魚市場ブログ

まもなく漁期終了

仲卸・北丑さんで発見

活けの越前蟹です。

福井県の港で水揚げされる雄のズワイガニのブランドで、
皇室献上されるほどの品質と濃厚な味噌が特徴です。
漁期は11月6日から3月20日頃までで、まもなく漁も終わりを迎えますね。

温暖化もあって様々な魚の旬がずれてしまってますが
こうして漁期があるものは
昔からの期間が定められているので・・・・

さて写真下のカニの甲羅にはびっしりと
海ビルの卵が付着しています。

これが多いほど旨いとされる説もありますが
いやいや逆をいう人もいますよね、どうなんでしょうか。

旨いとされる理由は
カニは脱皮した直後は殻が柔らかく身も少ないですが、
時間が経つにつれて殻が硬くなり、身がぎっしりと詰まってきます。

ヒルは脱皮してから時間が経過した硬い甲羅に卵を産み付けるため、
この卵が付いているカニは成熟して身入りが良いと言えます。