魚市場ブログ

立派な恵比寿鯛（エビスダイ）

真っ赤な体色に大きな目いかにも深場の魚らしい風格で、並んでいるだけで目を引く存在です。
名前に「鯛」とつきますが、マダイとは別の魚で、どちらかというと知る人ぞ知る通好みの一尾！！

実は以前、仲卸さんに「食べてみなよ」とエビスダイを頂きました、正直、そのときまで刺身のイメージはなかったのですが、食べてみると意外にもクセがなく、身は締まりつつも噛むほどに旨みが出る感じ・・・
また、この魚 鱗がヨロイみたいに硬い事からヨロイダイ（鎧鯛）とも呼ばれることがあるんですよ！！

 

ただ、マダイのような分かりやすい脂や甘さがあるわけではないので、刺身が主役というよりは、前菜や白身の盛り合わせに少量入れるのがちょうどいい皮はやや硬めなので、皮を引くか、軽く湯引きにするとより食べやすくなります。

一方で、火を入れると本領発揮。今回のように体高があり腹の張った個体は、煮付けにすると身が崩れにくく、皮目から旨みがじんわり出てきます。塩焼きや酒蒸しも相性が良く、素材の良さが素直に出ます。

見かけたら是非食べてみて下さい。