仲卸・金重さんにて 箱には ヤマブキハタって書いてある 小笠原で獲れるハタ 少し水っぽいそうである 見るからにそんな感じですよね。 また仲卸・八丁徳さんには めちゃ綺麗なイシモチが1尾

さわだけんじ さんの 親子料理教室が7月25日に開催をされました。 私が料理室に入ったときは 海鮮丼を作るために鯵を卸しているところでした。 アジフライ、海鮮丼、卵焼きと オーソドックスメニューの親子料理教室！  

仲卸・森滝さんで お客さんの要望に沿ってカツオを捌いていました。 実はこの魚、産地、外面でこの魚の良し悪しはわからない奴、 捌いていたのは宮城産、さてどんな塩梅かなと眺めてましたが、 なかなかいいじゃないですか！となりましたね。 太平洋岸を北上し、これからＵターンしてくる いわゆる戻りガツオと呼ばれ脂が乗って絶品となって来ます。 春は香りを、秋は脂を、ってことですかね。 さてこのカツオ漁ですが しらす漁同様、朗報が届いています。 高知県（初ガツオ）: 2月〜5月中旬の水揚げ量が前年同期の2倍超 宮城県・気仙沼港　: 6月に入って水揚げが本格化し、 6月26日には生鮮カツオの水揚げ量で日本一に返…

仲卸・森滝さんには 鰻捌きの専門職の方がいらっしゃいます。 26日、今度の日曜日は「土用の丑」 今日、明日はまさに書き入れ時。 今朝は捌きの達人である助っ人が 便利な機械を作動させていました。 眺めていたら少々の誤作動が・・・・ でも実に便利なものであります。 生のウナギといっても 今は国産でなく、ほとんどが台湾産 メディアでは今年はかなりお安くなってます的なニュースが流れてますが 実際は10％くらいの価格ダウンと言ったところでしょうか。 個人的には中国産で充分満足できる今日、この頃の 品質向上だと思っていますが。

毎週木曜日は 小田原からも朝どれが来るようになった。 仲卸・ムラマツがセリ落とした アオリイカ そして仲卸・八丁平がセリ落とした イラ、カツオ 平塚とそろい踏みで 木曜日は朝どれダブルの嬉しい日になりそうです。

連休明けの横浜中央市場に 午前6時過ぎ、平塚から魚がやって来ました。 縦縞の熱帯魚みたいのが 1尾元気に泳いでいましたが、さてこの魚は？？？？ さくっと調べてみたら キンチャクダイという魚でした。 表面はザラザラしているので、皮を引いて食べる 内臓から臭みが出るので素早い処理が必要だとか、 骨は柔らかく血合いは綺麗だそうです。 生け簀に入れて鑑賞用でもいいよね ところで誰がセリ落としたんだろうか。  

メカジキの炙り　に レモン汁、アンデスの塩をふりかけ その上に、玉ねぎの薄切り、あるいは長ネギを乗せていただく 御機嫌！！ 静岡県焼津の特産品 黒はんぺん 地元の方ならそのまま頂くだろうが こうしてフライにした方が、地元民以外には多分受けるかな とにかく いろんな嬉しいメニューを いつも創作してくれ、 なおかつめちゃリーズナブルな価格で提供してくれます 天王町から徒歩2～3分 海鮮・こすげ　　　いい店です！

今年は 7月26日の一日限りでございます。 豊漁が伝えられておりますが 台湾からの活鰻はさほど値は下がっておりません。 しかしながら、今は中国産でもかなりに品質 個人的には充分に満足のいく味になってます。

朝日新聞は 神奈川新聞は 今朝見かけた佐渡のメジ そしてサーモンの記事 本日見かけた宮城の養殖物

明日は休みでございますが なんと6：30頃に平塚から朝どれ入荷！ 川長、日海、そろい踏みで 横浜丸魚のセリ場に魚が並びました。 さっそくセリにかけられましたが この時間帯の割にはセリ参加の仲卸はまあまあ。 これだけの魚の種類、 量だと仕分けに手間取るんでしょうね。 「シラガ」と箱に表記されたこの子等は誰が買っていったかな？