朝日新聞は 神奈川新聞は 今朝見かけた佐渡のメジ そしてサーモンの記事 本日見かけた宮城の養殖物

明日は休みでございますが なんと6：30頃に平塚から朝どれ入荷！ 川長、日海、そろい踏みで 横浜丸魚のセリ場に魚が並びました。 さっそくセリにかけられましたが この時間帯の割にはセリ参加の仲卸はまあまあ。 これだけの魚の種類、 量だと仕分けに手間取るんでしょうね。 「シラガ」と箱に表記されたこの子等は誰が買っていったかな？

仲卸・元初さんでお初発見！！！！ 鹿児島県からお越しの サザナミヤッコ 調べてみたら 旬は不明、 鱗は細かく硬く皮は剥けなくはない。 骨はあまり硬くない。 くすんだ白みで熱を通しても硬くない、臭みを持つ個体が非常に多い。

坪倉水産さんで発見！ 手札には「赤ウニ」って書いてありました。 お店の久保田さんに聞いたら山口県産とのこと。 で早速調べてみたら 6月〜8月の夏場が旬で 萩市や下関市、周防大島などの沿岸部で素潜り漁により 獲れたてが水揚げされるそうです。 一般的なウニよりも圧倒的に濃厚な甘みと、 とろけるような食感が特徴だとか。 山口県の赤ウニは、水揚げ量が少なく「幻」と称される最高級品だそうです。 値段聞くの忘れた、高いだろうな。

仲卸・森滝、元初さんの店頭で 根室からのマダラを見かけましたです。 流石に7月の根室の真鱈は、 産卵期である冬と違って脂は少なめ、 しかしながら身質はしっかりとして引き締まっています。 クセがなく、あっさりとした旨みがあるのが特徴で 煮付けやフライ、バター焼きなどにするととても美味しく食べられます。 値段の方も聞いてみましたら、かなりリーズナブルなものでした こういうのを使わなくちゃね。 そうそう、同じく道東の釧路ですが サンマの流し網漁が解禁になりましたね 初ぜりは、御祝儀相場の㎏44万円だったとか。 さて今年の漁はどうでしょうかね。

飲食店の数多くが利用していた クレジットカード決済代行会社の大型倒産が波紋を広げている、 全東信の負債総額は約1259億円に上り2026年最大規模の倒産となった。 契約していた飲食店では売り上げの入金が見込めなくなり、 クレジットカード決済の見直しも迫られている、 また中小企業を中心に資金繰りへの影響も懸念される。 全東信は主に飲食店と契約し、 クレジットカード会社が店側に支払う代金を立て替えて、 通常よりも早く店側が代金を受け取れるサービスを手掛け、手数料収入を得ていました。 当横浜中央市場の取引先でも ここを利用していた飲食店はかなりいると思われます。

これからの季節 京都をメインに、いわゆる西は「鱧」ですね。 今朝、仲卸売場をまわっていたら 仲卸・八丁徳さんにこんなの発見！ なんだと思いますか 実はこれ「鱧の卵」 6月から7月の産卵期が最も美味しい旬です。 プチプチした食感と濃厚な旨味が特徴です。 臭みを取り、醤油・みりん・酒で甘辛く煮付ける「煮付け」や、 野菜と一緒に鶏卵でとじる「玉子とじ」で食べるのが一般的です。     

タカノハダイです。 市場においては いっちゃなんですが低評価の魚に属します。 釣りシーンでも外道扱いですね、その理由は磯臭さがあるから でも、新鮮なものを適切に処理すれば 上品な白身を楽しめます。 特に秋冬の時期は脂がのって美味しくいただけます。 刺身なら 身質は白身のこんな感じ 他には塩焼き、煮付け、唐揚げなど。 低評価＝低価格ですから 提供は工夫して、付加価値つけて是非お試しを。

干物でも丸干しでも 皆さんが捨ててしまう骨、時に皮の部分 お椀に入れて、醤油を少々垂らし、そこに熱湯を注ぐ。 たったそれだけで めちゃ上品なお吸い物に変身を致します。 これは自家製カマスの丸干しでしたが この簡単な工程でめちゃ上品なお吸い物が出来上がります ぜひ、やってみてちょ！

坪倉水産さんの店頭で ？？？？？の魚 スタッフさんに聞いたら 鹿児島から来たセンネンダイとのこと。 以前もこの店で見かけたのはもっと大きく、体色も赤でしたが。 これは小さかったですが1mを超える奴もいるそうですよ。 型が小さくても味は抜群だそうです、 鱗は非常に硬く大きくて、皮は厚みがあり骨は硬い。 透明感のある白身で透明感が長続きするそう。 熱を通しても硬く締まらないそうです、ちなみに高級魚でございます。 こちらは横浜市場で初めて見た魚、 仲卸・金重さんで見かけました。 コクハンアラと表記されてます 18.5㎏もありました。 国内ではほぼ琉球列島でしかとれないそうです 琉球列島ではスジアラと…