魚市場ブログ

赤ウニ

坪倉水産で見つけました

由良と天草の赤ウニ

調べてみたらともに漁期は7～9月

赤ウニとムラサキウニは、
生息地、見た目、味わいが大きく異なります。

赤ウニは西日本を中心に獲れる
濃厚で強い甘みを持つ高級品で、
ムラサキウニは本州の広い範囲で獲れるコクとさっぱりした上品な味わい。

由良の赤ウニは、
兵庫県洲本市・淡路島の由良港で水揚げされる、
日本一と称される最高級の天然赤ウニです。

旬の時期は7月下旬から9月末までの約3ヶ月間で、
ミョウバンを一切使用しない完全無添加、
身の腹側を上にして並べる「逆手ウニ（逆さウニ）」の伝統的な盛り付けが特徴です。

天草の赤ウニは、
濃厚な甘みと芳醇な香りが特徴の「幻のウニ」と称される高級食材です。
旬の時期は7月から9月頃の夏季限定で、
熟練の海女による素潜り漁や、
天然のカジメを餌にしたこだわりある養殖が行われています。