魚市場ブログ

魚市場ブログ一覧

仲卸店レポート vol 4

2021年05月18日
仲卸売場レポート 本日は、、八丁勝さんにお邪魔させて頂きました!! 八丁勝さんは、マグロ専門店になります。 書き忘れていましたが、仲卸売場レポートしてますが、マグロ専門店から 各お店を紹介しています! 今日も、マグロのお話しも色々教えて頂きました(笑) 美味しそうなマグロが並んでいましたよ~ 宮城県・塩釜からメバチマグロです!! メバチマグロの身は、 クロマグロとミナミマグロと比べると脂質が少なく、 サッパリした味わいですが、 マグロの旨味は十分にあり美味しいという事でした。 お次は、、天然ミナミマグロ! これから夏が旬で、濃厚な脂と甘みがあり人気があります。 色が凄く綺麗ですよね~(笑) 赤…

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体験レポート9日目!!

2021年05月18日
今日もせり場からレポート!! 朝せり場に入る時は毎日やっぱり緊張しますねー(^^;) 今日もお魚探しと、勉強に行ってきまーす! セリ場に侵入すると、今日は、あれぇ~魚が少なかったでした~ 前日は風が吹き荒れ、海がしけていたせいですね~ ハモ 漁で捕まえたあとも人間に嚙みついてくることがよくあり、 その噛む力も強いので大変危険なお魚です!! ハモには長くて硬い小骨が非常い多くそのままではなかなか 食べることができないので、骨切りと呼ばれる工程があるんですよ! お寿司屋さんとかで見た事ある人は多いかと思いますが(^^) 甘鯛の顔ってなんか可愛いですね😄 釣りたてで新鮮なうちはそのまま刺身でも食べら…

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初物&新商品&発見

2021年05月17日
仲卸・金重に 長崎からのこの魚 この店の社長に聞いたら ヨコスジフエダイ 調べてみたら クセのない白身で多彩な料理に使えるが、 逆にこれといって特徴がない。 やや高値で安定しており、 関東では一般家庭よりも料理店などで利用されている。 旬は秋から冬 鱗は薄く取りやすい。 骨はあまり硬くはない。皮は厚め。 透明感のある白身で鮮度がいいと血合いが美しい。 なんて書いてありました。 お次は、仲卸・元熊 の 塩干売場 アメリカ産の赤魚の昆布醤油干 そういえばこのメーカーのツボダイ、ばかうけしたことがありましたっけ! 最後は、仲卸・森滝 箱の横にアラハダの文字、箱の中身はカマス てっきり箱が不足して こ…

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仲卸店レポート vol 3

2021年05月17日
今日紹介します仲買売場のお店は、、、 相幸さんにお邪魔しました!! 相幸さんは、マグロの専門店で、昭和29年創業のお店です 今日もマグロの、お話しも色々教えてもらいました!(^^)! 養殖の本マグロ!! 色が綺麗ですね~(*^^*) 続いては、、、本まぐろカマ!! マグロのカマは、1匹から少しだけしか取れないカマトロ があり、大トロより旨いとされているそうです。 マグロの解体ショーもやるそうです!! 今日は、流石にやっていなかったので写真で(笑) 魚全般ですが、マグロのシメ方など色々なお話し聞けました~ シメるのは、簡単に言えば鮮度を保つためです。 魚は、死んだあと数十分から数時間くらいで死後…

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体験レポート8日目!!

2021年05月17日
今週も始まりましたね~ 今日も、朝一セリ場からレポートします!! どんな魚に出会えるのか楽しみです。 宮崎県からカツオです 春に黒潮にのって太平洋を北上する時期のが初鰹です!! 初鰹は北上の過程で捕らえられるので、脂が少ないさっぱりとした淡白な味わいです。 この時期の初鰹に薬味をたっぷりのせてポン酢が最高です(^^) お祝いの席でよく食べられる真鯛! 寿命は20~40年とされ、大きいものだと100㎝を超えるみたいです!! 鯛は1年中捕れる魚で、美味しい旬の時期は春と秋の2回なんですよ~ 大きな真鯛でした~(≧▽≦) サクラマス今が旬の魚です!! サクラマスは見た目鮭に似ていますよね〜 繊細な身…

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岩ガキ 鶴宝 真鶴

2021年05月16日
土曜日の神奈川新聞に、 この記事がありました! 真鶴の岩牡蠣 完全外洋養殖、なんと6年かけて完成。 鶴宝というブランド名、 今年は5万個の出荷を目指すという。

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鯵と鰯の美味しい時期に突入!

2021年05月15日
明日からは曇り時々雨の日が続き どうやら、そのまま梅雨に突入の予報が出てます なんと例年より2週間も早い梅雨入り!になりそう。 さて梅雨入り、そう鯵、鰯の旨い時期と重なります。 今朝も最大の生産地「長崎」はもとより、日本各地から入荷をしてました。 石川県 神奈川県・平塚 島根県・浜田 宮崎県 ブランド 兵庫県・淡路島 鹿児島県 これはジンタと呼ばれるチビ君 千葉県・館山 長崎県 山口県・萩 鹿児島・出水 平塚の定置網、いよいよ鯵が多くなってまいりました!

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こんな事してるんだ⁉

2021年05月15日
横浜中央卸売市場は、 毎月第1・3土曜日一般開放されていて 通常は朝9時~11時迄開催なのですが、コロナ禍で時間が変更しています。 今は朝8時~10時迄になってます。 今日は開放日にもお邪魔をしました~ 仲卸売場の中で魚河岸処と言う所があり、 そこで魚河岸汁を販売してましたが 今はコロナ禍でやっていません、 あと鮪の解体ショー、市場探検隊などのイベントもあったそう。 魚などを買った時などに持ち帰りに使う氷を用意、 私はこの氷の袋詰めのお手伝いをしていました(笑) 仲卸売場の通路に魚がギッシリ並び一般のお客様が徐々に入って きました(笑) 生ものだけでなく、干し物をはじめ、水産加工品など 色々売…

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仲卸店レポート vol 2

2021年05月15日
仲卸売場の全59店舗レポート!! 本日は菊平さんに行きました~ 菊平さんは、マグロ専門の仲卸のお店です! もちろんマグロの色々な部位もありましたよ~ 目玉はDHA・コラーゲンたっぷりです。 お店に入ると、マグロの頭がかごの中に マグロの頭肉を取り出すとのことでした❕ かなりの大きな頭でしたね~ マグロの頭肉は、大トロみたいに脂があり、一尾から 少しだけしか取れないので稀少なんですよ~ しかも、、、今日朝セリ落とした 宮城県塩釜のメバチマグロを今から捌くからと 声かけて頂いて、、凄くラッキーな日でした(/・ω・)/ 長いマグロ包丁で2人がかりで捌いていました! 力がかかるんですね~ 動画も撮影さ…

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体験レポート7日目!!

2021年05月15日
今日もセリ場レポート!! 全国の海から今日も沢山の魚が来ていました~(*’▽’) 今日もお魚探索してゆきますね!! 神津島??って書いてある金目鯛を見つけました 調べてみると、、、東京都神津島村でした! 東京都内~南へ178㎞で、伊豆諸島に位置してました 東京都の住所にビックリしました~(笑) お次は、、、サメガレイ初対面でした!! 漢字で書くと、「鮫鰈」読んで字のごとく、サメの肌のように突起が 細かく浮かぶ肌が特徴的なので、サメガレイになったそうですね~ クジラの身見つけました! 見た目お肉の塊みたいですよね(笑) お聞きしたら、ミンククジラと言うクジラでした。 クジ…

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