本日　16：00～　ｔｖ東京 カズレーザーの番組で「市場の学校」放送されます！ 今朝の初物登場！ 香川県からやって来たこの貝 ミヤコボラガイ 関西圏では比較的ポピュラーな貝 御覧の様に貝殻は厚く硬く、割れにくい。 だが身は取り出しやすい。 クセのない味わいであるけれども、やや個性に欠け、旨みもそんなに強くない。 反面万人向きの味。 熱を通しても硬くならない、産地では原則的には生では食べない。

知床からやって来ました！ 鮭児です！ 年齢・成熟度 漁獲されるのは主に2〜3年魚で生殖機能が未発達な若い鮭です。 漁獲地 主に北海道の知床、羅臼などオホーツク海側で捕獲されます。 魚体 魚体が青みがかった流線型で、小ぶりでずんぐりしています。 脂肪 通常の銀毛鮭が15%程度であるのに対し、 鮭児は20〜30%と非常に高い脂肪率を誇ります。 希少性 1万本に1〜2本の割合でしか獲れないとされ、非常に希少です。 味わい 臭みが少なく口の中でとろけるような食感と濃厚な旨味が特徴です。 マグロの大トロに例えられることもあります。 

横浜市中区吉田町にある 天婦羅屋さんの老舗である登良屋さん 主は毎日市場に買い出しに来てくれます。 今朝も仲卸・森滝さんで見かけました。 何を選んでいるのかと思いきや 平塚・日海丸さんが獲って来た 朝どれの大きめの鰺5匹を籠の中に入れてました。 このところ平塚からの鰺はシラスを食べているらしく 身にシラスの味が沁みこんで 御機嫌な旨さだとか！ どうですか皆さん、ここはひとつ御指名でお買い上げのほどを。  

当市場でのサンマのアニサキス検査が 市場内にある食品衛生検査所で実施をされました。 期間は9月と10月の2ヶ月間、検体は各月5匹づつ 結果 〇　9月は5尾中3尾から　11匹（内臓7、筋肉4） 〇　10月は5尾中3尾から　3匹　（内臓2　筋肉1） シーズンは終わりに近づいてますが 岩手・大船渡ではまだ活況の様です。 刺身で食べたいときは マイナス20℃で24時間の冷凍保存してからどうぞ。

仲卸・丸勇さんで発見しました！ 愛知から来ていたトリガイに似たこの貝 笊貝というのだそうです。 漁獲量は少なく おそらくこれも愛知県幡豆郡一色町で エビを対象とする底引き網にかかったのかと。 主に食べるのは足の部分で形はトリガイと同じ、 色合いがオレンジ色なのが違っている点。 これを開いて湯引きする、 身の色は黄色くところどころオレンジが浮かぶが茹でるといっそう鮮やかになる。 生でもいいのであるが茹でると甘みが増す。 味わいは甘みがあり、歯ごたえがほどよく、貝のなかではもっとも美味なもの。 ここ10年以上見たことのない貝でした 次はいつ見られるのかしら。

北海道から東北に漁が移った今年のサンマ 今朝も岩手の大船渡から来てました。 価格の方も、かなりリーズナブル ググってみたら 2024年は10月末時点で4,463トン、 11月末時点では7,136トンと2019年以降の最高を記録しました。 今年は 10月末までの水揚げ量は5,762トンとなり、2021年以降最高 11月もこうして獲れてますからほぼ記録更新間違いなし。 でも東北ではここ大船渡が漁の大半を占めているようです。 スルメイカも豊漁で小型船は2回の増枠を超え休漁中ですが 今朝も青森の定置網に入ってのが入荷をしていました。 自然というものは全く予測不能でございます。   &nbsp…

今朝の鮪のセリ場です。 一番奥に置かれている塩竃48㎏が やたら小さく見えますね それもそのはず手間から2番目は188.1㎏ しかも3本は青森・大間、延縄の鮪 いよいよ歳末恒例の大間 そして豊洲・年始の初ぜり！

仲卸・三栄 もっぱら飲食店に魚を卸す仲卸さんです。 昨日はこの店の店頭で 御覧の超巨大なキスに遭遇 横須賀から入荷でございました。 私の知る限り、いままでで一番大きいサイズだと思います。 多分この魚の最大値だと思いますね。 近年大幅にその漁獲を減らしていて 今や高級魚となっています。 旬としては春から夏といわれております。

『オレンジ色の憎い奴』が キャッチフレーズだった夕刊フジでしたが そんなコピーをつけるにふさわしい商材が このところ続々入荷をしてきてます。 今朝も 兵庫から 大阪湾から カラスミにするのは結構な手間暇がかかりますが それぞれのお店が、 それぞれの味づくりにこれから精を出すことでしょう。 そうそう今朝も平塚から朝どれが届いていましたが 日海丸さんだけ 川長さん、あくまでも噂ですが 漁具が壊れて漁ができないらしい 一刻も早く復帰をしてもらいたいものです。

人間という生き物はとにかく何でも食べますよね 水産関係でいえばおそらく日本人がいろいろ食べてるかも 何せ純粋に魚を生で食べるのは、 世界広しといえども日本人だけじゃないでしょうか。 さて仲卸・八丁平さんの店頭に並んでいたこれっ 牛のミノに似たコリコリとした食感で、 天ぷら、塩焼き、煮込み、和え物など、 さまざまな料理で食べられます。 一般的には下処理として下茹でをし、 酢味噌やポン酢で和えたり、 塩こしょうなどで焼いたりする食べ方がおすすめです。 こんな説明があるものですが そう、なんとこれはマンボーの腸なんでございます。