これからいよいよ本格的なシーズンを迎えます 塩竃ひがしもの 仲卸・八丁武の店頭ケースにあった『鹽竈ひがしもの』 その定義、基準とは？ 千島海流（親潮）と日本海流（黒潮）がぶつかり合う 三陸東沖漁場で鮪延縄船によって漁獲されるメバチマグロであること 塩竈市魚市場に水揚げされ、秋口〜冬場にかけての期限限定であること 天然もので、冷凍保存を施さない生のメバチマグロであること 「鮮度」「色つや」「脂のり」「うまみ」などを兼ね揃えたもので 塩竃の仲買人として誇りと確信をもって 提供できるものであること。 以上の条件を満たした 40kg以上のメバチマグロが三陸塩竈ひがしものと認定されます。  

旬が夏から秋の魚を集めてみました。 大分から チョウチョウウオ 血合いが赤く、刺身としても美しいとのこと 何より秋の個体には脂がのっていて実に美味しいとされています。 そして横須賀・佐島からシイラ おでこの出ているのはオス、丸みを帯びているのはメスでございます。 旬のカテゴリーには入りませんが、 あまり見かけない奴たちです 香川から沖縄のソウルフィツシュ・グルクン 本名タカサゴ 同じく香川から アカサバ、本名　ハチビキ こちらの旬は4月～8月

今朝も さんまの 山、また山でございました。 いったいいつまで獲れるのか？ 自然はまったく予測不可能！ 方や週明けのセリ場には 豊後水道からの魚達の一群も見受けましたよ！ いわゆるポピュラーな奴から すこしばかり変わり種まで このところ、いい魚を送ってくれております。

なんとも嬉しい さんまの異変 その後を追うように 大平洋岸のスルメイカにも異変が起きている。 今期は八戸港や三沢漁港で 前年比6～8倍の漁獲量になるなど早くも当初枠に迫る好漁が続いていた。 不漁傾向だったスルメイカの資源量増加について 「黒潮大蛇行」の終息を指摘する声が上がるが、 専門家によると科学的根拠に基づく背景は明らかになっていない。 寿命が1年とされるスルメイカは、 漁獲や捕食されずに成熟した親魚の数が翌年の資源となる産卵数、幼生数を左右する。 水産庁は今回のTAC変更に当たり、 水産研究・教育機構が示した三陸沖の漁獲状況のほか、 資源再建計画などに基づき漁獲予測値を算出しており 資源…

左が2㎏で9尾入りのサンマ、一匹222g 右が江戸前の魳（かます）でございます。 手に取ってみると 御覧の大きさ、もちろん味の方も申し分なしでしょう。 ところで、今年はサンマが大きく安い！ 確かに去年に比べれば（昨年は小さく、細くて高い） でもその中でもいろいろサイズがあります 2㎏で最高は8尾から始まり御覧の9尾～14尾位まで 1尾入り数が違うと、値段も格段に差が付きます。 カマスも同様、捕れた場所、サイズ 同じカマスでも値段の方は月とすっぽん 高い魚は、やはりそれなりの価値がございます。 そうそう鯵なんかも、高いやつはそれなりの価値を有します。

記録的な不漁が続いていた北海道南部のスルメイカ漁ですが、 9月に入り水揚げが増え函館市の市場は活気づいているそうです。 道南のスルメイカ漁は、 初日の水揚げを断念するなど不漁が続いていましたが 9月に入り状況が一転！ 9月20日は約15トン水揚げされ、 市場の取扱量は2024年9月の21トンを既に大幅に上回っています。 函館魚市場によりますと、苫小牧沖など太平洋側での漁が好調だということです。 「不漁続きの中でまとまった量があるのが続いているのはすごくいいこと」 全国的にも、太平洋側の漁獲量が増えていて、 水産庁は2025年度の漁獲枠を現状から34%増やすことを決めたそうです。 さんまに続き、…

三重県から「赤ウニ」 主に6月から8月頃が旬で、 特に熊野灘沿岸の紀北町や鳥羽の安楽島などで漁獲されます。 天然の「アカウニ（赤海胆）」は、 浅い海の石や岩礁に生息し、赤褐色の体色が特徴です。 そのまま味わうのが一般的で、 獲れる場所が限られるため、希少な高級品として扱われます。 9月下旬の今日は、「旬の名残」かな。

初物が入荷！ ただ初物は秋田ではなく北海道産でございましたね。 その漁の変遷は 最盛期1966年（昭和41）は秋田県で2万1000tも捕れていたんですね。 このグラフをよく眺めてみてください。 恐ろしい減り方であります。 1978年（昭和53）に確か 3500tぐらいに激減したのを契機として、減り方が急激になってきた。 それで1991年（平成3）には、とうとう71tしか捕れなくなったんです。 ちなみに昨年は110トン（2024年9月～2025年6月） 12月に産卵に来る秋田水域は9度の適水温でしたが 温暖化の影響でどうやら北上をしている様子 さて今後どうなっていくのでしょうか？  

笊に乗せられたトランペットのような魚 大分県、豊後水道で獲れたヤガラでございます。 たまさか訪ねた横浜関内の鮨店、 目の前でそいつをおろしてくれましたが けっこう捌きに手間取ってましたね、 それというのも、骨が三角形でスパッといかない。 でどんな風になって出てくるのだろうって思っていたら 奥に隠れて見ずらいですが 焼き物となって出てまいりました。 脂こそ薄いものの、 店主曰く、味わい滋味深くて、 焼き物にしたら最高の魚のひとつであると。 そんな講釈を聞いて 口に入れてみましたら、なるほど納得！でございましたです。

嬉しい誤算の今年のサンマ漁 とにかく豊漁でございます、 昨日もセリ場からあふれているシーン しかも型も大きく！ そしてお手頃な価格 さんま大好きでよく焼いて食べる方は そろそろ飽きが・・・・ そんなときは食べ方を変えて ちょいとおしゃれにカルパッチョ あとは甘酢でしめて、表面を炙って押しずしなんて いろいろ工夫して 想定外の秋の味覚を楽しんでください。