明日は休みの市場です、 魚の入荷はイマイチながら、 大きな山がいくつかセリ場にありました。 箱にはメジの文字、これは福岡から こちらの山は、 鯵で有名な、長崎・松浦からの山 数字を見ると7ｋｇ台の魚体のようです。 そして、こちらは鹿児島からの山で 箱にはキメジ こちらは7～8㎏台 メジ　　＝　ホンマグロの子供 キメジ　＝　キハダマグロの子供 どうやら、定置網に入ってしまった様子 網に入ってしまうと逃がしても生存の可能性が薄い しかしながらホンマグロには漁獲枠がある。 枠を超えると、 肝心のいい魚体が獲れた時に・・・・・ 自然が相手のあれこれは、悩ましい問題が 確実に存在を致します。 そして、い…

鳥取県・浜坂港 （境港よりかなり右側、兵庫よりに位置します）から 御覧の 6㎏～8㎏台の大きなイカが入荷をしていました。 沖縄から海流に乗って九州、本州に流れてくる大型のイカで ソデイカ、通名はアカイカ、俗名はロケット 旬は不明 生のままだと相当に硬い身質ですが 凍結をし、解凍をすると、なんとも柔らかくなるイカです。 冷凍刺身用イカでは高価なもので スーパーでもよく見かけるし回転ずしなどでも使われています。

石川県から来た 「いきいき七尾魚」の箱の中に入っていたのはメジナ君でした。 磯釣り仲間では その引きごたえなどから「グレ」と呼ばれて人気のある魚です。 40㎝を超える大物もいます、 雑食で寒い時期は海藻などを食べるようです 日本海では海が荒れるとまとまって定置網などに入るようで 故におもな産地としては、石川県、島根県等 透明感のある白身で血合いが赤く美しい、 熱を通してもあまり硬く締まらなく、白子、卵巣は非常に美味。 調理法を選ばず、万能選手、お値段の方もリーズナブルにつき是非！  

ボラの卵の方は カラスミの原料としてつとに有名ですが 昨今では白子の方も その評価をあげてきているんですよ。 昨日はそんな白子を、天王町の※「こすげ」 ※松原商店街にある『さかなやOcean』 仕入の居酒屋さんでムニエル風にした、 『白子のステーキ』メニューで頂きました。 白子と言えば、鱈のそれを指しますが 迫力満点のムニエルになるボラ君も まったく遜色なし！いやそれ以上でしたね。 そうそう、宮崎のカワハギも登場 なんとまあ、御覧の胆の大きさでしたよ！ そして青森のアオリイカもこうやって 朝市場で眺めていた魚が その夜に目の前に変身を遂げて出てくるのは、 ほんとにたまらんですね。  

三重から、届いたこの鯵 手に取ってみたら、なんか鯵の様子が違います。 本州では駿河湾から西南に行くほど目にする機会が増える鯵で、 関東では血合いが大きく脂が少ないとあまり人気がないみたい。 マアジの取れない沖縄では重要な食用魚のひとつで。 比較的まとまってとれるので安く料理法も選ばないので 総菜魚として加工品として価値がありそう。 関東では初冬から年末にかけて入荷が多くなり マアジに比べると目が大きいことからメアジと呼ばれています。 三重からはメアジの横に大振りのウルメイワシが 今朝は平塚からも入荷がありました チビサイズも 平塚からはチビサバも ウルメイワシ 実は最大で40㎝にもなります、 …

鮭という字は魚ヘンに「土（つち）」二つ、 で「土」を上下にばらすと、「十」と「一」 そこで11月11日を「鮭」の日にして供養！ 我が横浜中央市場・水産部の恒例行事であります。 今年はたまさかその日が市場休みですので、 前倒しで本日挙行の運びとなりました。 磯子区の金蔵院にて。

仲卸・伊勢三に「黒子」と書かれている箱を発見 箱にはこの蟹が ズワイガニのメス、北陸地方で「セイコ」「香箱ガニ」呼ばれる奴です。 この写真ではわかりにくいですが、 黒子とは外側から見たときに卵が黒く見える奴を指します。 下の写真の様に、 オレンジ色の奴を「赤子」「紅子」と呼びます。 卵を産んで日が経って外に出ているのが黒い奴は 中にまた新しいのをいっぱい持っているので価値があるんですね。 11月に漁が解禁になり、活け物も含め 今週から市場のあちこちの店で、 その姿をムることができるようになりました。 そう、甲羅の黒ぽち、実は海ヒルの卵で これが沢山ついている蟹が旨いとされてもいます。 気になる…

筋子・いくらが 今年は異常高値であります。 いくらに関していえば 醤油、塩味ともに 卸値ベースで㎏10000近くか、それを超える価格で推移。 なぜ？ つまるところ、親なる秋鮭の大不漁が主たる理由。 放流事業による大量に稚魚が なぜ、生まれた川に戻ってこないのか？ 放流した川の、あるいは海に入った時の適水温の問題？ それともその他の要因、または、複合要因？ とにかく今朝も平塚からの入荷があったが そこに大量のシイラの姿 今や、羅臼沖でもその姿が見られるようになったとか いったい今は、もうすぐ冬なんですよ。 水温の上昇は不漁の一因んであることは どうやら間違いのないところだと思われるけど。 歳末商…

今週は魚が少ない日々が続いてしまった！ 今朝のセリ場で目立ったのはサワラ ＜検索＞ サワラは北海道から朝鮮半島、中国東シナ海、 台湾などで見られる大型魚。 我が国だけではなく韓国や中国、台湾などでも重要な食用魚。 昔は西日本に多く東日本に少ないというイメージだったが、 北上傾向にあり東北などでも水揚げ量が増えている。 当然全国的に知名度が上がり食文化の地域差はなくなりつつある。 上記の通り 宮城県 島根県・浜田 石川県・七尾 神奈川県・横須賀 千葉県・銚子 青森県・八戸 と魚が少ない今日だけでも 御覧の様に日本各地から入荷がありました。 ちなみに大型漁の旬は秋から春！

明日はなんとも 久しぶりの市場開放日 開催時間は9：00～ 但しイベント ※　魚河岸汁の配布 ※　マグロの解体 ※　魚袋詰め放題 ※　市場探検隊 ※　魚捌き方教室 は残念ながらありません！ 但し、このセリ場を使った 果物・野菜販売は実施いたします。 熱のある方、体調不良の方は来場を控えてください。 マスク着用の上、場内に入る所を限定してますので 係員の指示に従ってください。 もれなく、 御覧のエコバックのプレゼントがありますので。