A10の仲卸「ムラマツ」さんのブースで、ちょうど社長がオコゼを〆ているところに出くわしました。 お願いして、写真と動画を撮らせてもらいました。 この魚、見た目どおり背ビレには強力な毒棘があり、扱いには細心の注意が必要とのこと。ムラマツ社長も、 これまでに何度か刺された経験があるそうで、「腕から頭までズーンと痛くなるよ」と苦笑いしながら教えてくれました。 それでも、慣れた手つきで背ビレの棘を処理し、鮮やかに締めていく姿はさすが。市場の現場でしか見られない、リアルな瞬間でした。 オコゼは白身でクセがなく、高級魚としても知られています。刺身や唐揚げ、味噌汁にしても美味しく、 春から初夏にかけてが特に…

大田は「おおだ」と読ませます、 『一日漁』と呼ばれる夕方にセリがある島根・大田 かつてこの地を訪ねたことがありました。 なかなか味の、風情のある漁港、 沈む夕陽がお似合いのそんな漁港です。 横浜市場にはその漁港・ 勝部商店さんから素晴らしい魚がやってきます。 本日入荷の魚達 日本海側、特に冬場は時化が多く、 そして風よけ、風裏になる場所も少なく 小型船の出漁日数は太平洋側に比べるとはるかに少ないのが実情ですが 気張っていい魚を届けてくださいます、ありがとう！

5月の市場に「カンダイ（寒鯛）」が入荷されていました。 見た目はおとなしく、あの有名な“コブダイ”とは少し違うような…と思った方もいるかもしれません。 でも実は、カンダイはコブダイのこと。地方によって呼び名が違うだけで、同じ魚なんです。 では、なぜコブがないのか？それは、この魚の成長の仕組みに理由があります。コブダイは「雌性先熟（しせいせんじゅく）」と呼ばれる性転換をする魚で、若いうちはすべてメスとして生き、成長した一部の個体がオスに変わっていきます。オスになると頭に大きなコブができ、あのインパクトのある姿に変貌するのです。 5月に市場で見かけたカンダイは、まだ1～2キロ程度の若魚が中心で、ま…

今朝も5：30頃、平塚から「朝どれ」が 昨日に比べると量的にはかなり少ないですが 今日はこの魚が スルメイカの幼魚、20ｃｍ以下を『麦イカ』と呼んでいます。 初夏、麦の穂が実る時期に多く漁獲されることから、こう呼ばれています。 特に相模湾や駿河湾などで多く見られます。 身は柔らかく、 刺身や煮付け、天ぷらなど、様々な料理に利用できます。 スルメイカの生涯は約1年 春から夏にかけて東シナ海などを産卵場として、 対馬暖流や黒潮に乗って北上します。 秋になると産卵のために南下し、産卵後にはその一生を終えます。

横浜丸魚のセリ場で発見！ 「たらこ」かな？と手にもって眺めてみたら なにかの魚卵、筋子 その場に担当者がいなかったので、しばし徘徊 そして姿を発見し、若き女子社員に聞いてみたら なんと「時知らず」の筋子です、と明確に。 時鮭は魚体が若いため抱えている卵はまだ未成熟で粒が小さいのが特徴です。 この未成熟卵を船上で塩漬けにしたものが時鮭の塩筋子で、 そのほとんどが地元の人々で消費される隠れた北海道の特産物です。 時鮭の筋子は通常の秋鮭筋子とは違って 粒は小くて独特の旨みがあり、ぷちぷちと弾力のある食感があります。 ググってみたら、こんな記事がありました。

午前0時から3時くらいに沖合の定置網に入った魚を 日海丸、川長丸の漁船がそれぞれの網に捕りに行き 平塚漁港に水揚げ、選別をして横浜市場にもってきてくれる。 今朝も6時すこし前に 日海丸分 手前が川長丸分 メインは鯵、 それぞれ活魚も 他には 明日は休市のため、魚が少ない今日でしたが 毎日の入荷は、賑わいを生んでくれます。

横浜魚類のセリ場にこのいかつい海老 北海道の道北、日本海に面した羽幌港から 市場では「ゴジラエビ」と呼んでますが、 本名は「イバラモエビ」 味ではエビの大様という評価が日本海の漁師の間にはある隠れた高級エビ。 入荷の多いのはまさに春から初夏のただいまでござります。

富山から 名物「シロエビ」 漁期は4月～11月 特に4～5月、8～9月頃が最盛期とされています。 富山県特有の「あいがめ」と呼ばれる海底谷付近 水深約 150～300mに生息します。 シロエビ漁が成り立つのは富山県のみです。 富山県水産研究所によると、 去年１年間のシロエビの漁獲量は１９３トンと平年の３７％にとどまり、 記録が残る１９８５年以降で過去最少となっていて、 能登半島地震による海底地すべりの影響が指摘されています。 漁協などによりますと、 新湊漁港の4月１日の水揚げはおよそ３.８トンと、 例年の初日と比べて大漁で、 不漁だった去年４月 １か月分を上回ったさい先のいいスタートとなったそ…

このところセリ場では日本各地からの鯛をよく見かけます、 今朝も綺麗で立派な鯛が銚子から入荷をしていました。 そして、この時期の真鯛を「桜鯛　」と呼びます。 ※　注釈 春の風物詩のひとつである桜鯛は、 3月～6月頃に水揚げされた真鯛のことです。 夏に産卵期を迎える真鯛はこの時期になると体の色が赤色からピンク色に変わります。 オスは顔のまわりに白い斑点が現れるのが特徴。 桜に似た淡い色や、 斑点模様が桜の花びらのように見えることから桜鯛と呼ばれています。 産卵前ですので脂が程よく乗っていていますよ。 カタカナのサクラダイは別の魚ですのであしからず。

今週末は横浜中央卸売売場の隣接地 山内ふ頭でイベントがあります。 開催日　　　５月10日（土）11日（日） 開催時間　　10：00～16：00 タウンニュースにも記事が載っていました。 続いては6月14日（土）の案内です。 5月中の応募締め切りになっていますのでよろしく。