魚市場ブログ

魚市場ブログ一覧

2021年08月05日
大分県からセキサバ (関鯖) 大分県佐賀関のブランド鯖、一本釣りで水揚げされてから神経抜きした瀬付きの鯖です。脂乗りと身質がほかの鯖とは違く、瀬戸内海と太平洋の海流がぶつかる豊後水道(ぶんごすいどう)の荒波で育ったので身が筋肉質で身の締りがいいそうです! ちなみに関鯖・関アジの偽物が出回ったこともあり、大分の漁業組合が商標を出願して商標登録が認められたのです。 小柴からマアナゴ (真穴子) 横浜市金沢区にある、自分も昔よく遊びに行った海の公園って人工砂浜があり、市民の憩いの場となっていて(柴漁港)もその一画にあります。東京湾は小魚、ゴカイ、カニ、エビなど、マアナゴの餌が豊富で特に、海水がやや温…

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市場レポート!!

2021年08月04日
静岡からトビウオ(飛魚) 皆んなもよく知ってる空飛ぶ魚トビウオ!!なんで空を飛ぶのか調べたら……外敵(マグロ・シイラ)から身を守るためらしいけど水中の敵から逃げるために進化したのに空を飛んだら飛んだで鳥にけっこう食べられるらしい…..(笑)   宮城県から本鱒(桜鱒) 幻の高級魚とも言われる本マスは、サクラマスとも言われており、春の桜が開花する時が旬なんでサクラマスとも呼ばれます。鮭と鱒って似てますが、違いは鮭は川に遡上してまもなく産卵し終わると死にますが、鱒はすぐに 産卵せず中には何度かに分けて産卵したりするそうですね鱒族は産卵イコール死ではないようですね! 八丈島から…

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市場レポート!!

2021年08月03日
おはようございます🌞 神奈川県に緊急事態宣言出てしまいましたね~市場一般開放は、今月中止になりました。普通の縛りのない生活に早く戻りたいですね~夏のイベントや花火大会も各地で中止になってるし、、、、 また今年も夏は家でおとなしくするしかないな(>_<) 今日も市場行ってきまーす!! 福島県からワタリガニ せり場歩いていたら、発泡スチロールの上にポツンと大きなメスのワタリガニがいました~そもそも、ワタリガニは活きガニが一番美味しいです。死んだ瞬間から、たんぱく質の劣化(分解)が始まり、臭みとして、味覚にあらわれるそうです!!ただし、流通過程において、今は冷蔵、冷凍保存の技術向上になっ…

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市場レポート!!

2021年08月02日
鹿児島からオオモンハタ このオオモンハタは、熱帯・亜熱帯・温帯と幅広い地日本では、太平洋側では九州南岸から相模湾・小笠原諸島で日本海側では長崎県あたりまで生息しています。産卵期は夏で、夏になるとこのオオモンハタは、岸からからわずかな距離まで接岸してくるそうで釣り好きは、夏に狙える重要ターゲットだそうですよ~ハタの中でも調べていると、ホウセキハタという瓜二つの魚がいました!!  これは間違えるな(笑) オオモンハタ👇 ホウセキハタ👇 長崎からハマフエフキ (浜笛吹) ハマフエフキは熱帯から亜熱帯の海域に多くいて、沖縄では「タマン」と呼ばれ食用魚として重要な存在となっています。 暖かい海で獲れる魚…

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市場レポート!!

2021年07月31日
おはようございます🌞 今週も最後のせり場からレポート行ってきまーす!! やっぱり土曜日魚は多くないな~   大分県からアカイサキ 綺麗な赤にまん丸で黒い目で可愛いアカイサキ金魚みたい(笑)このアカイサキは、神奈川県の三浦市で(アカイサギ)と呼ばれていてそのまま学名になったそうです。専門に狙う漁師さんがいない為に、お魚屋さんや店頭に並ぶことはなく滅多にない魚です。色々と調べてみたらイサキの名前があるのにイサキの仲間ではなくハタ科の魚でしたね! 身は淡泊で皮が美味しく、皮と皮下の身を上手く調理するのがポイントみたいですよ~ちなみに神奈川県の三浦市で(アカイサギ)と呼ばれていてそのまま学名…

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市場レポート!!

2021年07月29日
おはようございます! いや〜昨日はコロナ多かったですね〜神奈川県でも1000人初超え(-_-;) 夏は暑いからウィルスも増えるみたいですね~免疫を高めるといいみたいです1日3食バランスよく食べる事とニンニクを取るといいみたいですよ(^^) それでは今日も市場に行ってレポートしま~す 鹿児島からタカサゴ(高砂) たかさごと言う呼び名で有名なのが沖縄での呼称グルクンだそうです!!その知名度は沖縄の魚と言ったらグルクンと呼ばれるほど!グルクンの他にも、タカサゴは地方によって名前が変わります。高知ではアカムロと呼ばれ和歌山ではメンタイと言われ、他にも三重ではチャムロと呼ばれているそうです  …

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仲卸店レポート vol 34

2021年07月29日
今日はD12にある八丁武さんにお邪魔させてもらいました〜!ここ八丁武さんはマグロの専門店になります主に取引先はスーパー・ 量販店・さかな専門店・寿司や・居酒屋です!!ネット販売などはしていないそうです。 横浜中央卸し市場は月の第1土曜第3土曜に一般開放をしていて、一般の人は普段は入れないので、マグロも普段買い付けに来ている寿司屋などに売るので一般開放以外は柵では売らない仲卸店さんが多いと思ってましたが、八丁武さんは柵で売ってますー(^^) 入り口に行くとマグロの柵がギッシリ!! 前から気になってた仲卸店さんです(^^) 写真撮ってもいいか聞くと、、、心よくOKしてもらいました〜 最近は大間の本…

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市場レポート!!

2021年07月28日
おはようございます🌞 市場って水曜日は、お休みなのですが今日はオリンピックの関係で市場はやってましたが 魚はガラガラ状態でしたね~ 少ない中から魚探ししてきます!! 霞ヶ浦からワカサギ ワカサギは、霞ヶ浦北浦を代表する魚で、茨城県の淡水魚にも選ばれています!!ワカサギは時期関係なく美味しく味わうことができるんですよ7月~8月の柔らかな食感の夏のワカサギから12月の大ぶりで食べごたえのある子持ちワカサギまで 北海道からズワイガニ 北海道茅部郡森町にあるマルイチ上平水産とゆう会社からズワイガニ!!マルイチ上平水産は2015年に業界内でもまだ珍しい3D真空冷凍機という物があり全方位から均一に冷風を当…

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市場レポート!

2021年07月27日
地域ニュース・イベント情報 夏の極上時間オープンテラスBBQ横浜港が目の前のオープンテラスで、温泉×絶景な贅沢ノンアルビアガーデン! 温泉でサッパリ汗を流して…開放的なオープンテラスでBBQ!!   開催日程 2021年7月17日(土)~8月29日(日)OPEN 日曜・祝日12:00/平日・土曜17:00 ※日曜・祝日の17:00までのお時間は、事前予約が必要となります。 CLOSE 20:00(ラストオーダー19:00) 少雨決行 可能な限り屋根のあるお席をご案内いたします。 荒天中止  【ビアガーデン会場】 8F ベイブリッジデッキ 7月22日(木)から当面の間は、アルコール類の…

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市場レポート!!

2021年07月26日
東京湾は小柴本牧から太刀魚 小柴とは、神奈川の本牧や金沢八景の辺で美味しい太刀魚で有名らしいです!!太刀魚がよく上がる港で有名ですね!(^^) 太刀魚は夏から秋にかけてが旬にたりますこれからがまさに旬です鮮度が高い太刀魚が手に入ったらお刺身が1番ですね〜!! 秋田県からサワラ 海水温の上昇で考えられる近年の現象として、ブリやサワラ等の分布域の北上があり、ブリとサワラついては、近年、北海道における漁獲量が増加しているそうですよ!! 金沢区富岡からコチ コチは一年中美味しく食べられるそうで、旬知らずの魚!!旬は夏で、4~7月に産卵期を迎えてその時期を過ぎてから身が太り始め、弾力のあるシコシコとした…

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