仲卸・森滝さんで 捌きを眺めてましたら、ホウボウがまな板の上に 頭、内臓除去、この時点で歩留まりの悪い魚だと そしてお次は3枚卸 8H7A7661 すこし変わったおろし方をしてました。 骨のついた部分は 結構なボリュームになります しみじみ歩留まりの悪い魚だと感じましたね。

仲卸・森滝さんに 大分からの比較的に大きな魚が 箱の横には「すぎ」の文字がございました。 調べてみると 世界中の暖かい海域の表層域にいる体長1.5メートル前後になる魚で、 成長が早く、天然ものは群れを作らないのでまとまってとれない。 成長が早く、病気にも強いために 養殖されるようになって、やや脚光を浴びている。 「黒カンパチ」という商品名で売り出されていたこともあるらしい。 国内では沖縄、海外では東南アジア、パナマなどで盛んに養殖されている。 沖縄ではブランド化が進められている。

仲卸・浜喜でパチリ アラスカ紅鮭の筋子、ちなみに塩味です。 いくらなどはすっかり醤油味が主流になりつつありますが 年寄りはやっぱ塩味でしょ！ 国産のいくら、筋子は言うにあ呼ばず、 それにつられた形で海外のこの手の製品も、めちゃ高くなってます。 海外からのはこの紅鮭の他に 人気のトラウトの筋子もございます。 個人的には国産、秋鮭の筋子、もちろん塩味が一番だと思ってますが なんたって昨年はｋｇ3万円後半ですからね。 困ったものです、今年もどうなることやら。

仲卸・ムラマツさんにて マテ貝発見！ 巣穴に塩を振り込み、 満潮と間違えたマテガイが飛び出してくるのを取るというのは有名である。 古くはたくさんとれていて、 千葉県などでは浜ゆでにして出荷していたが 現在は産地は少なくなり、またとる人も少なくなっていて、 流通上見かけることは少なくなっている。 横浜中央卸売市場でもめったに見ない 旬は冬から春、主な産地は大分、熊本、山口の3県。

タカベが入荷をしてまいりました 仲卸数社の店頭にお目見えでございます。 脂ばっち乗っています。 旬は初夏から夏、御覧の様に小さくても味がいい魚。 やや高級魚ですが、 伊豆諸島の夏の風物詩でございます。

その持つ独特の磯臭さから 一般的には敬遠をされきたこの魚 タカノハダイ これは夏などに非常に臭みのあるものがあるせいで、 冬期でも漁獲方法によっては臭みがあるが、 漁獲後の処理によっては非常に美味である。 特に晩春から初秋にかけて臭みのあるものが多いが 漁やその後の取り扱いによってこの臭味は緩和され、 まったく臭みのないものも多くなっている。 並んでいた仲卸の店頭の価格表示は 今どきの魚にしては珍しく、3桁でございました。 こういうのをうまく調理して提供ができれば 皆さんがハッピーになるのにね。

あまりぱっとしない週明けでしたが 嬉しいことに逗子、小坪から 朝どれのアオリイカが入荷してきました。 型はまだまだ小さかったですが これから湘南の海からの入荷が本格化してきます まあ初夏の風物詩といったところでしょうか。 6時ちょいまえ 平塚の朝どれと一緒にセリにかけられました。 A_0039C164A260413_054033EJ_CANON  

水温上昇の環境の変化で 入荷が多くなった魚に フエフキダイがあげられます。 今朝は魚走さんが 仲卸・鮑屋さんで魚を捌いているところに遭遇 MVI_6371 鱗がすでに引いてありましたから クロダイかと思ったら まさに上記のフエフキダイ（鹿児島・内之浦）でございました。 見るからに脂が乗ってそうで、垂涎ものでしたね。 これまたタイミングよく今が旬（春から夏）の魚に入ります。

3月29日解禁、4月3日に初漁があった 桜海老の春漁 前年の倍以上の水揚げがあったそうで 出だし好調との嬉しいニュースが届いています。 解禁日  2026年3月29日(日) 初漁・初競り  2026年4月3日(金)夜〜4日(土)朝（由比港・大井川港） 終了予定  2026年6月5日(土)頃（例年の傾向） 特徴 春の桜えびは、秋に比べて殻が柔らかく、大ぶりで甘みが強いのが特長。 

仲卸・元初さんで発見 ミミイカ 調べてみたら、本来は瀬戸内海、九州の内湾で獲れるとありましたが こちらは福島県産でございました。 旬の時期  3月〜5月（春） 特徴 身が非常に柔らかく、甘みがある。卵を持つため、この時期のメスは格別 美味しい食べ方: 煮付け　 　　　醤油、砂糖、酒で煮る定番料理 塩ゆで　 　　　茹でて酢味噌やわさび醤油で アヒージョ　　 ニンニクとオリーブオイルで煮込む