鯛の類もそうだが いまはヒラメが安い！ だったら人手間工夫して付加価値つけて やってみませんか、こんな風に。 目下価格が安い！は 一工夫して大いに使いましょう。 そうそう台風一過して入荷してきた 神奈川県産のこの子等も実に旨そうですよ。

台風一過で快晴と思いきや なんともどんよりの横浜でございます。 当然のことながら今朝は入荷が少なかったですね。 そんななか 仲卸・数軒の店頭には東京湾からの 旨そうな奴が入荷をしていました 塩焼き、煮つけももちろん結構な魚ですが 外で食べるなら、こいつが最高ですね。 これからどんどん美味しくなって参ります そしてきっと、日本各地から入荷があると思います入梅鰯

今宵は横浜開港祭の花火がございます ただ台風の余波があって 打ち上げ時間に雨が降り出すそんな予報になってます。 ところで西は当然もう影響をもろに受けていますから 入荷の少ない今朝でしたね。 明日は関東に接近 横浜でも相当に荒れる予報が出されています、 被害が無いことを祈るばかり。 さて魚が少ない今朝でしたが 鮪のセリ場にはこの時期の風物詩がずらりと そう鳥取・境港の本鮪・巻網漁で獲って来た魚達でした。 主に初夏（6月上旬〜7月下旬）に実施され、 複数の船で大きな網を使って魚群を取り囲む「大中型巻網漁」で行われます。 日本海側でも有数の規模を誇り、 境漁港の総水揚げ量は全国トップクラスです。 回…

もうはや6月に突入ですが 今週は台風の影響をもろに受ける週になるかも。 今朝は早くもその影響があって、新しい月が来た割には 魚が少ない週明けでしたね。 6月といえば、そう梅雨ですね 鯵、鰯等1年を通じてこの時期が最もおいしいとされる季節です。 神奈川県のブランド鯵 今朝は鳥取から 人間にとっては、じめじめと蒸し暑い日が続いて 少々不快ではありますが。 まあ、この時期美味しいの最高潮にある 鯵、鰯をいろんな料理で楽しみながら この不快な季節を乗り越えましょう。

今朝も少量ではありましたが、 午前5時半頃、平塚から朝どれが届きましたよ。 場内アナウンスが流れ、 仲卸だ集まり、早速セリにかけられました。 並んだ魚の最後部は御覧の極小の太刀魚でございました。 こういう魚をどう価値をつけるか 買って行く仲卸、 そしてそこから仕入れた人間の真価が問われますね。

陸上ではそよ風でも ひとたび外洋に出ると、 自然は陸上のそれとはまったく違う顔を見せるらしい。 日曜日もそんな状況だったようで 東京湾でもかなりにうねりを伴ったらしい。 自然が相手の生業だから致し方ないが 獲れるときに獲っておこう、それは漁師にとっては当然の気持ちなのかな 資源保護も問題は いい時は続かない、そう滅多にない、 だから取れるときはできうる限り この辺の気持ちを理解したうえで 漁獲制限を考えたらいいですね。 現場の人間の気持ちも充分にわかったうえで 政策、条例を作るってことをしないと 根づきませんよね。 今日は境港から巻網で獲って来た本鮪の入荷がありました これからハイシーズンを迎…

仲卸・八丁徳の店頭に 大間からの海鞘が並んでいました。 市場でよく見かける奴とはすこし様子が違ってます、 そうですこれは天然の海鞘なんでございます。 養殖物との違いは 殻が硬く、突起が鋭く尖っています、 また身の繊維がしっかりしており、 より野生味のある濃厚な磯の香りと奥深い旨味を楽しめます。 養殖物もそうですが 年間通じて一番おいしい季節は6月～8月にかけて まさにこれから旬を迎えます。

鈴木農相がほおばる動画が ニュースで流れていた。 調べてみると ウナギの養殖を手掛ける 山田水産（大分県佐伯市）は ２０日、完全養殖ウナギのかば焼きを ２９日から世界で初めて試験販売すると発表した。 参考価格は２尾セットで９７２０円。 公式オンラインショップで注文を受け付けるほか、 イオングループの通販サイトや三越日本橋本店でも取り扱う。 まだ庶民的ではござらんけど 凄いですね、旨いのかな？ そして3年以内に1000円以下にするのが目標だとか。

この品は モウカサメの心臓でございます。 市場関係者の間では「モウカの星」と呼ばれています。 横浜中央卸売市場では もっぱら仲卸・丸勇さんの店頭で見かけることが多いですね。 こりこりした食感がたまらない 珍味でございます。 臭みがなく、 牛のレバーや馬刺しに似た食感とあっさりとした味わいが特徴で 薄くスライスして、 ごま油と塩、またはニンニク醤油で 刺身として食べるのが一般的でございます。

仲卸・八丁徳で発見、アナジャコさんでした 有明海、八代海などが主産地となります。 セリ場には網走から入荷のグロテスク オオカミウオ、これって食えるの？ 癖のない魚で使い勝手がいいらしい、刺身でもいけるようです。 三浦半島松輪からは 小田原市のソウルフイッシュ アブラボウズが 今朝はなかなか珍品がそろいましたね。 ps 今朝も平塚、少量でしたが入荷がありましたよ。