仲卸・森滝で 鹿児島からのスマガツオを発見！ 3入と5入が並んでいたが その価格差は㎏にして800円ほどに やはりこの手は大きいに越したことはない！ 市場にやってくる魚たち そのおおむねがそうですが、 魚体の違いが、その値段に敏感に反応する魚達も この魚もそうですが甘鯛、のどぐろ、などは顕著ですよね。 スマガツオ ●　比較的温暖な海域を大きな群れを作らず回遊している。 ●　旬は春〜夏。 ただし初秋から秋の産卵後以外あまり味が落ちないなど 旬がはっきりしない。 寒い時季にも脂がのっている個体があるが、 やはり大きい方がおいしい。 別称がやたら多い、胸の星マークから「ヤイト」 島根では「トトロ」な…

正式には「魚食検定（ととけん）」といって、魚に関する知識を問う検定です。魚の名前や旬だけでなく、生態や産地、食文化まで、魚のことを幅広く学べる検定になります。 このととけんは、一般社団法人 日本さかな検定協会が実施していて、料理人や水産関係の人だけでなく、魚が好きな一般の人も多く受験しているそうです。 自分は普段、市場で魚に関わる仕事をしています。毎日魚を見て、話を聞いて、少しずつ魚の勉強をしている立場です。 今回の受験も、しっかり勉強したというよりは、「今の自分がどれくらい分かっているのか」を確かめる気持ちで、3級を受けてみました～70分間で100問！ 実際に試験を受けてみると、魚そのものの…

今朝見かけたマグロのブロック 千葉県銚子の天然本鮪！！   銚子沖は黒潮と親潮がぶつかる潮目のエリアで、餌が集まりやすい海。しっかり泳いで育った本鮪は、脂だけでなく赤身に旨みが出やすいのが特徴です。 銚子で揚がる本鮪は、遠洋物のような超低温冷凍ではなく、比較的近海で獲られた生が中心！！ トロもベタつかず、後味が重くなりません。 脂・身質・鮮度のバランスが取れた、いまの時期らしい銚子の天然本鮪でした。

自然には勝てない！ 中央卸売市場の鮮魚部は、まさにその言葉がマッチ 昨日、今日とも、時化の影響を受け 入荷はめちゃ少なし！ 午前4：30分の定刻セリ 横浜魚類はなし、横浜丸魚も少々 MVI_1258 午前6時前の平塚は鯵1箱と春子数箱のみ 休み明けに期待しましょうね。

気が付けば12月も半分経過、 余すところはなんともう2週間でございます。 歳末の奮意気がまるっきり感じられない横浜中央市場ですが 流石に今日からは 仲卸各店の店頭にカニの姿が目に付くようになりました。 諸物価高騰で おせち（蒲鉾、伊達巻）に関しては、 少しばかり弱気の前注文ってところですが 気をもむ歳末商戦、どんな塩梅になるでしょうかね。

12月もはや中盤でございますが 毎年のこととは言え現場にいても まったく季節感がございませんね。 流石に季節ならでは魚が並んでおりますが さてさて終盤に差し掛かり、 歳末商戦はいかに それにしても、いくら高すぎ 秋鮭の筋子なんて、姿かたちを見えませんです 来年の秋鮭、めちゃ心配ですね。

毎月、第二土曜日 桜木町のコレットマーレの地下1階にあるサミットさんで 13：00～17：00近辺まで 魚市場がやって来た！ のタイトルで、仲卸の何社かが参加をして プロの目利きの対面販売を行っている。 今日はまもなく2年になる、今年度最後回 長時間労働になってしまうが こちらも勉強になるし、お店の方も全面協力で ここでの学びで店側の陳列なども随分と変化をしてきた。 鮪に至っては 今日も店内ケースを こうして市場からの鮪一色にしてくれたり この企画の店内アナウンスも 店側の重鎮が代わる代わるやってくれるのも嬉しい。 とにかくきちんと説明をすれば、 値段がそこそこしても、買っていってくれるもので…

使い勝手のいい品が市場には入荷をしてきます。 こんな風に板に乗せられ 愛知は三河からやって来ますよ。 アカメゴチ ニギス　他にもいろいろな魚が そして、この手も 駿河湾の特産品もございます それぞれが、ひと手間加えた、ある意味簡単調理で めちゃ高付加価値を生む、そんな商材だと思いますけど 是非是非、お試しください。

横浜丸魚 午前4：30の定刻ぜりの品々 小柴の太刀魚、宮崎のカワハギ、大分の小肌 そして横浜市金沢区富岡の魚 MVI_1039 定刻のセリシーン MVI_1050 午前5：30頃入荷 平塚の朝どれ、活魚混じり MVI_1057 ただ魚がめちゃ少なかったです。

日本で一番最初にできた京都中央卸売市場 その記事が朝日新聞にありました。 横浜との違いは ※　入荷する品々は、ほぼ全量セリ 水産は、セリにかかる品を卸と仲卸で決める。 鮮魚は午前4：30、鮪は5：50がセリ時間 平塚等のセリは随時 ※　荷受けが売ることができるのは仲卸だけ 横浜はというと 〇　仲卸人 　　　　　〇　売参者（横浜市から認可を受けた会社） 　　　　　　〇　相対取引業者（卸会社が認めた会社）