秋鮭のメッカ 新潟の村上の記事がありました。 村上の秋鮭漁獲量です！ 10年前5万匹 2023年は7260匹 2024年は5519匹 2025年は12月中旬まで1000匹 ふ化事業である秋鮭、この危機的な状況 村上はもちろんですが、北海道、東北の漁も来年も注視しなくては。 サンマ、スルメイカ、 温暖系の鰤、サワラの様になかには不漁から豊漁に様変わりした魚もいますが 総体的に日本を取り巻く水産資源関係は 輸入物に関してのノルウェーの鯖の高騰現状などなど 国内外ともども、厳しい環境が続くと思われます。

今日で仕事納めの方も多いかと思います。 市場では、いよいよ明日から4日間 30日まで年末一般開放日になります！！ 年末食材の仕入れは市場でおせち料理用（かまぼこ、黒豆、数の子、伊達巻など）大晦日のごちそう（そば、寿司、刺身） （伊勢海老、カニ）など盛沢山です！！   12月27日（土） 午前8時～午前10時 12月28日（日） 午前8時～午前10時 12月29日（月） 午前8時～午前10時 12月30日（火） 午前8時～午前10時  ※品物がなくなり次第終了となるため、早めの来場をおすすめします。   横浜市中央卸売市場本場水産物部（横浜市神奈川区山内町１番地） 交通案内 …

そのほとんどをノルウエー産に頼る 国内の鯖事情が今や大変なことになっている。 なんと輸入価格が大高騰！ 理由は 漁獲枠の大幅削減（約22%減）による供給不足と、 世界的な需要（特に韓国・中国）の増加、 そこに日本国内のサバ資源の減少が重なり、 輸入価格が前年比で2倍以上に高騰（キロ700円超えも）し、 消費者の手に届きにくい高級魚化が進んでいる状況。です。 加工業者は仕入れ値の急騰に悲鳴を上げ、 値上げや品揃え削減に追い込まれ、 「サバクライシス」とも言える事態になっています。 おかずに困ったときの 『鯖の文化干し』なんていう選択肢は、もうはやないですね。 これからどんどんとそうなっていくのか…

「請戸」は『うけど』と読ませる 地名というものは、まったく持って読みが難しい。 今朝、横浜丸魚のセリ場で発見をした ぴかぴかのタチウオ 魚の上にあったラベルに 福島県浪江の地名、「請戸」がそこにありました。 いまやこの魚は 小柴、本牧、東京湾のメイン魚種 生息域がどうなっているか知れべてみたら タチウオは世界中の温帯〜熱帯の海に広く分布し、 日本では北海道南部から九州南岸の沿岸、日本海、太平洋、瀬戸内海、東シナ海などで見られ、 大陸棚の砂泥底に生息、 昼は深場、 夜は浅場（水深50〜100m前後）に移動して小魚などを捕食 近年、漁獲域は西日本（愛媛、長崎、大分など）が多いですが、 北上傾向も見…

仲卸・森滝で 鹿児島からのスマガツオを発見！ 3入と5入が並んでいたが その価格差は㎏にして800円ほどに やはりこの手は大きいに越したことはない！ 市場にやってくる魚たち そのおおむねがそうですが、 魚体の違いが、その値段に敏感に反応する魚達も この魚もそうですが甘鯛、のどぐろ、などは顕著ですよね。 スマガツオ ●　比較的温暖な海域を大きな群れを作らず回遊している。 ●　旬は春〜夏。 ただし初秋から秋の産卵後以外あまり味が落ちないなど 旬がはっきりしない。 寒い時季にも脂がのっている個体があるが、 やはり大きい方がおいしい。 別称がやたら多い、胸の星マークから「ヤイト」 島根では「トトロ」な…

正式には「魚食検定（ととけん）」といって、魚に関する知識を問う検定です。魚の名前や旬だけでなく、生態や産地、食文化まで、魚のことを幅広く学べる検定になります。 このととけんは、一般社団法人 日本さかな検定協会が実施していて、料理人や水産関係の人だけでなく、魚が好きな一般の人も多く受験しているそうです。 自分は普段、市場で魚に関わる仕事をしています。毎日魚を見て、話を聞いて、少しずつ魚の勉強をしている立場です。 今回の受験も、しっかり勉強したというよりは、「今の自分がどれくらい分かっているのか」を確かめる気持ちで、3級を受けてみました～70分間で100問！ 実際に試験を受けてみると、魚そのものの…

自然には勝てない！ 中央卸売市場の鮮魚部は、まさにその言葉がマッチ 昨日、今日とも、時化の影響を受け 入荷はめちゃ少なし！ 午前4：30分の定刻セリ 横浜魚類はなし、横浜丸魚も少々 MVI_1258 午前6時前の平塚は鯵1箱と春子数箱のみ 休み明けに期待しましょうね。

使い勝手のいい品が市場には入荷をしてきます。 こんな風に板に乗せられ 愛知は三河からやって来ますよ。 アカメゴチ ニギス　他にもいろいろな魚が そして、この手も 駿河湾の特産品もございます それぞれが、ひと手間加えた、ある意味簡単調理で めちゃ高付加価値を生む、そんな商材だと思いますけど 是非是非、お試しください。

横浜丸魚 午前4：30の定刻ぜりの品々 小柴の太刀魚、宮崎のカワハギ、大分の小肌 そして横浜市金沢区富岡の魚 MVI_1039 定刻のセリシーン MVI_1050 午前5：30頃入荷 平塚の朝どれ、活魚混じり MVI_1057 ただ魚がめちゃ少なかったです。

青森・八戸周辺で結構でかい地震がありましたね 午後11時過ぎのことだから、 損害等はまもなく判明することになるでしょうが 軽微であることを願っています。 さて明日は市場はお休みですが 昨日に続き、入荷が少なかったですね。 定刻　4：30～のセリ 横浜魚類では、横浜市金沢区の金沢漁港からキスが 同じく横浜丸魚はカワハギと小肌 そして午前6時近くに平塚から 川長・日海そろい踏みで朝どれの魚入荷。 MVI_0962 御覧通り小鯖、宗田ガツオが少々でした。 でも川長さんの漁再開が何よりの嬉しいお便り。