昨日のマグロ低温売り場に、2つの旬マグロが並んでいました。 ひとつは、鳥取県・境港から届いた天然の本マグロもうひとつは、ニュージーランドから空輸された天然のインドマグロ どちらも「いまが旬」のタイミング。今日はこの2種類のマグロの紹介！！ 境港の天然本マグロ クロマグロの漁場として知られる鳥取県・境港では、例年6月から8月にかけて本マグロの水揚げがピークを迎えます。 今年は5月中旬には初水揚げがあり、すでに市場でも見かける機会が増えてきました。 この時期の天然本マグロは、身がキュッと締まりながらも、程よい脂がのっており、刺身や炙りにすると絶品。 特に、あっさりした味を好む方には、夏場の本マグロ…

今朝はこの魚を紹介します。 メイチダイです。 浅い岩礁域にいるフエフキダイ科の魚。 相模湾などでは1980〜2000年代には珍しい魚だったのが、 近年（2020年以降）漁獲量が増えてきている。 夏から秋にかけ、白身魚が少なるなる中で たまさかこの時期が美味しく頂けるそんな高級食材でしょうか。 調理のおすすめは 焼いて切りつける焼霜造り あぶった皮の香ばしさ、その直下の身の脂分の豊かであること、 身のうま味の強さなどで刺身にはない味になる。 メイチダイの皮は厚みがあって強いので、あぶって切りつける方がいい。

今日紹介するのは、市場で見かけたちょっと気になる名前の魚、ウッカリカサゴ。名前だけ見ると「本当にそんな名前なの？」と思ってしまうけれど、ちゃんとした正式な名前なんです。 見た目はカサゴにそっくり,というのも、もともとはカサゴと間違われてうっかり同じ魚だと思われていたことが、この名前の由来。1970年代にようやく別の種類だと判明して、そんな経緯から「ウッカリカサゴ」という少しユニークな名前が付けられました。 今回市場に入っていたのは山口県・萩市産。このあたりではウッカリカサゴの水揚げも多く、地元で親しまれている魚です。 身はクセのない上品な白身で、しっとりやわらか。特に今の時期（春〜初夏）は脂が…

７月1日（火）午前4：00～8：00位迄、 こんなタイトルで6ヶ国の水産関係者の研修を行います。 ブラジル、セネガルは世界地図上で容易に差ししめますが のこりの国々はどうでしょう、さっと場所がわかりますか？ そして、カーボヴェルディに至っては初めて聞く国名です。 それぞれがどんな問題を抱えているか、 興味津々でございますね。 ※ブルーエコノミー 海洋資源を持続可能な形で利用し、 経済成長、雇用創出、人々の生活向上を図りつつ、 海洋環境の保全も両立させる経済活動のことです。 単に海洋を利用した経済活動を指すだけでなく、 海洋生態系の健全性を維持することを前提とした概念です。 4：00～5：30位…

これなんだと思いますか？ 実は『牡蛎の煮干し』なんです。 出汁は濃厚で豊かな旨味 ラーメンスープやたれに漬け込んだり隠し味として利用できます、 また出汁を取ったあとに、そのまま具として食べられる優れものなんですね。 ちなみに広島産でございました。

今日紹介するのは、「Hカニ」の名前でおなじみのヒラツメガニ。名前は前から知っていたし、味噌汁や塩ゆでで食べたこともあったけれど、改めて調べてみるといろんなことが分かって面白かったので、 今回はこのカニの魅力をご紹介します。 ヒラツメガニは、甲羅の中央に「H」みたいな模様があるのが特徴。それがそのまま「Hカニ」と呼ばれる理由になっているんですね。 地味な見た目だけど、味噌や内子の旨みがしっかり詰まっていて、塩ゆでや味噌汁にするとすごくいいダシが出る、実力派のカニです。 今回市場に入荷していたのはすべてオスでした。お腹のふた（腹節）が細長い三角形で、裏を見れば一目で分かります。実はヒラツメガニに限…

千葉は館山から こんな形状の貝が 入荷をしていました。 通名　チャンバラガイ 本名　マガキガイ 高知県を中心に親しまれている貝で 貝殻の蓋の部分が刀のような形をしており、それを振り回すように動くことから 「チャンバラ貝」という名前で呼ばれるようになったそうです。 塩茹ででシンプルに食べるのがおすすめだそうですよ。

このサイズの魚だったら 普通は価値がありませんよね。 しかしながらこの「新子」に限っては例外でございます。 魚が成長するにつれて名前が変わる出世魚の一種で、 「新子」は最も小さいコノシロの稚魚の時期を指します。 6～8月頃に漁獲され体長は4～6cm程度。 とにかく、小さければ小さいほど価値があり、値が張る稀有な奴でございます。 高級な江戸前鮨のネタで 酢の締め方や塩加減、漬け加減は店によって異なり、 それぞれの店の個性を楽しむことができます。 でもまあ、寿司職人にとってその人の腕を試される、そんな魚なんですね。 なによりお値段の方も、 ここでは書き込めませんが とんでもない価格にびっくりさせら…

市場を訪問してうらやましいって思えるのは 場外施設が充実をしているそんな市場ですね。 たまさか訪ねた札幌の中央市場は至近に『札幌朝市』と『二条市場』がございます。 札幌朝市の方はいわゆる「関連棟」と言ったところで なかば市場内施設ってところ そそる干物がずらりと並んでいましたよ。 揚げたてをいただきましたが、とてもおいしかってですよ。 二条市場は もっぱら観光客のための場所、そんなくくりでしょうかね 札幌駅からの送り迎え 有名な佐藤水産 飲食の方は、結構いいお値段でございますです。

4月5月とやや不調が続き心配をしていた、 横浜市金沢区の小柴漁港 たまさかお邪魔をした昨日でしたが やっと復活の兆しがみえたようで 港の皆さんたちの笑顔がみられて何よりでした。 なにやら冬場の水温が例年に比べ低かったのがその一因だったとか 温暖化が進んでいる昨今ではありますが、 自然相手はいろいろわからんことが多いですね。 午前5時に出港して午後4時までに港に戻ってこないと 荷受け拒否となるのがルール、 なにかの理由で途中連絡が入れば例外にするそうですが、 昨日は豊漁の様で、30数隻出漁、それぞれ帰着が遅かったようでしたね。 アナゴに混じって ギンポの姿がみられましたよ、 天婦羅にされるために…