12月に入り、市場には伊勢志摩からレンコ鯛（キダイ）が入荷してました。 レンコ鯛はタイ科の魚で、黄色みを帯びた体色から「キダイ（黄鯛）」と名付けられています。 また「レンコダイ（連子鯛）」という呼び名は、小型のキダイが群れで漁獲され、延縄で次々と掛かる様子に由来するとされています。 クセの少ない白身で、煮付け・塩焼き・鯛めしなど幅広い料理に使える扱いやすいタイなんですよ！！ここ数年はサーモンやマグロ、ブリなど定番魚の価格が全国的に上昇しており、水産庁の資料でも魚価の上昇が確認されています。 その影響もあって、飲食店では、これまであまり注目されてこなかった魚を活用する動きが広がっています。 各地…

ブクブクがついた発砲スチロールに この子たちがいました。 浜名湖から来たマハゼでございました。 市場であまり見かけないのは ※　鮮度落ちが激しい ※　大量に捕れない などの理由からスーパーや鮮魚店では扱いにくいっていう点です。 もっぱら日本料理、寿司店での扱い、 天婦羅にしたら最高の一品であります。 お値段の方も、ハゼが？？？？？の価格帯になっています。

一段と寒い朝です！ 青森から旬が届いておりました。 こうしてみると 美しくもあり、ちょいと不気味でもあり MVI_0622 しかしまあ、人間は何でも口にするものですね。 仲卸・やまいち冷凍の前で網籠を発見！ 中をのぞくと 少しわかりにくいですが、 どうやら鯛の皮の様、どんな使いかたをするんでしょうか？

大変なことが起きてます！ 原因は不明の様ですが どうやら酸欠の可能性が大の様子 横浜市場の牡蛎専門店の仲卸・日本石花（もっぱら国外に出荷してる） 代表の河井さん曰く、 日本産の牡蛎の国際的な評価はこのところ随分悪化をしているそう。 今朝も店頭にあったのはサロマ湖産 そして仲卸・坪倉水産にあったのもサロマ湖産でした。

いよいよ年末 仲卸・各店の店頭には歳末商材が並び始めました。 しかし『いくら』は馬鹿高い！ 度を越してますね。 そしてこの子も、田作りです。 写真のこれは山口県産 数の子は例年並み 個人的には　「塩いくら」は正月の必需品何で困ってますね。 ㎏3万円台は異常すぎますです、ハイ！

本日　16：00～　ｔｖ東京 カズレーザーの番組で「市場の学校」放送されます！ 今朝の初物登場！ 香川県からやって来たこの貝 ミヤコボラガイ 関西圏では比較的ポピュラーな貝 御覧の様に貝殻は厚く硬く、割れにくい。 だが身は取り出しやすい。 クセのない味わいであるけれども、やや個性に欠け、旨みもそんなに強くない。 反面万人向きの味。 熱を通しても硬くならない、産地では原則的には生では食べない。

知床からやって来ました！ 鮭児です！ 年齢・成熟度 漁獲されるのは主に2〜3年魚で生殖機能が未発達な若い鮭です。 漁獲地 主に北海道の知床、羅臼などオホーツク海側で捕獲されます。 魚体 魚体が青みがかった流線型で、小ぶりでずんぐりしています。 脂肪 通常の銀毛鮭が15%程度であるのに対し、 鮭児は20〜30%と非常に高い脂肪率を誇ります。 希少性 1万本に1〜2本の割合でしか獲れないとされ、非常に希少です。 味わい 臭みが少なく口の中でとろけるような食感と濃厚な旨味が特徴です。 マグロの大トロに例えられることもあります。 

横浜市中区吉田町にある 天婦羅屋さんの老舗である登良屋さん 主は毎日市場に買い出しに来てくれます。 今朝も仲卸・森滝さんで見かけました。 何を選んでいるのかと思いきや 平塚・日海丸さんが獲って来た 朝どれの大きめの鰺5匹を籠の中に入れてました。 このところ平塚からの鰺はシラスを食べているらしく 身にシラスの味が沁みこんで 御機嫌な旨さだとか！ どうですか皆さん、ここはひとつ御指名でお買い上げのほどを。  

当市場でのサンマのアニサキス検査が 市場内にある食品衛生検査所で実施をされました。 期間は9月と10月の2ヶ月間、検体は各月5匹づつ 結果 〇　9月は5尾中3尾から　11匹（内臓7、筋肉4） 〇　10月は5尾中3尾から　3匹　（内臓2　筋肉1） シーズンは終わりに近づいてますが 岩手・大船渡ではまだ活況の様です。 刺身で食べたいときは マイナス20℃で24時間の冷凍保存してからどうぞ。

仲卸・丸勇さんで発見しました！ 愛知から来ていたトリガイに似たこの貝 笊貝というのだそうです。 漁獲量は少なく おそらくこれも愛知県幡豆郡一色町で エビを対象とする底引き網にかかったのかと。 主に食べるのは足の部分で形はトリガイと同じ、 色合いがオレンジ色なのが違っている点。 これを開いて湯引きする、 身の色は黄色くところどころオレンジが浮かぶが茹でるといっそう鮮やかになる。 生でもいいのであるが茹でると甘みが増す。 味わいは甘みがあり、歯ごたえがほどよく、貝のなかではもっとも美味なもの。 ここ10年以上見たことのない貝でした 次はいつ見られるのかしら。