『船上活〆』そんなシールが張ってあった 山口県下関からのマナガツオを何軒かの仲卸で見かけましたが たまさか通りかかった仲卸・森滝さんで それを捌いておりました。 味の繊細さが見てとれる、見事な白身です 骨が柔らかいので、捌きには細心の注意が必要と 捌きのプロが語っていましたね。 西京漬け！が定番でしょうが あれこれ試してみたい、そんなみっちり白身さんでございました。

ハマフエフキ そして このところやたら目に着く ヨコスジフエダイも 元来温暖系の魚で 獲れる場所が、いまどんどんと北上をしているようです。 美味しい魚ですから 大歓迎ですが、冷水域を好み魚の減少が心配ですね。

ダブルで接近の台風は まさに開市時間中に来襲予報でしたが すこし時間がずれこんだようで 午後一から大雨の予報が出ています横浜です。 幸いにも雨はかなりの予報ですが風は微風程度でなにより 今晩中には横浜通過ですが さて月曜日の入荷はどうでしょうかね。 話は変わりますが 仲卸・石橋さん以外にも 自社ブランドの伊達巻などを持つ仲卸・八虎さん 今朝はその店頭に なんと自社開発のスイーツが並んでおりました。 今日は買いそびれましたが、 次回は是非購入したいと存じます。

仲卸・八丁徳さんに 千葉からの ウマヅラハギがございました。 実は肝が大きく カワハギと大差ない身質も含め 充分に旨さには耐えうる魚 こんな風に肝と刺身を和えたら 御機嫌でございます。是非活用の程を！

野毛のはじっこ ブリーズべイホテルの近く、大通りから見える角の2階 北陸地方の魚を扱う店「魚旬」 石川県金沢港漁協のＫさんと 残念ながら石川県はなしでしたが ウマヅラハギの肝和え刺身 なかなかいい味でございました。 この店は横浜中央市場から買ってくれてるのかな？

今期から役員さんが 仲卸組合理事になってくれたお店 今朝はその店頭に募集の張り紙を発見！ 隣にはこんなのも張ってありました ちなみに奥は加工場でございます。 この店、実は相当数の飲食店を傘下に持つ企業で ①　仲卸を通じて仕入れる ②　荷受け会社から仕入れる権利を持つ　売参権取得 ③　仲卸になる ④　役員が組合理事になる こんなステップを踏んで今に至っています。 募集要項のなかの 美味しい賄つき！がやけに目に着きましたね。

仲卸・八丁徳に 千葉からの貝が2種 ザルガイ 旬は春、千葉以外だと三河湾で獲れます 味がいいんですが、いかにせん漁獲量が少ないのがたまにきず。 そしてこちらはナガラミ 本名はダイベイキサゴ こちらの旬は春から秋 この貝も千葉がメインですね、 かつては日本各地で獲れていたそうですが 今はその数を減らしております。

そもそも今年は減船予定だったそうですが そこにイラン、ホルムズ問題が勃発して、残った船も 燃料高などで出漁できず、 結果、鮪の漁獲はガタ落ちの状態だとか。 いまは消費がそれほどでもですが 4月は入荷が激減、価格も20％以上高騰しています。 秋、冬、年末にかけても 同じ状況が続くなら、 更なる価格の暴騰は間違いにないところで、先行き大いに不安でございます。 今が旬の鳥取・境港の本路 １００㎏ジャストの腹の部分です 仲卸・八丁武さんにて

土曜日にも関わらず 午前5時半ころ平塚から朝どれがやって来ました。 嬉しいことに 川長さんと日海さん、そろい踏みでございましたね。 早速場内放送アナウンス 集まって来た仲卸の皆さんがぼちぼちそろったところでセリ開始でございます。 当市場ではこのセリを「追っ駈け」と言って 横浜中央卸売市場の最大の特色でございます。

今朝の横浜丸魚のセリ場には 鹿児島からの山 箱の中はネズミ顔が横たわっていました。 スギでございます。 天然ものは群れを作らないので まとまってとれないという話で、 国内では定置網などでとれるが、 量的に少ないため、食用魚としてあまり重要視されなかった ところが熱帯域などで成長が早く、 病気にも強いために養殖されるようになって、 やや脚光を浴びているそうです。 一時期、「黒カンパチ」という商品名で売り出されていたことも。 国内では沖縄、海外では東南アジア、パナマなどで盛んに養殖されている。 沖縄ではブランド化が進められているらしい。 外見に似合わず、切り身はこんなかんじです。