陸上ではそよ風でも ひとたび外洋に出ると、 自然は陸上のそれとはまったく違う顔を見せるらしい。 日曜日もそんな状況だったようで 東京湾でもかなりにうねりを伴ったらしい。 自然が相手の生業だから致し方ないが 獲れるときに獲っておこう、それは漁師にとっては当然の気持ちなのかな 資源保護も問題は いい時は続かない、そう滅多にない、 だから取れるときはできうる限り この辺の気持ちを理解したうえで 漁獲制限を考えたらいいですね。 現場の人間の気持ちも充分にわかったうえで 政策、条例を作るってことをしないと 根づきませんよね。 今日は境港から巻網で獲って来た本鮪の入荷がありました これからハイシーズンを迎…

野毛のウミネコさんに 始めて行ってきましたぁ～！ エボダイの焼物を頼んだら なんとこんな大きいのがどんと目の前に出されましたよ。 脇にはカツオの塩辛が添えてありました。 キンメの煮付けは これまたこのド迫力、 ひたすら無言で箸をつつきましたね。 そして極めつけは〆のバラチラシ 見るからに旨そう！！！！ あんなデカイエボダイは市場に入荷してこないし キンメもあの頭からして相当デカイ奴 さてどこから仕入れているのだろうか？

昨日は組合総会でございました。 厳しい状況ながらも 組合としてはなんとも例年並みに利益をあげることができたようです。 しかしながら 市場全体の扱い高の低迷は続き、 卸会社の仲卸への販売も、その占有率は下がり続けています。 現在仲卸組合の理事の任期は2年、10名 今年は改選年で何人かの新人が就任 うち二人は仲卸になってから日の浅い 外食産業を生業としている方々、 従来の仲卸とは、一線を画す戦略をもって 売上、扱い高に貢献してくれることを期待したいと思いますね。

仲卸・八丁徳の店頭に 大間からの海鞘が並んでいました。 市場でよく見かける奴とはすこし様子が違ってます、 そうですこれは天然の海鞘なんでございます。 養殖物との違いは 殻が硬く、突起が鋭く尖っています、 また身の繊維がしっかりしており、 より野生味のある濃厚な磯の香りと奥深い旨味を楽しめます。 養殖物もそうですが 年間通じて一番おいしい季節は6月～8月にかけて まさにこれから旬を迎えます。

水産資源の枯渇 その最たるものは秋田のハタハタ、 瀬戸内海のイカナゴなどがあげられますが 市場内でよく見かけるこの魚もまた然り 長期的に減少傾向にあります。 キビナゴの 代表的な産地には鹿児島、高知等があげられます。 資源保護の取り組み 鹿児島の甑島では30年前からこうした活動を行っているそうです。 漁師の約束 一、産卵期の五月、六月は主要な産卵場は禁猟区とすべし 一、小型のきびなごは獲らぬよう小さな目合いの網は使うべからず 一、灯火時間は午前二時以降。過剰な漁獲圧力を低減すべし 一、日曜祝日は休漁とし、漁獲圧力を低減すべし 一、稚魚育成のための保護区を設けるべし 一、年中きびなごばかり取り続…

鈴木農相がほおばる動画が ニュースで流れていた。 調べてみると ウナギの養殖を手掛ける 山田水産（大分県佐伯市）は ２０日、完全養殖ウナギのかば焼きを ２９日から世界で初めて試験販売すると発表した。 参考価格は２尾セットで９７２０円。 公式オンラインショップで注文を受け付けるほか、 イオングループの通販サイトや三越日本橋本店でも取り扱う。 まだ庶民的ではござらんけど 凄いですね、旨いのかな？ そして3年以内に1000円以下にするのが目標だとか。

この品は モウカサメの心臓でございます。 市場関係者の間では「モウカの星」と呼ばれています。 横浜中央卸売市場では もっぱら仲卸・丸勇さんの店頭で見かけることが多いですね。 こりこりした食感がたまらない 珍味でございます。 臭みがなく、 牛のレバーや馬刺しに似た食感とあっさりとした味わいが特徴で 薄くスライスして、 ごま油と塩、またはニンニク醤油で 刺身として食べるのが一般的でございます。

ＧＷウイークもいつの間にやら終わり 今週はもう5月も終盤に入りました。 横浜中央卸売市場の 初夏の風物詩たちです。 鎌倉・逗子からの朝どれ、鮮度抜群　アオリイカ 平塚の朝どれの鯵 あるいは時に大量のワラサ そして北海道、東北からはサクラマス また伊豆諸島からはタカベ 週初め御機嫌な天気の横浜でございます 今週もさわやかに、元気に参りましょう。

土曜日が多いけど 不定期開催の横浜港花火が19：00～5分間だけある 打上げられるところは 大さん橋と新港埠頭（ハンマーヘッド）の2ヶ所 市場～だと新港ふ頭の方が俄然近いし 中身も充実してる様な気がする。 昨夜も大さん橋打ち上げ 6月2日は横浜開港祭りで 花火とドローンショーが 市場は御機嫌な観覧場所ですよ。

仲卸・八丁徳で発見、アナジャコさんでした 有明海、八代海などが主産地となります。 セリ場には網走から入荷のグロテスク オオカミウオ、これって食えるの？ 癖のない魚で使い勝手がいいらしい、刺身でもいけるようです。 三浦半島松輪からは 小田原市のソウルフイッシュ アブラボウズが 今朝はなかなか珍品がそろいましたね。 ps 今朝も平塚、少量でしたが入荷がありましたよ。