魚市場ブログ

屈指の・・・・

神津島から入荷をしたこの魚

左上の魚の尻あたりから白いものがちょいと見えます
これ脂、ってことは体形から推し量ってもバッチリの脂の乗り

旬はまさに今、所から初秋
見た目とはうらはらで鱗はあまり硬くなく取りやすい
皮はしっかりしていて骨はあまり硬くはない。

透明感のある白身で血合いが非常に美しく
熱を通しても強く縮まないで軟らかく、あらなどから実にいいだしが出る。

難点は屈指の高級魚！

アオダイさん。