魚市場ブログ

鮭児

知床からやって来ました！

鮭児です！

年齢・成熟度
漁獲されるのは主に2〜3年魚で生殖機能が未発達な若い鮭です。

漁獲地
主に北海道の知床、羅臼などオホーツク海側で捕獲されます。

魚体
魚体が青みがかった流線型で、小ぶりでずんぐりしています。

脂肪
通常の銀毛鮭が15%程度であるのに対し、
鮭児は20〜30%と非常に高い脂肪率を誇ります。

希少性
1万本に1〜2本の割合でしか獲れないとされ、非常に希少です。

味わい
臭みが少なく口の中でとろけるような食感と濃厚な旨味が特徴です。
マグロの大トロに例えられることもあります。