魚市場ブログ

低評価魚

その持つ独特の磯臭さから
一般的には敬遠をされきたこの魚

タカノハダイ

これは夏などに非常に臭みのあるものがあるせいで、
冬期でも漁獲方法によっては臭みがあるが、
漁獲後の処理によっては非常に美味である。

特に晩春から初秋にかけて臭みのあるものが多いが
漁やその後の取り扱いによってこの臭味は緩和され、
まったく臭みのないものも多くなっている。

並んでいた仲卸の店頭の価格表示は
今どきの魚にしては珍しく、3桁でございました。

こういうのをうまく調理して提供ができれば
皆さんがハッピーになるのにね。