズが中心で、小羽はたまたま混じる程度。狙って漁獲されることは少なく、まとまって流通するのが難しいんです。だからこそ、見た目も良く、鮮度の高い小羽が手に入ったときは、むしろ今だからこそ高価という状況になっていることもあ…

おはようございます。 昨日のスマフェスの花火事故、花火とヘリの音がすごくてまったく眠れず…寝不足のまま市場へ向かいました。 しかも今日はなんと40℃を超える猛暑になるとか・・・朝から暑さが肌に刺さるようで、気合いを入れないと倒れそうな一日になりそうです。 今日は、今が旬の締めを迎えつつある江戸前穴子！！ 東京湾の穴子は、特に6〜8月の夏場に「梅雨穴子」「夏穴子」と呼ばれ、質が高く、脂控えめでさっぱりとした味わいが特徴です。 暑い日にぴったり！！ 東京都の資料でも、東京湾産の穴子は7〜8月が最も旬とされており、今が評価の高い時期。 市場でも「そろそろ穴子も終わりだね〜」という声がちらほら聞こえて…

案の上、入荷はめちゃ少なし！ 当然のことながら平塚の朝どれもありませんでした。 救いは鮪、鹽竈からこの2本 独特の鮮度維持処理 肝心の身質は そして重さは 107.0㎏と110.3㎏でございました。 週明けに期待しましょう。