魚市場ブログ

メイチダイ

今朝はこの魚を紹介します。

メイチダイです。

浅い岩礁域にいるフエフキダイ科の魚。
相模湾などでは1980〜2000年代には珍しい魚だったのが、
近年（2020年以降）漁獲量が増えてきている。

夏から秋にかけ、白身魚が少なるなる中で
たまさかこの時期が美味しく頂けるそんな高級食材でしょうか。

調理のおすすめは
焼いて切りつける焼霜造り

あぶった皮の香ばしさ、その直下の身の脂分の豊かであること、
身のうま味の強さなどで刺身にはない味になる。
メイチダイの皮は厚みがあって強いので、あぶって切りつける方がいい。