連休明けの横浜中央市場に 午前6時過ぎ、平塚から魚がやって来ました。 縦縞の熱帯魚みたいのが 1尾元気に泳いでいましたが、さてこの魚は？？？？ さくっと調べてみたら キンチャクダイという魚でした。 表面はザラザラしているので、皮を引いて食べる 内臓から臭みが出るので素早い処理が必要だとか、 骨は柔らかく血合いは綺麗だそうです。 生け簀に入れて鑑賞用でもいいよね ところで誰がセリ落としたんだろうか。  

メカジキの炙り　に レモン汁、アンデスの塩をふりかけ その上に、玉ねぎの薄切り、あるいは長ネギを乗せていただく 御機嫌！！ 静岡県焼津の特産品 黒はんぺん 地元の方ならそのまま頂くだろうが こうしてフライにした方が、地元民以外には多分受けるかな とにかく いろんな嬉しいメニューを いつも創作してくれ、 なおかつめちゃリーズナブルな価格で提供してくれます 天王町から徒歩2～3分 海鮮・こすげ　　　いい店です！

今年は 7月26日の一日限りでございます。 豊漁が伝えられておりますが 台湾からの活鰻はさほど値は下がっておりません。 しかしながら、今は中国産でもかなりに品質 個人的には充分に満足のいく味になってます。

朝日新聞は 神奈川新聞は 今朝見かけた佐渡のメジ そしてサーモンの記事 本日見かけた宮城の養殖物

明日は休みでございますが なんと6：30頃に平塚から朝どれ入荷！ 川長、日海、そろい踏みで 横浜丸魚のセリ場に魚が並びました。 さっそくセリにかけられましたが この時間帯の割にはセリ参加の仲卸はまあまあ。 これだけの魚の種類、 量だと仕分けに手間取るんでしょうね。 「シラガ」と箱に表記されたこの子等は誰が買っていったかな？

仲卸・元初さんでお初発見！！！！ 鹿児島県からお越しの サザナミヤッコ 調べてみたら 旬は不明、 鱗は細かく硬く皮は剥けなくはない。 骨はあまり硬くない。 くすんだ白みで熱を通しても硬くない、臭みを持つ個体が非常に多い。

坪倉水産さんで発見！ 手札には「赤ウニ」って書いてありました。 お店の久保田さんに聞いたら山口県産とのこと。 で早速調べてみたら 6月〜8月の夏場が旬で 萩市や下関市、周防大島などの沿岸部で素潜り漁により 獲れたてが水揚げされるそうです。 一般的なウニよりも圧倒的に濃厚な甘みと、 とろけるような食感が特徴だとか。 山口県の赤ウニは、水揚げ量が少なく「幻」と称される最高級品だそうです。 値段聞くの忘れた、高いだろうな。

仲卸・森滝、元初さんの店頭で 根室からのマダラを見かけましたです。 流石に7月の根室の真鱈は、 産卵期である冬と違って脂は少なめ、 しかしながら身質はしっかりとして引き締まっています。 クセがなく、あっさりとした旨みがあるのが特徴で 煮付けやフライ、バター焼きなどにするととても美味しく食べられます。 値段の方も聞いてみましたら、かなりリーズナブルなものでした こういうのを使わなくちゃね。 そうそう、同じく道東の釧路ですが サンマの流し網漁が解禁になりましたね 初ぜりは、御祝儀相場の㎏44万円だったとか。 さて今年の漁はどうでしょうかね。

飲食店の数多くが利用していた クレジットカード決済代行会社の大型倒産が波紋を広げている、 全東信の負債総額は約1259億円に上り2026年最大規模の倒産となった。 契約していた飲食店では売り上げの入金が見込めなくなり、 クレジットカード決済の見直しも迫られている、 また中小企業を中心に資金繰りへの影響も懸念される。 全東信は主に飲食店と契約し、 クレジットカード会社が店側に支払う代金を立て替えて、 通常よりも早く店側が代金を受け取れるサービスを手掛け、手数料収入を得ていました。 当横浜中央市場の取引先でも ここを利用していた飲食店はかなりいると思われます。

これからの季節 京都をメインに、いわゆる西は「鱧」ですね。 今朝、仲卸売場をまわっていたら 仲卸・八丁徳さんにこんなの発見！ なんだと思いますか 実はこれ「鱧の卵」 6月から7月の産卵期が最も美味しい旬です。 プチプチした食感と濃厚な旨味が特徴です。 臭みを取り、醤油・みりん・酒で甘辛く煮付ける「煮付け」や、 野菜と一緒に鶏卵でとじる「玉子とじ」で食べるのが一般的です。