仲卸売場にある『魚河岸処』 その店のサイドに 横浜市の経営支援課が 仲卸各店のプロファイルをこうやって作成してくれてます。 3月上旬に一社減って、 現在水産仲卸が56社がある横浜中央卸売市場の水産部ですが もうどのくらいファイルがたまったんだろうか。 3月10日～の フーデックス2026での出店＆お手伝い等 よき仕事ぶりが目立つ そんな今日この頃であります。  

坪倉商店さんで発見 島根の鯖の塩辛 ワイルドvsマインドの2種類が そして店頭には際立った選りすぐりが

仲卸・坪倉水産さんで見かけたバフンウニ ぎっしりと身が入っていました。 そしてこの大きな鯖 ブランド品でございました。 『旬鯖』（トキサバ） 10月〜翌年2月に長崎県の五島・対馬海域で水揚げされる、 400g以上の脂が乗ったマサバのブランドです。 仲卸・丸勇さんでは 北の海から妖精がはるばる　クリオネ MVI_5578 仲卸・ヤマイヨネさんには うかつに触れない、ゴジラ顔　おこぜの姿も あっそうそう 何軒かで兵庫・明石からのイイダコ 仲卸・八丁徳さんには兵庫からの新物 ホタルイカ

仲卸・森滝さんでは 毎日毎日、様々な種類、そして数の魚を捌く。 作業場にはウロコ取機、 MVI_5234 シャワー、などがあって MVI_5057 作業は実にスムーズに進められる もちろん捌く技は、御覧の様にぴか一でございます。 今朝はちょうど カンパチを捌くところに出くわしました、 さりげなく、いとも簡単に これこそが達人に共通するエッセンスであります。 この店以外にも 達人はゴロゴロ存在をしていますよ。

8：00～のお買い物とはなっているものの 早々といらっしゃってますです（笑） 仲卸の各店店頭も それぞれに個性があって そして中には臨時増設コーナーも あと2日で今年も終了ですね。

毎年恒例ではありますが 蒲鉾・伊達巻の仕分け・配達がほぼ終わり お次はこの子たちの出番がやって来ます。 MVI_1841 仲卸の店頭の方も、蒲鉾、伊達巻、 海老、カニ 数の子 等に、煮だこが加わってマりました。 モーリタニア産 宮城県産 今年も、今日を含め後3日と迫りました。

12月25日、仲卸の店頭は 蒲鉾も並びはじめて、一段と歳末色を濃くしています。 そしてズワイ、タラバのカニ君たちもそろい踏み 27日～30日までは8：00～市民開放日となります！

一段と寒い朝です！ 青森から旬が届いておりました。 こうしてみると 美しくもあり、ちょいと不気味でもあり MVI_0622 しかしまあ、人間は何でも口にするものですね。 仲卸・やまいち冷凍の前で網籠を発見！ 中をのぞくと 少しわかりにくいですが、 どうやら鯛の皮の様、どんな使いかたをするんでしょうか？

仲卸・森滝さんでは毎日相当数の魚を捌いています。 お客さんが仕入れた魚を要望に従い、 様々なスタイル（内臓除去、頭とり、ウロコ落とし、3枚卸などなど） で次々におろしていきます。 傍で眺めていますとその鮮やかさにについ見入ってしまいます 時にはそうかこうやって捌くのね！と 大いに勉強にもなります。 御覧の動画は石川県。・七尾からの鰆を捌いているシーン この位の大きさになると 仕入れた方が自分のお店で捌くにはちょいとですよね。 MVI_0251 じっくり眺めていると 鰺だとかのポピュラーなそれとは、少々異なるシーンも その辺も眺めてみてください。 それにしても脂が乗っていて旨そう！

『鱈のほっぺ』という食材はありますが 今朝は 『カスべのほっぺ』を発見！ コラーゲンが豊富で、 プルプルした身と軟骨のコリコリした食感が特徴で、 唐揚げや煮つけなどにして食べられます、 1匹から2つしか取れない希少な部位とのことであります。 値段は記せないですが 高価ではありませんから、一度試してみてください。 ちなみに売っていたのは仲卸・八丁徳さんでした。 あっこれもこの店に置いてありました ニギス、天婦羅用、これは便利！ こちらもお手頃価格でしたよ。