今朝は愛知からの珍品の数々 カゴカマス クロシビカマスに似ています 嫁ぎ先（笑）の仲卸・森滝の店頭に 半身の姿がさらされておりました。 クロシビ同様なら 小骨が気になるものの、脂が乗っていて旨い魚かと。 珍品お次は シャチブリ 水分が多そうで、このヌルヌル感からして ゲンゲとほぼ同じかと思われます。 ＜料理法・潮汁＞ 鱗がないので水洗いして適当に切り、 湯通しして冷水に落としてぬめりを流す。 昆布だしで煮だして酒と塩で味つけすると 意外にもうま味豊かなだしが出るそうで、肝や胃袋なども美味なんだとか。 これはかつて見たことがある ミシマオコゼ そして仲卸・伊勢三には これまた深海底曳きで獲れた …

週明け、4：30～のセリはなかなかでしたよ。 丸浜は、千葉の小肌、茨城のサヨリ 丸魚は、本牧、小柴、富岡と近場そろい踏み そして、遅ればせながら マグロのセリ場には銚子からマカジキ 身色は、こんな感じですが これがまあ、食べてみたら初めてわかるおいしさたっぷり！ 今朝も仲卸・八丁武にこうして並んでいましたが この柵に、塩をまぶして、 キッチンペーパーにくるみラップして一昼夜、 なんともっと味わい深いものに再生します。 そのまま薄切りにして、胡椒、バジル、をふりかけ オリーブオイルをそこに垂らせば、もう垂涎の逸品になりますよ。 そうそう、塩をまんべんなく振るテクニック 今朝、たまさか仲卸・本勘幸…

こんなのが、魚の上に乗ってました。 けっこう立派な鯛でございました さてさて、興味津々のそのお味はどうなんでしょうね。 さて、明日は休むですが 4：30～のセリは活況でしたよ。 丸浜は、コハダ10箱、サヨリが8箱 丸魚は、スミイカ10箱、カワハギ20箱 そして小柴からの、 サヨリ、スミイカ、太刀魚、キス、カマス、コハダ 同時に富岡のセリも 鮪のセリ場には、珍しくかわいい塩釜からのキハダが 関西、特に名古屋・大阪はキハダ鮪が中心なんです、本鮪は関東から上 さて本来なら1月は 銚子のマカジキが盛期を迎えるはずですが、今年はパラパラ閑散 今朝、仲卸・八丁武に並んだこれがそうですけど しっとりして適度…

4：30～のセリ 横浜魚類は茨城・日立からのサヨリ 横浜丸魚の方は 佐賀の小肌 兵庫のサヨリ 福島のヤナギガレイ 鮪の方も、今日は多少多め 生の方は、気仙沼、塩釜から 本牧、小柴、富岡、平塚は 時化の為入荷なしでした。 今日も天気は絶好調そうです。  

今朝も7：30～ 飲食店さんの市場案内ツアー敢行 仲卸をぶらり一巡後に 仲卸・ムラマツ社長の所に立ち寄り 目利き人の話をたっぷりと それは、それは皆さん熱心に聞き入ってましたよ。 そして、お約束の水産詰め所によってあれこれ 皆さんと記念撮影などして散会致しました。 また、今日は高校生諸君も来場 ★　近年の海洋生物の減少 ★　生態系の変化 ★　仕事への影響 ★　海洋ゴミの問題 ★　国や一般市民へのお願い 等のテーマで、 卸会社、本牧漁港などを10：00～13：30まで訪ね かなり熱心に聞き取り調査をして戻っていきました。

仲卸・北丑に千葉・竹岡から アカザエビ 竹岡と言えばタチウオもブランドですけれどね。 みれば半分くらいは活きてましたので 遊び心で一匹を手に取ってみました。 すると持った奴がたまさか卵持ち 同じ店にいた、御覧の北海道のボタンエビ 残念ながら卵を持っているのは見当たりませんでしたが こちらの卵は、エメラルドグリーン さてさて、この色の違いは？ ＜検索＞ 水深200メートル〜400メートルの海底に生息 銚子から日向灘の分布 フレンチのラングスティーヌ、 イタリアンのスキャンピにあたり、 和食にも使われるがやはり洋物に多用されている。 非常に高価なもので主に料理店などで利用されている。 殻は柔らかく…

土曜日の日テレ・世界一受けたい授業 ほんのちょこっとでしたが 横浜市場の宣伝にはなったかと そう番組内で魚の消費量の話しがあったのも まあよかったことでしたでしょうか。 さて月が替わりましたね 2月7日までの緊急事態宣言、この調子だと伸びそうですね。 市場の仲卸は いろんな取引先を相手にしていますが、 飲食店をメインにした仲卸の売り上げ減少は半端ないみたいです。 今朝も、そんな仲卸の社長と話をしましたが 昨年対比70％減だそうです。 今のところ我々問屋筋の援助スキームは 売上50％減の事業者に月40万の国の補助が検討対象 横浜市場、独自の横浜市の制度は 昨年比5％減が条件の売場使用料の延滞払い…

横浜中央市場・水産部とＳＳＷＳＷＳＳＳＳＳＳＳＳＳＳＳＳ 横浜ガストロノミー協会との初コラボ 11人のシェフによるレシピ本が出来ました！ 素晴らしい出来です！ PS 本日　19：00　日本テレビ 世界一受けたい授業 白石麻衣魚をさばく！コーナーに 横浜中央市場、少し顔出します。

緊急事態宣下、 飲食店は大変な事態に陥っていますが お客様相談室には、このところ、 開業とか仕入のアクセスが多く、誠に嬉しい限りです。 今朝も6：30～、 そんなお客様を案内させていただきました。 スペイン語で「小さい」を意味する 　Un Poco　（ウンポコ） 〒231-0806 横浜市中区本牧町2−３１３−７ サングレイス本牧 101 080-9526-1306 定休日　水曜日 パエリアなどが特徴のスペイン料理店、 座席数は8席とのことで、まさに店名通り 素材を肉より魚にシフトをし、 更なる差別化をはかりたいといっておりました。 そうそう、 横浜新市庁舎からも仕入要望が舞い込んでいます。 …

近場（本牧・富岡・小柴・平塚）は全滅の休み明け、 そんななか、 青森・下北半島からは アンコウ そしてフレッシュそのものの真鱈が 同じく、青森・八戸からは サクラマス そういえば釧路からもサクラマスが入荷してました。 それと先日は大船渡からのがでしたが 今週はもっぱら銚子の鰯 脂ばっちりの様に 名店、店主も思わず手に取っていました。 そうでした、淡路の春子（カスゴ）も 店主のチョイスに まあ、明日に期待を致しましょう。