なんとも旨そうな塊を 仲卸・八丁武で眺めました。 まあ、日本人にとっては 鮪は魚の主役といったところです。 しかしながらイラン問題が勃発して 只今大変なことになっています。 それというのも 燃料代の高騰で遠洋鮪の船が採算が合わないということで 出船を取りやめる事態が続出 結果、漁獲量の激減が予想をされ、 只今冷凍のメバチ鮪の価格が暴騰をしていることです。 値がり分をそうそう価格に転嫁をできないので 鮪問屋の経営圧迫は避けられず、仮に転嫁できても 今度は消費者がその値段に対応できるかって問題が横たわります。 とにかく一刻も早い、 停戦、終戦をなされ、ホルムズ海峡の自由航行が実現されます様に。

いい型のサクラマスが 入荷をするようになってきました。 シンプルに塩焼き あるいは少し手間暇かけて 西京漬けなんてどうでしょうか また漁が始まった駿河湾の代名詞 御存じ桜海老 こうして三つ葉と一緒に 炊き込み御飯などにしたら いやいやもう、最高でございます。

仲卸・八丁徳で発見！ 箱の横を見たら 館山からでした。 オアカムロアジの様ですね。 滅多に見ることがありません。 調べてみたら ムロアジ属なので足の速い魚だが、抜群に味がいいので非常に人気がある とのことでした 明日迄残ってるかな？

いよいよ湘南の海は この子等のハイシーズンに突入でしょうか。 朝どれのアオリイカ 御覧ください、この透明な肌！ 横浜中央卸売市場、初夏の風物詩。 そうでした 今朝は仲卸・八丁徳の店頭で 三重からやって来た、30㎏のニべの姿が いやいや初めて見ました、この大きさのを。

予想的中、案の定の本日の入荷でしたね 救いは午前6時過ぎに平塚からの朝どれ、 日海、川長の2漁船分が入荷を致しました。 真鯵がメインでございましたが 青鯵 アオリイカ 宗田ガツオ 活け物では 御覧の魚達が さっとく場内アナウンスがなされ セリ落とされて行きました。 まあ、本格入荷は明日からに期待を致しましょう。

3連休を経て、明日から市場は再開です 昨日は強風の荒天でしたから、 もしかすると時化の影響で入荷は少ないかもです。 さて毎日仲卸売り場を歩いていますと 各店で魚を捌いているシーンに出くわします。 内臓は当然ながら、 3枚卸の際の骨の付いた部分、白子、卵なども 廃棄の対象になっています。 後期高齢者の老人としては ついつい、もったいないな　と感じますね。 先日入った飲食店では 鯛の皮をこうして処理、調理して「お通し」にしていました。 ワサビ、マヨネーズがそれに添えられていましたよ。 また違う店では 3枚卸で骨の付いた部位を『落とし身の焼き物』で 提供をされていました。 もったいないと思った方は、…

昨日とうって変わったいい天気でございます。 明日から3連休でございますね、 しかしながら入荷は少なかったですね。 今日はあまり見かけないこの魚 ニギスの姿 八戸からはエイヒレ 坪倉水産では 立派なサクラマス、板鱒と呼ばれている魚体を発見

仲卸の売り場を毎日歩き 各店の店頭を眺めていますが 3月に廃業をした3コマ分の老舗だった店舗はそのままだし 空き店舗だった店が加工場になっていったり ここ10年で随分と寂しくなりました。 また今年に入ってから 働き方改革などの影響もあるかと思いますが 市場に来て魚を見て、仲卸の面々と話して仕入れをしていく方が めっきり減った様に思います。 今日から5月ですが 冴えない天気もあって、今朝も・・・・です 市場の未来に希望を持てるようにしたいですね。 市場そのものには 素晴らしいスキルやスペック、何より使命がありますから。

西の関、東の松輪は 鯖のブランド地を指しますが 北のマツカワ、南のホシガレイは カレイの横綱のありかを指し示す言葉でございます。 漁師さんもGW突入、あるいは時化？ 今朝は入荷の少ない横浜中央市場でしたが 「北の」の姿が目立ちました。 マツカワガレイの裏側（無眼部）の黄色と白は、 性別を見分ける特徴です。 白色はメス、黄色（または薄黄色）はオスです。 黄色い個体は「黄マツカワ」とも呼ばれ、 脂が乗って非常に美味しい高級魚とされています。 

魚に関係ないことですが・・・ 今年も不作の様ですよ、 山形県のサクランボ 前年夏の猛暑影響で果実が2つに繋がって成る「双子果」が増加し、 出荷できない実が多く発生している。 受粉に必須のマメコバチの活動不足や、 開花時期の暖かさの影響で受粉がスムーズに進んでいない。 山形県は、猛暑に強い品種の早期開発 高温対策のシート・ファン導入支援などを進めている。