魚市場ブログ

鱧の子

これからの季節
京都をメインに、いわゆる西は「鱧」ですね。

今朝、仲卸売場をまわっていたら
仲卸・八丁徳さんにこんなの発見！

なんだと思いますか
実はこれ「鱧の卵」

6月から7月の産卵期が最も美味しい旬です。
プチプチした食感と濃厚な旨味が特徴です。

臭みを取り、醤油・みりん・酒で甘辛く煮付ける「煮付け」や、
野菜と一緒に鶏卵でとじる「玉子とじ」で食べるのが一般的です。