このところ 入荷が目立つ 北陸からのイワシさん とりわけ富山が多い、目に着きます。 富山のイワシ、今まではさほど、っていうか あいまいな私の記憶をたどっても 入荷があったかな？？？ そんな感じ、どうしたんでしょうか。 鰯に限ってなら 見るからに脂が乗って旨そう！！！ その手は北海道、大阪湾あたりからでしたが しっかりここに加わってきた感がありますね。 御覧くださいませ この脂の乗りを  

思えば公官庁では人事異動の季節でしたね 昨日もわざわざ異動、退職の挨拶にお二人がみえました。 場長に至ってはまだ着任をしてたった2年 年齢のリミットがあるのはわかりますが 特定の場所、ことさら横浜中央市場のようなところは 『食』の意識が高い方に就任をしてもらい 2年と言わず、最低でも5年くらい、出来れば10年くらいのスパンで、 長くこの場所の維持発展に尽力をしてもらいたいものです。 業界の合意形成等を待たず 是々非々で、果敢に攻めていく そんな行政の姿勢、体制があってほしいですね。 横浜市ももう少しここのスキル、ポテンシャルを わかってほしいですね。

只今 ホタルイカの最盛期ですね 横浜市場水産さんでは こんな処理も時にしなくては そう目玉等、食べにくい、いやな食感を持たれてしまわないように。 8H7A6621 また、仲卸・森滝さんでは 8H7A6606 背鰭に毒を持つ オニカサゴの活〆処理を 仲卸さんは、けっこう便利に使われてます（笑） こうしてもらえば、ラクチンだものね。

昨日はテキサスから2名 そして今日は仲卸・三栄さんのところで 長崎の鰤を捌いているところを撮影してたら 8H7A6512 インバウンドツアーのお客様が お二人はカリフォルニアからいらしたそうで 青森から本州を3ヶ月間かけて巡るそうです。 かの地の現在は37度、夏日は４６度まで気温上昇だそうで 今のこの時期暑くならない期間の日本満喫ツアーだそうです。 来月も世界各地からお越しになるようですよ。

仲卸・北丑さんで発見 活けの越前蟹です。 福井県の港で水揚げされる雄のズワイガニのブランドで、 皇室献上されるほどの品質と濃厚な味噌が特徴です。 漁期は11月6日から3月20日頃までで、まもなく漁も終わりを迎えますね。 温暖化もあって様々な魚の旬がずれてしまってますが こうして漁期があるものは 昔からの期間が定められているので・・・・ さて写真下のカニの甲羅にはびっしりと 海ビルの卵が付着しています。 これが多いほど旨いとされる説もありますが いやいや逆をいう人もいますよね、どうなんでしょうか。 旨いとされる理由は カニは脱皮した直後は殻が柔らかく身も少ないですが、 時間が経つにつれて殻が硬く…

仲卸・元初で発見 福島産の『のどぐろ』です。 市場に買い出しに来ていれば こんな魚と出会うことも 大きな奴と違い、この小ささならめちゃ安 さりとて価値はないわけじゃない 一貫付の握りにも十分になるから こういう魚を見つけ、使わなくちゃ商人じゃあないよね。 そして坪倉水産では 滅多に見かけることがない『ガスエビ』 しかも生きておりました。 鮮度落ちが激しく、産地で消費をされてしまう魚の代表格なんです。 味は見た目とは裏腹で 甘エビ以上に濃厚な甘みと旨味があるプリッとした食感の高級エビです。

市場で鹿児島県産のキジハタを見かけました。 まず目がとても綺麗で、全体にも張りがあり、見た感じでは〆たばかりなのかなと思うような状態の良さを感じました。 キジハタは、全身に細かい橙色の斑点が入る見た目のきれいな魚です。 西日本では「あこう」として知られていて、鹿児島でも水揚げされています。 氷の上に並んでいても存在感があって、思わず足が止まる一尾でした。 キジハタは白身で、刺身でも火を通してもおいしい魚です。見た目の良さだけでなく、食べても楽しめる魚だと思います。

こんな記事を 発見いたしましたよ。 あなたの並べ方、盛り付けはどうですか？ 魚の煮付け 膳で御飯を左に置くわけ 右利きには左向きが諸々と都合がいい。

セリ場に「踊り喰い用」活け物 MVI_6050 そして仲卸・坪倉水産にも超珍しい ボタンエビの同類 また午前6時ころ 平塚漁港から活魚を含む魚たちが登場 8H7A6251 そして早々のセリと 8H7A6266 今朝は活け物が目に着きました 当市場でございました。

仲卸売場にある『魚河岸処』 その店のサイドに 横浜市の経営支援課が 仲卸各店のプロファイルをこうやって作成してくれてます。 3月上旬に一社減って、 現在水産仲卸が56社がある横浜中央卸売市場の水産部ですが もうどのくらいファイルがたまったんだろうか。 3月10日～の フーデックス2026での出店＆お手伝い等 よき仕事ぶりが目立つ そんな今日この頃であります。