魚市場ブログ

魚市場ブログ一覧

市場レポート!!

2021年08月26日
おはようございます🌞 今日も市場に魚探しに行ってきまーす(*^^)v 三重県から(平鯛) ヘダイは平たい姿をしていますので、漢字で「平鯛」と書くんです!!身はあっさりとした白身で鮮度が良いものは歯ごたえもありマダイと同じく刺身で美味しい魚です。皮を引かず松皮造りにしても良いし、薄く削ぐようにスライスしてカルパッチョやマリネにも使えて、もちろん昆布締めにしても美味しいです(^^) 千葉県から(伊勢海老) イセエビと聞くと、その名の通り三重県・伊勢を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、しかし実は千葉県も日本有数の産地で、過去には水揚高全国1位になった実績もあるんです!!千葉のイセエビは立派な触角…

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市場レポート!!

2021年08月24日
おはようございます🌞 何日か私用の為ブログ更新できませんでした💦 今日からまた市場お休み以外は更新していきますね~(^^) では市場に行ってきまーす! 神奈川・佐島湾から(ヤガラ) 長細いくちばしを持つ、特徴的な容姿の魚です。ヤガラは上品な味の白身魚で、古くから高級魚として主に料亭などで扱われているそうです!ヤガラは世界で4種類確認されていて、そのうちの2種類(アカヤガラ)と(アオヤガラ)が日本近海に生息しています!!写真のヤガラは赤くないからアオヤガラかな❓ 神奈川・小柴から(真鯛) 日本人にとって、代表格の魚といえばこの真鯛ですよねー!!真鯛は、古来より縁起のいい魚として知られていて、祝い…

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市場レポート!!

2021年08月13日
おはようございます🌞 今日も魚少ないが、、魚撮影しに行ってきまーす!! 千葉県からマコガレイ (真子鰈) カレイ科の中でもマコガレイは、イシガレイと並んで最もポピュラーな種です。旬は春先の産卵の為に、岸に集まって来た時に漁獲され、子持のカレイの煮付けなどが皆さん食べたことあると思います。でも近年は物流が発達して産地から新鮮なものが届くようになり、刺身の方が美味しいとされ、身痩せした春先の物より夏場が旬と今はされているそうです。 長崎県から本マグロ  (養殖・本鮪) 脂がのって美味しそうな本マグロは、長崎県内に4事業所(6漁場)と、種苗の栽培を行う鷹島栽培センターがあって、環境の良い外洋性の養殖…

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市場レポート!!

2021年08月12日
おはようございます🌞 今日も市場に行くと、せり場はガラガラでした~お盆もあり漁師さんも海に出ないんだと思います! でも、金沢区富岡からは新鮮な魚達はズラリと並んでいました~富岡の漁師さんは海に出てたんですね(^^) なので今日は金沢区富岡から新鮮な魚を紹介します(笑) スズキ (鱸) 釣り好きの方ならシーバスという愛称で呼ばれるお魚です。スズキの旬はまさに今夏です!!旬のスズキは刺身が一番です!(^^)! マゴチ (真鯒) マゴチも夏を代表する高級魚です。身は白身でフグのように筋肉質で弾力があり、ゼラチン質で食味もフグです。夏フグの異名もあるぐらいなんですよ~ ホウボウ (魴鮄) ホウボウの身…

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市場レポート!!

2021年08月11日
おはようございます🌞 今年は、オリンピックの関係により祝日が特例で変わり、今日が祝日の山の日になり、しかも市場は通常お休みの水曜日なので魚が少ないとゆうか場内はガラーンとしてました。なので今日は、何枚か撮った魚と今まで撮り溜めした魚紹介しますね!! 宮城県石巻からマツダイ (別名ミノダイ) マツダイは、北海道から九州まで幅広く棲息していて、見た目は体色は黒と黄色が特徴的な魚ですが、成長すると体色は黒ずんできます。定置網で取れるそうですが、漁獲量はかなり少ないようで市場では高値で取引されているそうですねぇ~マツダイはタイと付く魚ですがマダイとは全く別の種類なんですよ~漢字でも(松鯛)と書きます。…

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市場レポート!

2021年08月10日
おはようございます🌞 オリンピックも終わりましたね~日本は世界でメダルランキング3位でしたね!! 金メダルが27枚・銀・銅 合わせて58枚獲得しました。この結果は史上最多の実績なんですよ👏でもコロナ感染は爆発してますけどね(-_-;) さ~元気に今日も市場に行ってきまーす(^^) 台風明けのせいだろう せり場は魚がガラガラでした!!想定内だったけどね~(笑) 今までは、なるべく同じ魚が被らないようにしてきましたが、、、、、限界きましたね~季節が変わらないと無理です💦でもその中から魚紹介しますね!!   青森県大間産のメバル(ウスメバル) この魚も何度か紹介しましたが、、カタが大きかっ…

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久々の大量

2021年08月07日
連休前の鮪のセリ場 生の鮪が久々、ずらりと並びました。 まだまだスマートですが、 延縄で獲ってきた13.1.6㎏とかなりの大物が北海道から NZからはインド鮪 セリ前に念入りな下見をする仲卸・八丁勝さんの姿が 塩釜・東沖、そして三重のバチも そう、丸浜のセリ場に 似た者同士の山が オナガ メゴチ

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2021年08月05日
大分県からセキサバ (関鯖) 大分県佐賀関のブランド鯖、一本釣りで水揚げされてから神経抜きした瀬付きの鯖です。脂乗りと身質がほかの鯖とは違く、瀬戸内海と太平洋の海流がぶつかる豊後水道(ぶんごすいどう)の荒波で育ったので身が筋肉質で身の締りがいいそうです! ちなみに関鯖・関アジの偽物が出回ったこともあり、大分の漁業組合が商標を出願して商標登録が認められたのです。 小柴からマアナゴ (真穴子) 横浜市金沢区にある、自分も昔よく遊びに行った海の公園って人工砂浜があり、市民の憩いの場となっていて(柴漁港)もその一画にあります。東京湾は小魚、ゴカイ、カニ、エビなど、マアナゴの餌が豊富で特に、海水がやや温…

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市場レポート!!

2021年08月04日
静岡からトビウオ(飛魚) 皆んなもよく知ってる空飛ぶ魚トビウオ!!なんで空を飛ぶのか調べたら……外敵(マグロ・シイラ)から身を守るためらしいけど水中の敵から逃げるために進化したのに空を飛んだら飛んだで鳥にけっこう食べられるらしい…..(笑)   宮城県から本鱒(桜鱒) 幻の高級魚とも言われる本マスは、サクラマスとも言われており、春の桜が開花する時が旬なんでサクラマスとも呼ばれます。鮭と鱒って似てますが、違いは鮭は川に遡上してまもなく産卵し終わると死にますが、鱒はすぐに 産卵せず中には何度かに分けて産卵したりするそうですね鱒族は産卵イコール死ではないようですね! 八丈島から…

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市場レポート!!

2021年08月03日
おはようございます🌞 神奈川県に緊急事態宣言出てしまいましたね~市場一般開放は、今月中止になりました。普通の縛りのない生活に早く戻りたいですね~夏のイベントや花火大会も各地で中止になってるし、、、、 また今年も夏は家でおとなしくするしかないな(>_<) 今日も市場行ってきまーす!! 福島県からワタリガニ せり場歩いていたら、発泡スチロールの上にポツンと大きなメスのワタリガニがいました~そもそも、ワタリガニは活きガニが一番美味しいです。死んだ瞬間から、たんぱく質の劣化(分解)が始まり、臭みとして、味覚にあらわれるそうです!!ただし、流通過程において、今は冷蔵、冷凍保存の技術向上になっ…

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