魚市場ブログ
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連休明け
2026年01月13日
仲卸・八丁徳で発見！ 香川県から来たこの赤い足が特徴の すだれ貝が入荷をしていました。 熱をかけると貝殻から身だけコロリと外れるので、 お皿に盛りつけて食べるのがおススメだとか。 仲卸・森滝にはごっついこの魚 4.3㎏のコブダイの姿も。 最大1ｍにもなる、大きな方が旨いそうで 頭部のコブには脂が詰まっていますよ。 受け会社・丸浜のセリ場には ハマフエフキ この魚も、温暖化の流れで 一昨年あたりからよく入荷をしてくるよになりましたね。 今朝も メジが千葉・勝浦、青森・八戸、三重から入荷をしてました。
連休明け果たして・・・
2026年01月12日
連休明け、2日続いた強風、時化で 明日の入荷が心配でございますね、 何せあさっての水曜日はまたお休みなんで。 新年早々は各地からのメジが目立ちます 鹿児島からのスマも また昨年に引き続き スルメイカ ヤリイカといったところのイカ類も好調 あまり期待ができませんが、 とにかくも自然には勝てませんので。
気持ちのいい店・繁盛店
2026年01月11日
台東区下谷の居酒屋「川せ美」さん、 その店の刺身の盛り合わせでございます。 言葉でなく こうして文字にしてわかりやすく また同じ魚を 熟成とそうでないのと並べて 食べ比べができる、 こういう出し方は工夫があって勉強になります。 何より、店主をはじめ、若いスタッフさんの きもちがいい対応が素晴らしい店でございました。 飲食店は料理もさることながら、 ことさら店主＆スタッフ皆さんの気持ちがいい対応も重要ですね。
毎週土曜日8：00～
2026年01月10日
今朝は今年初の市場開放日 店によってはかなり諸々アピールをする店も 毎週土曜日は8：00～、 一般の方も、買い物ができる そんな横浜中央卸売市場の水産部でございます。
『青森・小川原湖産』ワカサギ
2026年01月09日
仲卸で見つけた、青森県・小川原湖のワカサギ 小川原湖、角度によって💖っぽいんですよね～ｗ 「ワカサギは冬〜春先が旬。特に1〜3月は旬ど真ん中！」 ワカサギ見ると毎回思い出すんだよね。俺も昔は長野県の諏訪湖でワカサギ釣りしてたな〜って あの頃は普通に釣れて、寒いのに手がかじかみながら釣ってたのが懐かしい 『諏訪湖ワカサギドーム船』 でも今は諏訪湖、取れないどころか…って話もあるし、「ほんと時代変わったな」ってなる。実際、つい最近のニュースでも、諏訪湖の漁協で開かれた初市（2026年1月6日）はコイが並ぶ一方で、期待されたワカサギは岸近くに寄っていて投網漁が難しく、その日の入荷はなかったって報じら…
戸井の熟成 天然本マグロ最高でした～
2026年01月08日
仲卸さんから戸井の熟成・天然本マグロをいただきました。結論から言うと、めちゃくちゃ旨かったです！！包丁入れる前から分かるやつで、色とツヤがもう強い。 脂がベタっと重い感じじゃなくて、身の中に“細かく入ってるタイプ 見た目からして上品なのに、期待値はしっかり上げてくるやつでしたね～ 今回は刺身と、軽く炙りでも食べたんですが……炙りがやばい。表面だけサッと火が入った瞬間、香りが一気に立って「え、これマグロだよね？」ってなる。 脂がふわっと溶けて、口に入れると食感も含めてほぼ肉 いや、肉より軽いのに満足感は肉級、みたいな 不思議な感じでした。 刺身の写真を撮り忘れたのが悔しいんですが、味はしっかり覚…
バラ筋子
2026年01月08日
最近いくら高すぎない？って思ってたんだけど、市場でちょっと良いの見つけた。 小分けで売ってた「バラ筋子」板みたいにキレイなやつじゃなくて、粒がほぐれ気味だったり膜が破れてたりするタイプなんだけど、家で食べる分には全然アリ。むしろこれ、いくら作る用ならちょうどいいやつ。 最近は秋サケの不漁とかで、いくら・筋子が上がりやすいって話も出てるし、そりゃ高くなるよね…って感じ。 だからこそ、バラ筋子見つけたら「醤油いくら作ってみる」のおすすめ。ほぐして、洗って、水気切って、 醤油だれに漬けるだけ。自分好みの味にできるし、白ごはんが秒で消えるやつです！！
村上・秋鮭
2026年01月07日
秋鮭のメッカ 新潟の村上の記事がありました。 村上の秋鮭漁獲量です！ 10年前5万匹 2023年は7260匹 2024年は5519匹 2025年は12月中旬まで1000匹 ふ化事業である秋鮭、この危機的な状況 村上はもちろんですが、北海道、東北の漁も来年も注視しなくては。 サンマ、スルメイカ、 温暖系の鰤、サワラの様になかには不漁から豊漁に様変わりした魚もいますが 総体的に日本を取り巻く水産資源関係は 輸入物に関してのノルウェーの鯖の高騰現状などなど 国内外ともども、厳しい環境が続くと思われます。
