タカノハダイです。 市場においては いっちゃなんですが低評価の魚に属します。 釣りシーンでも外道扱いですね、その理由は磯臭さがあるから でも、新鮮なものを適切に処理すれば 上品な白身を楽しめます。 特に秋冬の時期は脂がのって美味しくいただけます。 刺身なら 身質は白身のこんな感じ 他には塩焼き、煮付け、唐揚げなど。 低評価＝低価格ですから 提供は工夫して、付加価値つけて是非お試しを。

干物でも丸干しでも 皆さんが捨ててしまう骨、時に皮の部分 お椀に入れて、醤油を少々垂らし、そこに熱湯を注ぐ。 たったそれだけで めちゃ上品なお吸い物に変身を致します。 これは自家製カマスの丸干しでしたが この簡単な工程でめちゃ上品なお吸い物が出来上がります ぜひ、やってみてちょ！

坪倉水産さんの店頭で ？？？？？の魚 スタッフさんに聞いたら 鹿児島から来たセンネンダイとのこと。 以前もこの店で見かけたのはもっと大きく、体色も赤でしたが。 これは小さかったですが1mを超える奴もいるそうですよ。 型が小さくても味は抜群だそうです、 鱗は非常に硬く大きくて、皮は厚みがあり骨は硬い。 透明感のある白身で透明感が長続きするそう。 熱を通しても硬く締まらないそうです、ちなみに高級魚でございます。 こちらは横浜市場で初めて見た魚、 仲卸・金重さんで見かけました。 コクハンアラと表記されてます 18.5㎏もありました。 国内ではほぼ琉球列島でしかとれないそうです 琉球列島ではスジアラと…

日本、中国ともども 数年ぶりの記録的な豊漁という話のウナギさん 今朝は仲卸・大政さんの店頭で 中国産の蒲焼発見！ 近頃の中国産は 驚くべき質の向上がつづいていて 国産との差があまり・・・・・ そこまでこだわりが無ければ 長焼も含め、充分満足のお味になっています。

80daysjapan 様を通じて、New Yorkから親子3名様が市場ツアーに参加してくださいました。 今回が初めての日本旅行とのことで、横浜の市場に来るのももちろん初めて。市場の中を歩きながら、並んでいる魚や仲卸店舗の様子、実際に働いている人たちの仕事についてご案内しました。 普段の観光ではなかなか見ることのできない市場の雰囲気に、皆さん興味津々。魚を見たり、お店の方と話したりしながら、親子で市場の中を楽しんでいただきました。 特に盛り上がったのが、マグロを切るために使う長い包丁です。 普段使う包丁とはまったく違う長さに、最初は皆さんびっくりしてました！実際に手に持って写真を撮ると、その長…

とても本物は手が届かない そんな方にお勧めがこれっ！ なんちゃってキャビア グリーンランド南端からデンマーク海峡を越え、 ノルウェー海やバレンツ海まで、大西洋北東部の広い範囲に分布している ランプフイッシュ こんな姿をしています。 メスが最大で約60cm、オスが約40cmに成長、 日本の海にすむ小さな種類は、わずか10cmほどにしかなりません。 ゼリー状のぶよぶよとした皮下脂肪に覆われていて 身の方は食用としては利用されていないようです。

今日はお約束のJICAの研修 参加国は6ヶ国 いつもそうだが 午前4時から3時間ばかり お題はこのところ毎度の 水産業を核とする、ブルーエコノミーの為の 持続可能な小規模漁業 セリ場で 仲卸・売場で 会議室で いろいろ学んでいただきました。

『船上活〆』そんなシールが張ってあった 山口県下関からのマナガツオを何軒かの仲卸で見かけましたが たまさか通りかかった仲卸・森滝さんで それを捌いておりました。 味の繊細さが見てとれる、見事な白身です 骨が柔らかいので、捌きには細心の注意が必要と 捌きのプロが語っていましたね。 西京漬け！が定番でしょうが あれこれ試してみたい、そんなみっちり白身さんでございました。

ハマフエフキ そして このところやたら目に着く ヨコスジフエダイも 元来温暖系の魚で 獲れる場所が、いまどんどんと北上をしているようです。 美味しい魚ですから 大歓迎ですが、冷水域を好み魚の減少が心配ですね。

ダブルで接近の台風は まさに開市時間中に来襲予報でしたが すこし時間がずれこんだようで 午後一から大雨の予報が出ています横浜です。 幸いにも雨はかなりの予報ですが風は微風程度でなにより 今晩中には横浜通過ですが さて月曜日の入荷はどうでしょうかね。 話は変わりますが 仲卸・石橋さん以外にも 自社ブランドの伊達巻などを持つ仲卸・八虎さん 今朝はその店頭に なんと自社開発のスイーツが並んでおりました。 今日は買いそびれましたが、 次回は是非購入したいと存じます。