今年も10日から東京ビッグサイトで始まった フーデックス2026 横浜中央卸売市場は今回ではや3回目の出店となりました。 初年度4軒、6軒、そして6軒と 水産、青果の仲卸店舗が毎回工夫を凝らし出店をしてます。 9：30～17：00迄 最終日の今日は16：30迄の4日間 出店料を横浜市が負担してくれてても 目先だけの費用対効果を期待するなら ここへの出店は・・・・・ ただ流通業の我々が ここに来て、どうやって自店をアピールするか どんな風にディスプレイして 自らのターゲットたる層にどうアプローチをしていくか そして何より ここで紡いだ縁をどう膨らませていくか 横浜中央卸売市場の現場にいては まっ…

春の訪れを感じるこの時期、市場に並びはじめる楽しみのひとつが三陸・宮城県産のねかぶです。ねかぶは、わかめの根元部分。めかぶとも呼ばれ、独特の粘りとシャキシャキした食感が魅力の海藻です。 三陸・宮城県のねかぶは、まさに今が旬、3月ごろに入荷のピークを迎えます。 三陸わかめは冬から春が旬で、3〜4月が収穫の最盛期！！ 今回入ってきたねかぶを見て、まず感じたのは肉厚さとつやの良さ！！ひだがしっかりしていて、見た目からも鮮度の良さが伝わってきます。三陸の海で育ったねかぶらしく、 しっかりした食感と旨みが期待できそうです。 生のねかぶは、湯通しする前はこのような茶褐色をしています。 これをさっと湯にくぐ…

昨日の朝日の記事 横浜市場では これからハイシーズンになって参る アオリイカ 鎌倉、逗子等からの 朝どれは貴重な資源ですので 上手く行くといいですね。

網走からの ワカサギと 厚岸からの チカ いったい どこが違いますんねん？   特徴  チカ（千魚） ワカサギ（公魚） 生息場所 海（完全な海産） 湖、川、汽水域 腹びれの位置 背びれより後ろ 背びれとほぼ同じか前方 大きさ 大型、最大25cm程度 小型、通常10cm前後 生息地 主に北海道・東北の沿岸 本州〜北海道の広い範囲 味・特徴 クセがなく、アユに似た香り 独特の風味、骨が細い 釣りの場所 海の防波堤、サビキ釣り 湖の氷上穴釣り  

横浜中央卸売市場は毎週土曜日8：00～ 一般市民が買い物をできるところになってます。 第一、三はセリ場にて また第一は鮪低温売場前で 鮪の解体ショー ちなみに第三はここでミュージシャン等のお披露目

仲卸・石川米さんで発見！！ 春から初夏にかけてが旬のクリガニさんです。 実は殻が柔らかく 足をとって身を押し出すようにして食べることができます。 値段の方は毛ガニに比べればはるかに安いですが 決してまずいかにではございません。 そうそう仲卸・八丁徳さんで ピンポン玉発見！！！ 何かと思いきや、 サメの卵でございました。 隣にはこんなのも置いてありました こちらはサメのハラスでありました。

まだおとといの荒天が響いているのか 小柴、富岡、しばらくお見えになっておりませんし、 他県の魚もめちゃ少ないです。 そんな今朝でしたが午前6：00 平塚到着、 早速セリにかけられてました。 8H7A5517 魚が少ないなか 鰯は好調 仲卸・森滝さんでは 宮城、石川、富山から 富山の魚はめちゃ脂が乗ってそう。

昨日の強風のためかな？ あいにく今日は入荷の無い平塚ですが こんな記事を神奈川新聞で見かけました。

毎日主が市場に買い出しに そんな店です。 コロナを機に昼の休憩時間はなしで 夜営業は19：00でラストオーダーというレギュレーションに また17：00～は魚が食べられますが、 予約時にそれを伝えないとせっかくのおいしいが食べられません。 カテゴリーは天婦羅屋さん 普通の店のそれとは一線を画します。 御覧ください、この絵を めちゃ衣が少ないでしょ！ キスですよ。 そして漬物が秀逸でもあります。 菜の花 胡瓜の古漬け 伊勢佐木町、吉田町にある店っていうのかしら 横浜の老舗　登良屋さんです。

今年も仲卸店でノレソレが売られているのを見かけました～ 透明で細長い見た目が特徴で、店先に並び始めると「今年もこの季節が来たな」と感じる春らしい食材のひとつです。ノレソレは、マアナゴの葉形仔魚（ようけいしぎょ）の呼び名のひとつです。葉っぱのように平たく、体が透き通っているのが大きな特徴で、ほかの魚にはあまりない不思議な見た目をしています。 旬は冬から春にかけてで、この時期になると市場でも見かけるようになります。つるっとした食感とやさしい味わいが魅力で、ポン酢や酢みそでさっぱり食べるのが定番です。見た目にも季節感があり、春の訪れを感じさせてくれる食材として親しまれています。 写真をよく見ると、体…