今朝の横浜丸魚のセリ場には 鹿児島からの山 箱の中はネズミ顔が横たわっていました。 スギでございます。 天然ものは群れを作らないので まとまってとれないという話で、 国内では定置網などでとれるが、 量的に少ないため、食用魚としてあまり重要視されなかった ところが熱帯域などで成長が早く、 病気にも強いために養殖されるようになって、 やや脚光を浴びているそうです。 一時期、「黒カンパチ」という商品名で売り出されていたことも。 国内では沖縄、海外では東南アジア、パナマなどで盛んに養殖されている。 沖縄ではブランド化が進められているらしい。 外見に似合わず、切り身はこんなかんじです。

先日は白星君がいましたが 今朝は大分から クロホシさんが入荷してました。 沖縄では「ヤマトビー」と呼ばれているそうです。 非常に上質で上品な白身魚で、 刺身はもちろん、塩焼きや煮付け、ソテーなどいろんな料理で楽しめます。 ねっ、実に旨そうな刺身姿でしょ！

今朝もこの魚を 仲卸の店頭でよく見かけました。 開いて見せている店もありましたのでサクッと撮らせてもらいましたが 脂がばっちりでした！ そうです、タカベさんです、今がまさに旬ですが、 意外にも獲れる場所が狭く、関東周辺、並びに伊豆諸島がメインの漁場なんです。 英名はイエロー バター フィッシュ」といい、 夏になると御覧の様に非常に脂ののりがよくなります。 調理方法としては「塩焼き」がメインでしょうか。 関東圏以外ではあまり獲れないこともあるせいか 流通に乗らないようですね。

6月に解禁 そして 新物 お値段の方はめちゃ高い！ こうして季節は移ろって参りますね。

ハタハタほどではないにせよ この魚もあまり見かけなくなりましたよね。 この魚の こんな特性が起因しているのかも ※　産卵床となり 稚魚が育つ「藻場（海藻のアマモやホンダワラなど）」が減少しています。 ※　沿岸の定着性（移動しにくい）が高い魚であるため、 特定の場所で釣りすぎや獲りすぎが起きると 局所的に資源が枯渇しやすい傾向があります。 主要な産地は 北海道や東北地方（青森、岩手、宮城、福島）をはじめとする北日本で、 なかでも約3割を占める北海道がトップですね。 太平洋側の南限に近いエリアでも水揚げがあり、 千葉・茨城では鮮度の良い「活け物」が流通します。 関西では「アブラメ」と呼ばれ、 瀬戸…

鯛の類もそうだが いまはヒラメが安い！ だったら人手間工夫して付加価値つけて やってみませんか、こんな風に。 目下価格が安い！は 一工夫して大いに使いましょう。 そうそう台風一過して入荷してきた 神奈川県産のこの子等も実に旨そうですよ。

台風一過で快晴と思いきや なんともどんよりの横浜でございます。 当然のことながら今朝は入荷が少なかったですね。 そんななか 仲卸・数軒の店頭には東京湾からの 旨そうな奴が入荷をしていました 塩焼き、煮つけももちろん結構な魚ですが 外で食べるなら、こいつが最高ですね。 これからどんどん美味しくなって参ります そしてきっと、日本各地から入荷があると思います入梅鰯

今宵は横浜開港祭の花火がございます ただ台風の余波があって 打ち上げ時間に雨が降り出すそんな予報になってます。 ところで西は当然もう影響をもろに受けていますから 入荷の少ない今朝でしたね。 明日は関東に接近 横浜でも相当に荒れる予報が出されています、 被害が無いことを祈るばかり。 さて魚が少ない今朝でしたが 鮪のセリ場にはこの時期の風物詩がずらりと そう鳥取・境港の本鮪・巻網漁で獲って来た魚達でした。 主に初夏（6月上旬〜7月下旬）に実施され、 複数の船で大きな網を使って魚群を取り囲む「大中型巻網漁」で行われます。 日本海側でも有数の規模を誇り、 境漁港の総水揚げ量は全国トップクラスです。 回…

もうはや6月に突入ですが 今週は台風の影響をもろに受ける週になるかも。 今朝は早くもその影響があって、新しい月が来た割には 魚が少ない週明けでしたね。 6月といえば、そう梅雨ですね 鯵、鰯等1年を通じてこの時期が最もおいしいとされる季節です。 神奈川県のブランド鯵 今朝は鳥取から 人間にとっては、じめじめと蒸し暑い日が続いて 少々不快ではありますが。 まあ、この時期美味しいの最高潮にある 鯵、鰯をいろんな料理で楽しみながら この不快な季節を乗り越えましょう。

今朝も少量ではありましたが、 午前5時半頃、平塚から朝どれが届きましたよ。 場内アナウンスが流れ、 仲卸だ集まり、早速セリにかけられました。 並んだ魚の最後部は御覧の極小の太刀魚でございました。 こういう魚をどう価値をつけるか 買って行く仲卸、 そしてそこから仕入れた人間の真価が問われますね。