仲卸・伊勢三にベッコウゾイ 初めて見ました、その名を聞きました。 さっそく調べてみましたら、 生命力が非常に強い魚だそうで、 釣ってから締めずに置いておくと、ひと晩くらいなら冷蔵庫のなかで生きているそう。 ちなみに生息域は沿岸部の岩礁域。 生息する範囲や環境はメバルとよく似ている。 ただし生息密度は場所によってむらがある。 卵胎生でメスは胎内で卵をふ化させ、 秋から初冬にかけてホンダワラなどの海藻に稚魚を産む。 肉食性で甲殻類や小魚などを好む。 4月～11月が漁期、さてその料理方法は 刺身、煮付け、塩焼きなどいろんな料理に。 そして同じく伊勢三に なんとも綺麗な貝が NZのムール貝 グリーン・…

仲買売場に移動しました～ 調べてみると仲卸売場は59店舗も入っており、 今日から１日１店舗ずつ紹介しようとおもいます(笑) 今日は、八清(はっせい)さんと言うお店に行きました。 マグロの専門店です！！ 色々なマグロの種類が揃っていました！ マグロの各部位があり　カマ・ほほ・尾身・中落ち・頭身など 色々あり品揃え豊富でした！ ショウケースの中は柵や、角切りマグロがズラリと並んでいて マグロ大好きなのでテンションはMax！！ セリ場に続き、 八清さんでもマグロのお話しを色々教えてもらえて 本当に感謝です！ 色々とマグロは奥が深いなって思いました！！ 例えばクロマグロは、 日本近海やヨーロッパ沿岸、…

今日もセリ場と仲卸売場からレポートします！ 今日はいつもよりも早めに到着!(^^)! 少し待機して4時15分セリ場に進撃！ 今朝も色々と魚たちが並んでいたので紹介します！！ まずは長崎県からオオモンハタとマハタです。 どちらも身は白身で刺身は、コリコリ食感で胃や皮や肝も食べれます。 トビハタと言う魚がいました！ 初めて見ました～調べてみると、、、鍋にしてたべるのが一番美味しい みたいです(笑) お次は、、メバルです！！ 昔よくメバル釣りいきましたね～(笑) メバルのから揚げが自分はおすすめです。 トキシラズがいました！ サケが通常、秋に産卵回遊してきたものを漁獲されるのに対して 春から初夏に漁…

戸塚の「開かずの踏切」を解消するために 線路下に作られたトンネルの脇にその店はあった。 入って正面に厨房があり なかなか落ち着いた奮意気の店内 そして5000円のランチを頂く ノンアルのスパークリングワインで喉を潤し さてどんな品々が・・・・出てくるのか楽しみに するとおやまあ、最中？ 季節野菜のパフェ、今日のテーマは人参！ いやいや、いろんな層で違った味を楽しめる逸品 静岡からのとり寄せのパンがこれまた旨い！ やった出ました、富士山サーモン 所謂鮭臭さがない、なんともすっきりの味 スパークリングを飲み干し、お次はノンアルの白 メインは色々と選べましたが、今回は愛媛の鯛で デザートはメロン 最…

今日は天気が悪く 雨でテンション下がりましたが セリ場に入ると、、、 凄い数の魚たちが奥までギッシリ並んでいました！！ 体験レポートしている毎日ですが、 今朝は一番魚が多い日でした( ´∀｀ ) 今日もどんな魚に出会えるか楽しみです！！ まず入ってすぐに、、、 沼津港から来た脂がのって旨そうなサバ発見！ 長崎からヤガラと言う魚がいました！！ 見た目が長細く名前も矢柄と書き、武器の矢とそっくりなことから つけられた名前だそうです。 初めて見ました～(笑) 写真わかりずらいですよね(-_-;) わかりやすくネット～(笑) ハチビキ→アカサバと言われている魚です！ 深海魚で身は赤く味はブリに似ている…

以下は朝日新聞の記事 生き残りをかけた思考錯誤が続きます。 水産仲卸組合も、 ドライブスルー ECサイトの取り組みを始めようとしています。

政令指定都市および指定された神奈川県内の市では アルコールの提供が出来ず、結果かなりの飲食店が休業中 ですから仲卸売場は只今閑散状態です。 魚を仕入れたいにも、 あるいは、たとえいい魚が来たとしても お客が来なきゃ買うに買えない。 魚の方も値が付かない、ついたとしても安い！ ですからトロール船を基本一人で操る 小柴・本牧・富岡の漁師さんたちは週2回の操業にしています。 半面、定置網が主体の平塚、鎌倉、小坪に皆さんは 魚が入ってしまえば、何処かに持っていくしかない！ 相模湾は例年12月～3月位までは魚が少ないですが 4月頃からは活況になって来ます。 5月に入り、平塚、鎌倉は絶好調、 平塚の例年と…

今日も市場のレポートしま～す！！ 朝4時ワクワクしながら向かいました(笑) 今日はどんなお魚に出会えるか！！ まずセリ場に入ると、、、今日も魚がいっぱいならんでました!(^^)! まず目についた魚がマゴチでした！ 淡路島から来てました～！ 名前は聞いた事ありましたが、市場に来るまで見たことなかったです(笑) 高知県土佐からトビウオがいました トビウオはシンプルに塩焼きが最高です！ 教えてもらったんですけど、 トビウオってマグロ・カジキなど捕食者から逃げるために 海面の上2メートルを100～300メートルも飛ぶみたいですよ～💦 ウメイロと呼ばれる魚に出会いました 背の所が梅のように体色だからそう…

仲卸・八丁勝のショーケース 上に並んだ奴は冷凍のメバチマグロ 下段はメキシコ養殖本マグロです。 養殖の技術向上、餌の改良 どんどんメキシコの養殖物の品質があがっています。 が、マグロ問屋の目利き達に言わせると 脂が乗っているいわゆるトロ、中トロ、 まあ、いわゆる白っぽい身には従来の鮪の味が少ない。 でもいま、その違いが判る人は うちの店に仕入に来ている人でも10人中2人くらいか。 そんな話をしていました。 まあ「食」は刻々と変化を遂げるものですから 致し方ないシーンもありますが、 やはり本来の味の探求も大切かと。 ちなみに私がガキの頃、そう今から60年前位は 最高級とされる奴は、赤身でねっとり…

本日も朝4：30からセリ場から新鮮なお魚紹介しまーす！！ セリ場レポート3日目でしたが、今朝は魚が一番多かったです。 静岡県沼津市からアカイカです スルメイカに比べて身が柔らかいですよ～ 三陸沖の身のパンパンの帆立！ 帆立は、アミノ酸・グルタミン酸・タウリンが豊富に含まれてまする 特にタウリンはコレステロール代謝を促す効果があるそうですよ～ マハタ発見！！ ハタは地方名が多くあり、 沖縄ではアーラミーバイって名前です（笑） マハタは、ハタの中で一番の高級魚なんですよ！！ こちらは長崎・五島列島から。 6：00頃、平塚から活アオリイカが入荷。 水産詰所の岩碕さんに オスとメスの見分け方を教えても…