魚市場ブログ

初物と希少と

坪倉水産さんの店頭で
？？？？？の魚

スタッフさんに聞いたら
鹿児島から来たセンネンダイとのこと。
以前もこの店で見かけたのはもっと大きく、体色も赤でしたが。
これは小さかったですが1mを超える奴もいるそうですよ。

型が小さくても味は抜群だそうです、
鱗は非常に硬く大きくて、皮は厚みがあり骨は硬い。
透明感のある白身で透明感が長続きするそう。
熱を通しても硬く締まらないそうです、ちなみに高級魚でございます。

こちらは横浜市場で初めて見た魚、
仲卸・金重さんで見かけました。

コクハンアラと表記されてます
18.5㎏もありました。

国内ではほぼ琉球列島でしかとれないそうです
琉球列島ではスジアラとともに最高級魚である。
メラネシア、ミクロネシアなど熱帯太平洋では保護の対象となっているそうです。

鱗は細かく引けないのですき引きする。
皮は厚みがあって強い。骨はやや硬い。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらないそうです。
卸価格で10万円越えの魚。