細魚・針魚　なんと読む？ さてどんな魚でしょうか。 ヒント　1 冬から春が旬の白身の高級魚。 ヒント　2 小さく群れる若い個体は「エンピツ」、大きくなったものは「カンヌキ」と呼ばれる。 ヒント　3 上品な味わいで寿司ネタとしても人気がある。 ヒント　4 腹の中が黒いことから「腹黒い」と例えられることもあります。 ヒント　5 ダツ目に属し、沿岸や汽水域に生息し、プランクトンなどを食べます。 本日は千葉・竹岡から カンヌキが入荷をしてました。 こちらは「おまけ」 昨日の新聞記事からです。

今朝の市場、目を疑うサイズのアンコウが入ってました。なんと12kg！！え、これ一匹で何人分よ…って、思わず声出るやつ アンコウって、見た目はちょっとモンスターだけど、冬のごちそう代表ですよね～ 鍋はもちろん、唐揚げ、味噌仕立て、肝（あん肝）…って、部位ごとに旨さが違うのがたまらない しかもアンコウは、メスのほうが大きく育つと言われていて、個体によっては30kg級になることもあるんだとか。そう考えると、今日の12kgでも十分デカいけど、まだ“上”がいる世界…恐るべし。

横浜中央卸売市場の行事案内 2月10日（火） 10：00～13：00 2月14日（土） 10：30～12：30 ふるって早めの参加申し込みよろしくです！

仲卸・八丁徳で発見！ 香川県から来たこの赤い足が特徴の すだれ貝が入荷をしていました。 熱をかけると貝殻から身だけコロリと外れるので、 お皿に盛りつけて食べるのがおススメだとか。 仲卸・森滝にはごっついこの魚 4.3㎏のコブダイの姿も。 最大1ｍにもなる、大きな方が旨いそうで 頭部のコブには脂が詰まっていますよ。 受け会社・丸浜のセリ場には ハマフエフキ この魚も、温暖化の流れで 一昨年あたりからよく入荷をしてくるよになりましたね。 今朝も メジが千葉・勝浦、青森・八戸、三重から入荷をしてました。

連休明け、2日続いた強風、時化で 明日の入荷が心配でございますね、 何せあさっての水曜日はまたお休みなんで。 新年早々は各地からのメジが目立ちます 鹿児島からのスマも また昨年に引き続き スルメイカ ヤリイカといったところのイカ類も好調 あまり期待ができませんが、 とにかくも自然には勝てませんので。  

台東区下谷の居酒屋「川せ美」さん、 その店の刺身の盛り合わせでございます。 言葉でなく こうして文字にしてわかりやすく また同じ魚を 熟成とそうでないのと並べて 食べ比べができる、 こういう出し方は工夫があって勉強になります。 何より、店主をはじめ、若いスタッフさんの きもちがいい対応が素晴らしい店でございました。 飲食店は料理もさることながら、 ことさら店主＆スタッフ皆さんの気持ちがいい対応も重要ですね。

今朝は今年初の市場開放日 店によってはかなり諸々アピールをする店も 毎週土曜日は8：00～、 一般の方も、買い物ができる そんな横浜中央卸売市場の水産部でございます。

仲卸で見つけた、青森県・小川原湖のワカサギ 小川原湖、角度によって💖っぽいんですよね～ｗ 「ワカサギは冬〜春先が旬。特に1〜3月は旬ど真ん中！」 ワカサギ見ると毎回思い出すんだよね。俺も昔は長野県の諏訪湖でワカサギ釣りしてたな〜って あの頃は普通に釣れて、寒いのに手がかじかみながら釣ってたのが懐かしい 『諏訪湖ワカサギドーム船』 でも今は諏訪湖、取れないどころか…って話もあるし、「ほんと時代変わったな」ってなる。実際、つい最近のニュースでも、諏訪湖の漁協で開かれた初市（2026年1月6日）はコイが並ぶ一方で、期待されたワカサギは岸近くに寄っていて投網漁が難しく、その日の入荷はなかったって報じら…

仲卸さんから戸井の熟成・天然本マグロをいただきました。結論から言うと、めちゃくちゃ旨かったです！！包丁入れる前から分かるやつで、色とツヤがもう強い。 脂がベタっと重い感じじゃなくて、身の中に“細かく入ってるタイプ 見た目からして上品なのに、期待値はしっかり上げてくるやつでしたね～ 今回は刺身と、軽く炙りでも食べたんですが……炙りがやばい。表面だけサッと火が入った瞬間、香りが一気に立って「え、これマグロだよね？」ってなる。 脂がふわっと溶けて、口に入れると食感も含めてほぼ肉 いや、肉より軽いのに満足感は肉級、みたいな 不思議な感じでした。 刺身の写真を撮り忘れたのが悔しいんですが、味はしっかり覚…

最近いくら高すぎない？って思ってたんだけど、市場でちょっと良いの見つけた。 小分けで売ってた「バラ筋子」板みたいにキレイなやつじゃなくて、粒がほぐれ気味だったり膜が破れてたりするタイプなんだけど、家で食べる分には全然アリ。むしろこれ、いくら作る用ならちょうどいいやつ。 最近は秋サケの不漁とかで、いくら・筋子が上がりやすいって話も出てるし、そりゃ高くなるよね…って感じ。 だからこそ、バラ筋子見つけたら「醤油いくら作ってみる」のおすすめ。ほぐして、洗って、水気切って、 醤油だれに漬けるだけ。自分好みの味にできるし、白ごはんが秒で消えるやつです！！