魚市場ブログ

ハコフグ

仲卸・北丑さんで発見
ハコフグさん。

日本各地で水揚げがあるものの、
硬い体をしているために利用されている地域は少ない。

長崎県五島列島などでは「かっとっぽ」という
ハコフグを使った料理が名物になっているが、
原則肝が食用不可になっているので幻の味になりつつある。

こんな調理法がありました

腹部から刃物を入れて硬い板状のものを切り取る。
大きな肝が入っているが捨てて、筋肉だけにする。
内面をよく洗い、水分を切る。
みそ・みりん・酒を合わせて練り、適当に切った実と合わせて戻し、上火で焼き上げる。
肝入りと比べると格段に味が劣るが、捨てがたい味ではある。