今年に入ってから 日本各地から入荷をするメジマグロをよく見かける、 仲卸・森滝で見かけたのは この京都からのメジ 仲卸。森滝さんでは 鱗取、捌き、卸しなど MVI_5457 いわゆる1次加工を店内で半ばサービスでやっている MVI_5458 だからすぐに その魚の良しあしが一目瞭然となる。 京都のメジもしかり たまさか仕入れた先がわかったので 夕方その店を訪れ、それを頼むと 待ってましたと、でてきたのはこの逸品 脂が乗ってましたが、すっきりの味わいでございまして いやいやめちゃ旨！御馳走様でした、 京都のメジ、おすすめです。 ちなみに訪れたお店の方は 伊勢佐木町の裏通りにある天婦羅老舗　登良屋…

仲卸・森滝さんでは 毎日毎日、様々な種類、そして数の魚を捌く。 作業場にはウロコ取機、 MVI_5234 シャワー、などがあって MVI_5057 作業は実にスムーズに進められる もちろん捌く技は、御覧の様にぴか一でございます。 今朝はちょうど カンパチを捌くところに出くわしました、 さりげなく、いとも簡単に これこそが達人に共通するエッセンスであります。 この店以外にも 達人はゴロゴロ存在をしていますよ。

8：00～のお買い物とはなっているものの 早々といらっしゃってますです（笑） 仲卸の各店店頭も それぞれに個性があって そして中には臨時増設コーナーも あと2日で今年も終了ですね。

毎年恒例ではありますが 蒲鉾・伊達巻の仕分け・配達がほぼ終わり お次はこの子たちの出番がやって来ます。 MVI_1841 仲卸の店頭の方も、蒲鉾、伊達巻、 海老、カニ 数の子 等に、煮だこが加わってマりました。 モーリタニア産 宮城県産 今年も、今日を含め後3日と迫りました。

12月25日、仲卸の店頭は 蒲鉾も並びはじめて、一段と歳末色を濃くしています。 そしてズワイ、タラバのカニ君たちもそろい踏み 27日～30日までは8：00～市民開放日となります！

一段と寒い朝です！ 青森から旬が届いておりました。 こうしてみると 美しくもあり、ちょいと不気味でもあり MVI_0622 しかしまあ、人間は何でも口にするものですね。 仲卸・やまいち冷凍の前で網籠を発見！ 中をのぞくと 少しわかりにくいですが、 どうやら鯛の皮の様、どんな使いかたをするんでしょうか？

仲卸・森滝さんでは毎日相当数の魚を捌いています。 お客さんが仕入れた魚を要望に従い、 様々なスタイル（内臓除去、頭とり、ウロコ落とし、3枚卸などなど） で次々におろしていきます。 傍で眺めていますとその鮮やかさにについ見入ってしまいます 時にはそうかこうやって捌くのね！と 大いに勉強にもなります。 御覧の動画は石川県。・七尾からの鰆を捌いているシーン この位の大きさになると 仕入れた方が自分のお店で捌くにはちょいとですよね。 MVI_0251 じっくり眺めていると 鰺だとかのポピュラーなそれとは、少々異なるシーンも その辺も眺めてみてください。 それにしても脂が乗っていて旨そう！

『鱈のほっぺ』という食材はありますが 今朝は 『カスべのほっぺ』を発見！ コラーゲンが豊富で、 プルプルした身と軟骨のコリコリした食感が特徴で、 唐揚げや煮つけなどにして食べられます、 1匹から2つしか取れない希少な部位とのことであります。 値段は記せないですが 高価ではありませんから、一度試してみてください。 ちなみに売っていたのは仲卸・八丁徳さんでした。 あっこれもこの店に置いてありました ニギス、天婦羅用、これは便利！ こちらもお手頃価格でしたよ。

台風一過と思いきや、また同じコースで23号が接近中 そんなことも影響しているのか、 連休を控えた今朝でしたが、入荷めちゃ少なかったです。 少ないながらも、大分・佐伯からは 春子（かすご）の姿 そして5時前に 平塚・日海丸さんの魚が到着！ 早速5時からセリ MVI_7065 仲卸・丸勇には鹿児島からの どらやき？？？？ ツキヒガイ。

MVI_2234 これは某仲卸さんの毎日のお約束の作業であります。 本来なら買っていただいたお客様がやる作業でしょうが でも仲卸が慣例でこうしたサービスをしているのが実情なんです。 で捌き代金っていただけるの？ つい下世話な質問をぶつけちゃいますと まあここに限らず各店、この魚以外でもきっと 頂いてもきっとほんのわずかでしょうの答えが。 しかしながらこうして下処理をしまえば、 店に戻っての仕事短縮、また内臓などの生ごみ始末など無用になりますから お店にとっては何とも嬉しいサービスですよね。 我が横浜市場ではまあ実に人がいい！ それも大きな特徴、特色のひとつですから、 各店のスタッフと仲良くなっ…