ホタルイカをさらにおいしく食べる 処理方法として目玉取がある。 確かにしっかり食感が残る白い眼玉は・・・・・ そこに違和感を感じる人たちのための下処理は 一箱位ならいいが、複数枚だとかなりの手間 まあ、さらにおいしく食べてもらうためには仕方がないか。 あとこのところ見かけるこれっ サメの卵 扱っている人に聞いてみたら 中身はシュークリームの中見と同じとか 臭いは無いけど、逆にさしたる味も無いのだとか 流石に生食はおすすめしませんとのことでした。

兵庫、取鳥、そしてメッカである富山からの ホタルイカが今まさに旬である。 こうして生で届くものもある （生食の時は内臓除去で） そして極めつけは スチームと称されるこの品 旨味の凝縮  ボイル処理に比べて濃厚なワタの旨味が逃げにくい。 下処理（推奨）  硬い目玉、口、軟骨を取り除くと口当たりが良くなる。 安全性  旋尾線虫（寄生虫）対策のため、必ず加熱または冷凍されたものを選ぶ。 栄養  高い栄養価（タウリン、DHA、ビタミンAなど）を持ち、 疲労回復や皮膚の健康にも良い。 料理方法は そのまま: 酢味噌、醤油、ポン酢で。 料理: アヒージョ、パスタ、バター炒めなど。   

坪倉商店さんで発見 島根の鯖の塩辛 ワイルドvsマインドの2種類が そして店頭には際立った選りすぐりが

今年も10日から東京ビッグサイトで始まった フーデックス2026 横浜中央卸売市場は今回ではや3回目の出店となりました。 初年度4軒、6軒、そして6軒と 水産、青果の仲卸店舗が毎回工夫を凝らし出店をしてます。 9：30～17：00迄 最終日の今日は16：30迄の4日間 出店料を横浜市が負担してくれてても 目先だけの費用対効果を期待するなら ここへの出店は・・・・・ ただ流通業の我々が ここに来て、どうやって自店をアピールするか どんな風にディスプレイして 自らのターゲットたる層にどうアプローチをしていくか そして何より ここで紡いだ縁をどう膨らませていくか 横浜中央卸売市場の現場にいては まっ…

春の訪れを感じるこの時期、市場に並びはじめる楽しみのひとつが三陸・宮城県産のねかぶです。ねかぶは、わかめの根元部分。めかぶとも呼ばれ、独特の粘りとシャキシャキした食感が魅力の海藻です。 三陸・宮城県のねかぶは、まさに今が旬、3月ごろに入荷のピークを迎えます。 三陸わかめは冬から春が旬で、3〜4月が収穫の最盛期！！ 今回入ってきたねかぶを見て、まず感じたのは肉厚さとつやの良さ！！ひだがしっかりしていて、見た目からも鮮度の良さが伝わってきます。三陸の海で育ったねかぶらしく、 しっかりした食感と旨みが期待できそうです。 生のねかぶは、湯通しする前はこのような茶褐色をしています。 これをさっと湯にくぐ…

昨日の朝日の記事 横浜市場では これからハイシーズンになって参る アオリイカ 鎌倉、逗子等からの 朝どれは貴重な資源ですので 上手く行くといいですね。

網走からの ワカサギと 厚岸からの チカ いったい どこが違いますんねん？   特徴  チカ（千魚） ワカサギ（公魚） 生息場所 海（完全な海産） 湖、川、汽水域 腹びれの位置 背びれより後ろ 背びれとほぼ同じか前方 大きさ 大型、最大25cm程度 小型、通常10cm前後 生息地 主に北海道・東北の沿岸 本州〜北海道の広い範囲 味・特徴 クセがなく、アユに似た香り 独特の風味、骨が細い 釣りの場所 海の防波堤、サビキ釣り 湖の氷上穴釣り  

横浜中央卸売市場は毎週土曜日8：00～ 一般市民が買い物をできるところになってます。 第一、三はセリ場にて また第一は鮪低温売場前で 鮪の解体ショー ちなみに第三はここでミュージシャン等のお披露目

仲卸・石川米さんで発見！！ 春から初夏にかけてが旬のクリガニさんです。 実は殻が柔らかく 足をとって身を押し出すようにして食べることができます。 値段の方は毛ガニに比べればはるかに安いですが 決してまずいかにではございません。 そうそう仲卸・八丁徳さんで ピンポン玉発見！！！ 何かと思いきや、 サメの卵でございました。 隣にはこんなのも置いてありました こちらはサメのハラスでありました。

まだおとといの荒天が響いているのか 小柴、富岡、しばらくお見えになっておりませんし、 他県の魚もめちゃ少ないです。 そんな今朝でしたが午前6：00 平塚到着、 早速セリにかけられてました。 8H7A5517 魚が少ないなか 鰯は好調 仲卸・森滝さんでは 宮城、石川、富山から 富山の魚はめちゃ脂が乗ってそう。