魚市場ブログ

ホウボウの歩留まり

仲卸・森滝さんで
捌きを眺めてましたら、ホウボウがまな板の上に

頭、内臓除去、この時点で歩留まりの悪い魚だと

そしてお次は3枚卸
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すこし変わったおろし方をしてました。

骨のついた部分は

結構なボリュームになります

しみじみ歩留まりの悪い魚だと感じましたね。