魚市場ブログ

下関・船上活〆、マナガツオ

『船上活〆』そんなシールが張ってあった
山口県下関からのマナガツオを何軒かの仲卸で見かけましたが

たまさか通りかかった仲卸・森滝さんで
それを捌いておりました。

味の繊細さが見てとれる、見事な白身です
骨が柔らかいので、捌きには細心の注意が必要と
捌きのプロが語っていましたね。

西京漬け！が定番でしょうが
あれこれ試してみたい、そんなみっちり白身さんでございました。