魚市場ブログ

秋鮭到来

銀聖 

産地
北海道日高沖（日高振興局管内）

基準
重量3.5kg以上で、婚姻色が出ていない美しい銀色の銀毛鮭

希少性
日高全体で水揚げされる鮭のわずか5〜6％程度

味
脂のりが良く、
身は鮮やかなサーモンピンクでしっとりとした上品な旨み

雄宝

基準
雄武前浜沖で漁獲される秋鮭のうち、
銀色に輝く美しい魚体で、かつ3kg以上の特に脂のりが良いもの

山漬け
一尾ずつ丁寧に塩をまぶして山のように積み重ね、
4日間じっくり熟成させて旨味を凝縮させています。

味わい
熟成によってアミノ酸（旨味成分）が増し、
厚みのある身は焼くとふっくらジューシーな仕上がりになります。

秋鮭の季節到来です。