魚市場ブログ

佐渡のモズク

仲卸・八丁徳さんで佐渡からのこの品を発見！

いやいや多分ですが初めて見ましたね。

さて佐渡のモズクには

繊維が細く柔らかくてとろみがある「花もずく（女もずく）」、
太くて硬くシャキシャキした歯ごたえの「石もずく」、
粘りと旨味が強い「根もずく」があるそうです。

品種や好みにより、
さっと熱湯にくぐらせてから冷水にさらすと食感が良くなるそう。

そして沖縄などで主流の養殖とは異なり、
すべて佐渡の海で採れた天然物です。

この品はどの種類なのかな？