魚市場ブログ

裏サワラ

2022年10月21日

おはようございます。
(兵庫県明石市)は、明石沖から一本釣りで水揚げされたサワラを紹介します。その名も(裏サワラ)
鰆は魚に春と書くので旬は、春かと思ってましたが秋が一番脂があって旨いそうですよ!!

裏サワラと名乗るには条件があり、まず2.3kg以上のものでないとダメで他、脂の乗りと鮮度を専用の機器で測定し、脂肪率が5%以上のサワラは黄色の「上旨」、10%以上は赤色の「特上」と、明石浦漁協がランク付けしたタグを付けて競りに掛けるそうです。黄色タグが多いが、秋の深まりとともに身太りが増し、赤色タグが徐々に増えてきているという。基準に満たない場合はタグを付けないそうです!!

10月1日から31日までの1か月間、明石市内の飲食店・小売店(約60店)を中心に、全国約200店で一斉に
フェアを開催しますので、ぜひ見かけた際は食べてみてくださいね(^-^)

 

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