今朝の市場、北海道・厚岸の天然ホタテが良かったので写真で紹介！！まずこれ、手に取った瞬間に分かるんだけど、殻の迫力が違う厚みというか、ふくらみが強くて「殻がデカい」ここでまず殻の表の写真を入れると、読んだ人も一発でイメージ掴めると思う ちなみに「天然」って聞くと、海で生まれて海で育った純天然を想像しがちだけど、厚岸の天然として流通するものの中に、種苗を確保して海に撒き、自然の海で一定期間育ったものを獲るタイプも含まれる だからこそ自然で育った個体らしさが殻に出て、サイズ感がしっかりしてくるってことなんだと思います。 今日のは貝柱がしっかり。殻に丸く乗せたこの感じ、ホタテ好きにはたまらない！！ …

  試しに、市場直送（市場仕入れ）のお店を探せる検索ページを作ってみました。まだテスト版なので、まずはブログで公開します。 ※この検索ページ自体は、今後は継続して使わないです。ただ、別の形で 「直送店を紹介する専用ページ（HP）」 は作る予定なので、まずは今回のテスト版で反応や改善点を見ながら進めていきます。 ※現時点では、スマホだと綺麗に表示されません

週開けの横浜はマイナス温度でめちゃ冷え込んでいますが すっかり天気も回復し 今朝も素晴らしいブルーアワーとなっておりました。 そして雲一つない日の出 午前6：35分 正月は6：51分から そして昇る場所も どんどんと左に左にその位置を変えて行きます。 入荷の方はあの天気でしたから 小柴・本牧・平塚の御近所はなし！ そして仲卸通路の方もトホホでございます。 明日からに期待を致しましょうね、 季節は確実に移り変わり、春近しでございます。

午前6：00の横浜中央卸売市場 がんがんに降っています。 流石にこれやばいっしょ！ めちゃ心配をしてましたが 午前8：00頃、雲が切れて晴れ間も がしばらくしてあっという間に雪 正午位にまた明るさが増してきて なんとか大丈夫って状態に いやいや心配を致しました。 何せ都市に雪は禁物でございますので。 嬉しいニュースが昨日の新聞に

今年に入ってから 日本各地から入荷をするメジマグロをよく見かける、 仲卸・森滝で見かけたのは この京都からのメジ 仲卸。森滝さんでは 鱗取、捌き、卸しなど   いわゆる1次加工を店内で半ばサービスでやっている   だからすぐに その魚の良しあしが一目瞭然となる。 京都のメジもしかり たまさか仕入れた先がわかったので 夕方その店を訪れ、それを頼むと 待ってましたと、でてきたのはこの逸品 脂が乗ってましたが、すっきりの味わいでございまして いやいやめちゃ旨！御馳走様でした、 京都のメジ、おすすめです。 ちなみに訪れたお店の方は 伊勢佐木町の裏通りにある天婦羅老舗　登良屋さん。

鹿児島県産のツキヒガイ！ 久しぶりに見る気がします。 まず目に入るのが殻の色。赤茶〜ワイン色っぽいツヤが強くて、売場でもかなり目立ちます 貝ってどうしても地味枠に見られがちなんですが、ツキヒガイは見た目からして存在感があります。 そしてこの貝、名前がいいんですよね～漢字で書くと「月日貝」由来は、殻の表裏（左右）の色の違いにあります。 片方が赤褐色で、もう片方が淡い色。これを「日（太陽）」と「月」に見立てて月日貝と呼ばれるようになったと言われています。 手に持ってアップで見ると、殻の同心円の模様がくっきり出ていて、ツヤもきれい。こういう質感がちゃんと出る貝は、紹介しがいがあります。 ツキヒガイは…

今年もこの季節が来ました。新物のホタルイカが入荷です。 手書きで「新物 ホタル」って書いてあるだけで、市場っぽくていいんですよね～ 今回の産地は、ラベル表記どおり 日本海・山陰沖ホタルイカは富山湾のイメージが強いですが、山陰側でも漁があり、時期の動き方も地域で少し違います！！ ラベルには「釜茹で」。原材料も ほたるいか（山陰沖）と食塩 のシンプル構成です。余計なことをしていない分、素材そのものの良さが出ます。 身の張りとツヤがあって、サイズ感も揃っている印象。春先のホタルイカらしい、ふっくらした雰囲気が ちゃんと出ています。 ホタルイカは“春の走り”を代表する商材のひとつ！！こういう新物が出て…

２月2日（月）です、今日から2月スタート！！！ ですがセリ場に魚が少ない。 幸いにも午前4：30分、横浜丸魚のセリにかけられた魚が 多かったのが救いでございました。 MVI_5340 横浜金沢区富岡の魚達 小柴・本牧からはドラゴン スミイカ 平塚もなしでしたが まあ、明日からに期待しましょう。

霞ケ浦産 福島産 三重産 等が横浜中央卸売市場に入荷をしてきます 春を告げる魚、白魚でございます。 湾岸、汽水域に生息をし、2～5月の産卵後 わずか1年で寿命を終えてしまいます。

仲卸・森滝さんでは 毎日毎日、様々な種類、そして数の魚を捌く。 作業場にはウロコ取機、 MVI_5234 シャワー、などがあって MVI_5057 作業は実にスムーズに進められる もちろん捌く技は、御覧の様にぴか一でございます。 今朝はちょうど カンパチを捌くところに出くわしました、 さりげなく、いとも簡単に これこそが達人に共通するエッセンスであります。 この店以外にも 達人はゴロゴロ存在をしていますよ。